课后巩固·提能
（30分钟 50分）
一、选择题(本题包括6小题，每小题4分，共24分) 1.下列有关油脂的说法中正确的是( ) A.油脂都可与溴水发生反应
B.油脂一般具有烯烃和酯类的一些性质
C.油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可能多的食用 D.油和脂肪都属于酯，二者互为同分异构体
2.(2011·杭州高一检测)将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中，相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓硝酸(微热)作用，其现象分别是( ) A．显蓝色、无现象、显黄色 B．显蓝色、红色沉淀、无现象 C．无现象、变黑色、显黄色 D．无现象、红色沉淀、无现象
3.(2011·抚顺高一检测)下列说法正确的是( ) A．甲烷、乙烯、乙醇和乙酸都能发生加成反应 B．欲将蛋白质溶液中的杂质离子除去，可采用渗析法
C．苯在一定条件下能发生加成反应，也可和溴水发生取代反应 D．蛋白质溶液中加入CuSO4溶液可发生盐析 4.有关天然产物水解的叙述不正确的是( ) A.油脂水解可得到丙三醇 B.可用碘检验淀粉水解是否完全 C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 5.下列关于常见的有机物的说法中不正确的是( ) A.乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应 B.苯和甲烷都不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 C.乙烯和甲烷不能用溴的四氯化碳溶液鉴别 D.糖类和蛋白质都是人类重要的营养物质
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6.“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是( ) A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄
C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救 二、非选择题(本题包括2小题，共 26 分)
7.(14分)某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为：
(1)该油脂能否使溴水褪色？___________(填“能”或“不能”)。 (2)写出该油脂在氢氧化钠溶液中水解的几种产物： ___________、___________、___________、___________。
8.(12分)(2011·长春高一检测)对牛奶中的蛋白质进行下列实验：取30 mL牛奶，用盖尔达法分解蛋白质。盖尔达法的原理是： 蛋白质????硫酸铵??????氨 分解水蒸气把蛋白质完全转化为氨后，用20.0 mL 0.5 mol/L H2SO4溶液吸收后，剩余的酸用1 mol/L NaOH溶液中和，需消耗8.0 mL NaOH溶液。 (1)求30.0 mL牛奶中含有多少克氮？
(2)如果蛋白质中含氮16%(质量分数)，计算牛奶中含蛋白质的质量分数。(已知牛奶的密度是1.03 g/mL)
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浓硫酸浓NaOH溶液
答案解析
1.【解析】选B。饱和油脂与溴水不反应，A错；油脂中一般含有碳碳双键，具有烯烃的性质，B正确；摄入过量油脂可能引起肥胖、高血脂、高血压等，应注意控制其摄入量，C错；油和脂肪都是高级脂肪酸甘油酯，但油分子的烃基中含不饱和碳碳双键较多，与脂肪不属于同分异构体，D错。
2.【解析】选C。淀粉在淀粉酶催化下会水解生成小分子的葡萄糖，葡萄糖可以透过玻璃纸(半透膜)进入流动的温水中，而淀粉酶属于蛋白质，是高分子化合物，不能透过玻璃纸，故相当一段时间后，袋内只有淀粉酶，加入碘水时无明显现象，加入新制Cu(OH)2(加热)时，Cu(OH)2分解生成黑色CuO而变黑色，当加入浓硝酸(微热)时，淀粉酶发生颜色反应而显黄色。
3.【解析】选B。甲烷、乙醇分子中的碳原子都达到了饱和，不能发生加成反应，乙酸分子中的羰基也不能发生加成反应，A错误；在蛋白质溶液中，杂质离子可以透过半透膜，而蛋白质为高分子化合物，不能透过半透膜，故可用渗析法提纯蛋白质，B正确；苯只能与液溴在有催化剂存在时发生取代反应，在溴水中加入苯，苯将萃取出溴，C错误；蛋白质溶液遇重金属盐发生变性，D错误。
4.【解析】选D。因为油脂是高级脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到丙三醇，所以A正确；若淀粉水解完全，加碘后不变蓝。若水解不完全，则变蓝，故B正确；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，C正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，故D错误。 独具【规律方法】油脂、蛋白质的水解规律
(1)油脂的水解：油脂在酸或碱催化条件下都可以水解，在酸性条件下水解为甘油(丙三醇)和高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐。两种水解都会产生甘油，油脂在碱性条件下的水解反应可以完全进行，称为皂化反应。工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂。
(2)蛋白质的水解：天然蛋白质在蛋白酶的作用下水解都生成α-氨基酸。 独具【举一反三】在已学过的有机物中，能发生水解反应的有哪些？ 提示：(1)某些糖类物质，如蔗糖、淀粉、纤维素。
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(2)酯类物质，如乙酸乙酯、油脂。 (3)蛋白质。
5.【解析】选C。乙烯与溴可发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，但甲烷不能使溴的四氯化碳溶液褪色。
6.【解析】选C。蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应，蛋白质遇重金属盐会发生变性，服用牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。
7.【解析】形成油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸，能使溴水褪色；油脂碱性水解生成高级脂肪酸钠和甘油。 答案：(1)能
(2)C17H35COONa C17H33COONa C15H31COONa
8.【解析】(1)与氨反应的硫酸的物质的量为： 0.02 L×0.5 mol/L-(0.008 L×1 mol/L)/2=0.006 mol 设30.0 mL牛奶中含氮的质量为x，根据有关反应可得：
2N～2NH3～H2SO4 28 g 1 mol
X 0.006 mol x=0.168 g
(2)30.0 mL牛奶的质量：30.0 mL×1.03 g/mL=30.9 g 所含蛋白质的质量：0.168 g÷16%=1.05 g
牛奶中蛋白质的质量分数：1.05 g÷30.9 g×100%≈3.4%。 答案：(1)0.168 g (2)3.4%
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