菌、青春双杆菌、齿双歧杆菌等5种。在婴儿的大便中经常可以出成人型的双歧乳酸杆菌，那是通过母亲等周围的人播给婴儿的。相反从成人的大便中检出婴儿型双歧乳酸杆菌，特别是布氏乳杆菌和婴儿双歧杆菌的例子几乎没有。 三、乳酸菌和双歧乳酸杆菌的作用
◆被医学证明的乳酸菌和双歧乳酸杆菌的七大作用
前面我们介绍了乳酸菌和双歧乳酸杆菌的概况。下面谈一下它们为什么作为“益生菌”而格外引人注目，它们令人惊奇的巨大作用是什么呢？
1． 削弱有害菌的势力。抑制肠内腐败的产生 ◇抑制有害物质的作用 前面讲过乳酸菌和双歧乳酸杆菌使糖发酵产生乳酸、醋酸。
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而使蛋白质腐败生成有害物质的有害菌最怕酸，所以在乳酸菌和双歧乳酸杆菌多的地方它们就不能繁殖，从而达到防止肠内腐败的效果。
下面的图表所表示的是在给健康的婴儿和成年人服用双歧乳酸杆菌(布氏双歧乳杆菌·雅库路特菌株)后，测试它们对有害物质的生成有何影响的分析报告。
给婴儿和成人每人每天服用100亿个左右双歧乳酸杆菌，连续5个星期后，他们肠道内产生有害物质的大肠菌群、类杆菌、酪酸梭状芽孢杆菌的数量都大幅度减少了。
另外大便中的氨和尿中的吲哚等有害物质的生成也得到抑制。这就验证了双歧乳酸杆菌连续服用会出现改善肠内菌群抑制有害菌的效果。 ◇乳酸菌在小肠，双歧乳酸杆菌在大肠各显身手
干酪乳杆菌等乳酸菌和双歧乳酸杆菌各自活动的场所不同。乳酸菌主要在小肠下部，抑制从口而人的有害菌的繁殖。
另一方面，双歧乳酸杆菌在大肠活动，它抑制原来就在大肠中常驻的有害菌群的繁殖，吸收有害菌产生的有害物质，使它们排出体外。
2．治疗便秘和痢疾
◇加强肠的消化作用，促进排便
双歧乳酸杆菌和乳酸菌生成的乳酸、醋酸等有机酸促进了肠的消化和吸收功能。另外这些有机酸能刺激肠的蠕动，具有促进排便的作用。这样既能防止便秘，又可以及时将那些在肠内立足末稳的细菌(它们来不及在肠道内繁殖)排出体外而起到防止腐败物生成的作用。 ◇使肠内菌群恢复正常，防止细菌性痢疾
当肠内菌群平衡被破坏时，容易发生细菌性痢疾。服用双歧乳酸杆菌、乳酸菌后可以使肠内菌群恢复正常从而达到防止细菌性痢疾发生的作用。即使得了细菌性痢疾后服用也能起到尽快恢复的作用。
3． 防止致病菌感染 双歧乳酸杆菌、乳酸菌还能够抑制从体外而入的食物中毒菌、霍乱菌等致病菌在肠道内繁殖的功效。它们究竟是怎样发挥作用的呢？ ◇营造细菌难以生存的环境 在微生物中也含有将对手杀死的杀菌物质。例如，青霉菌所产生的杀菌物质叫青霉素。自从发现了青霉素，抗生素就被人们广泛地应用了。双歧乳酸杆菌、乳酸菌的杀菌武器是它们产生的乳酸、醋酸。肠内的酸性环境不仅对肠内固有的有害菌群起抑制作用，而且对外来的致病菌也有抑制作用。也就是说双歧乳酸杆菌、乳酸菌通过改变肠内环境达到排除致病菌的目的。
这样双歧乳酸杆菌、乳酸菌就可以直接保护我们不患食物中毒，不被致病菌感染。这里有一个还处于试管试验阶段的研究报告，报告指出将引起食物中毒的细菌和双歧乳酸杆菌放在一起进行培养，结果6小时以后引起食物中毒的细菌大幅度地减少。同样在含有乳酸菌的乳酸饮品中放大200万个引起食物中毒的细菌，结果20小时后食物中毒细菌全部死掉，而且那些细菌产生的毒素的数量也大幅度降低了(参照下图)。
4．激活免疫细胞 ◇对供给致病菌的抗体、免疫细胞有促进作用
双歧乳酸杆菌、乳酸菌不仅可以抑制外来的致病菌的人侵，而且还可以刺激肠的免疫机能使其活性化，间接地参与了对致病菌、病毒的战斗。从肠道分泌出一种叫IgA的抗体，这种抗体可以攻
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击外来病毒，还可以使致病菌产生的毒素无毒化。
研究表明，双歧乳酸杆菌具有促进IgA分泌的作用。另外有种乳酸菌可以使巨噬细胞、嗜中性白血球、辅助淋巴T细胞、自然杀伤细胞活性化。
那么它们是如何做到这一点的呢?有关乳酸菌和双歧乳酸杆菌与免疫机能的关系将在第五章中阐明。
5．生成维生素，促进钙、乳糖的吸收 ◇促进对乳糖的吸收
乳酸菌、双歧乳酸杆菌可以促进对乳糖的吸收。有的人饮用牛奶后发生腹泻，这是因为体内缺少分解乳糖的酶，从而导致对乳糖吸收不良而造成的。乳酸菌、双歧乳酸杆菌在发酵的过程中把乳糖分解为半乳糖和葡萄糖以促进消化。因此即使是喝牛奶腹泻的人，喝酸奶也能很好地消化。
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◇促进对维生素、钙的吸收，保持健康
很早以前人们就发现酸奶等发酵乳中含有的钙非常容易被人体吸收。这是由于乳酸菌、双歧乳酸杆菌在发酵的过程中产生的乳酸能促进钙的吸收。另外，双歧乳酸杆菌能够在肠内合成维生素Bl、B2、B6、B12、K、尼古丁酸、叶酸等，其中一部分被体内吸收，起到增进健康的作用。
6．吸附致癌物质，将其排出体外或分解成无害物质 ◇清除有害菌生成的致癌物质
最近，能吸附致癌物质的食物纤维受到人们的重视。研究结果表明双歧乳酸杆菌也具有将肠内有害菌产生的各种致癌物质吸附后排出体外的作用。另外有害菌产生的有害物质中有一种叫亚硝基胺的致癌物质，研究证明双歧乳酸杆菌具有分解它的功能。
7．减少血液中的胆固醇，预防生活习惯病 ◇使肠内的胆固醇变成难吸收的物质
如果每天都吃高脂肪的食物，时间一长，血液中的胆固醇就会增加。胆固醇增加会使血管变硬、变脆。这将成为动脉硬化、心肌梗死、脑梗塞、高血压的诱发原因。但是如果吃富含食物纤维的食物，血液中的胆固醇(特别是对健康有害的胆固醇)就会减少。这是因为肠道内的胆固醇被食物纤维吸附，从而不能被肠壁吸收。人的肠内菌群也像是一种食物纤维，因此同样具有吸附胆固醇的作用。特别是乳酸菌、双歧乳酸杆菌吸附胆固醇的作用就更加明显了。它们把进人肠内的胆固醇变为一种叫粪烷固醇的物质。粪烷固醇比胆固醇更难于被肠壁吸收，其结果可使血液中胆固醇的量减少。 ◇具有降低血压的作用
除此以外乳酸杆菌还有降低血压的作用，可以说是预防生活习惯病的好帮手。 ◆作为医药品利用的乳酸杆菌和双歧乳酸杆菌的作用
双歧乳酸杆菌、乳酸菌不仅可以抑制外来的致病菌的人侵，而且还可以刺激肠的免疫机能使其活性化，间接地参与了对致病菌、病毒的战斗。从肠道分泌出一种叫丁弘的抗体，这种抗体可以攻击外来病毒，还可以便致病菌产生的毒素无毒化。 ◇乳酸菌制剂的治疗效果
实际上乳酸菌、双歧乳酸杆菌具有的这些功效也被用于医药品，这就是「乳酸菌制剂」。现在对一般感染症的治疗是服用抗生素。抗生素虽然有显著的功效，但是另一方面它会引起腹泻、腹胀、肠绞痛等副作用。另外因服用抗生素有可能破坏肠内菌群的平衡，使原本不能兴风作浪的致病性低的潜伏性细菌活跃起来，引起感染症、肠胃炎等。最好的办法是在服用抗生素的同时服用乳酸菌制剂，这样肠内菌群就不会被破坏，潜伏的致病菌也就不能有出头之日了。另外，乳酸菌制剂对于肝功能低下引起的肝性脑病也有治疗作用。肝性脑病是由于肠内有害菌生成的氨等有害物质通过血液循环到达脑部引起的疾病。乳酸菌制剂可以抑制有害菌的繁殖，从而阻止了有害物质的产生。 ◆期待已久的双歧乳酸杆菌酸奶的诞生 ◇艰难的商品化之路
您一定以为乳酸菌，特别是在肠内占优势的双歧乳酸杆菌既然有那么多的优点，在市场上销售的酸奶、乳酸饮料中应该更广泛地使用。的确，现在商店里的乳酸饮料很多，但是开发出这样的产品确实走过了一条艰难之路。如果用双歧乳酸杆菌发酵生产酸奶，但是这个酸奶中的双歧乳酸杆菌要是不能活着到达肠道，它的保健效果就大打折扣了。可是，双歧乳酸杆菌非常怕酸惟，就连在自己生成的乳酸、醋酸环境当中不久就会死掉，更何况在胃液、胆汁之中呢?另外双歧乳酸杆菌怕氧气，所以生产环境必须是无氧状态。即使解决了环境无氧问题但是作为原料的牛奶中含有的氧气成分的问题也要解决。因此要想用双歧乳酸杆菌做发酵乳必须解决上述问题。
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