酒的分类按酒的生产工艺的不同，可以分为:1. 酿造酒2. 蒸馏酒3. 配制酒
蒸馏
酿造酒
调香调味
蒸馏酒
调香调味
配制酒1.蒸馏酒：将原料发酵后，经一次或多次的蒸馏后而得到的高酒度的酒液。一般酒度不低于24°。蒸馏酒有谷物蒸馏酒、水果蒸馏酒和果杂蒸馏酒三种。
谷物蒸馏酒：威士忌、伏特加、金酒、白酒水果蒸馏酒：白兰地
果杂蒸馏酒：朗姆酒、特基拉
2.酿造酒（发酵酒）：又称原汁酒。酿造酒
的主要酿造原料是谷物和水果，其特点是酒精含量低，属于低度酒。
酿造酒水果酿造酒粮食酿造酒
葡萄酒、苹果酒、梅酒
啤酒、黄酒、日本清酒
3.配置酒：在发酵酒、蒸馏酒或食用酒精中
加入药材、香料或特定的植物等浸泡、配置而成的。如开胃酒类、佐甜食酒类、利口酒类。
?开胃酒：味美思（Vermouth）、苦味酒（Bitters）、茴香酒（Anise）
?佐甜食酒：雪莉酒（Sherry）、波特酒（Porto）、马德拉酒（Madeira）、马萨拉酒（Masala）
?餐后酒（利口酒）：果料类利口酒（Fruit Liqueur）、草料类利口酒（Plant Liqueur）、种料类利口酒（Seed Liqueur）
