6、服务热情、周到，面带微笑，使用文明用语，不允许高声唱卖。
7、在售饭时中不允许用手扣碗里，如有饭菜洒在桌面上，应及时用抹布擦干净。
8、售饭结束后，应打扫售饭台及地面，保持干净、整齐，处理好剩菜饭菜。
9、售饭时严禁收取现金。
九、清洁员岗位职责
1、负责厨房内环境卫生、设施设备卫生的清洁工作。 2、按规定着装上岗，做好清洁前的各项准备工作。
3、负责擦洗墙面卫生、地面卫生、售饭窗口及各操作间卫生。 4、擦洗工作台、工作柜，将餐具、炊具摆放在规定的位置。 5、清理垃圾桶、清洗厨具
6、收拾台面泡洗的脏餐具、用具，扫地、拖地。
第二节 管理制度
一、食品采购索证索票管理制度
1、采购员认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2、采购食品须向供货单位索要营业执照、卫生许可证、产品检验合格证等相关有效证件并备档。
3、无《食品卫生许可证》、《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者提供的食品不得采购。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期、标识不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、采购生肉、禽类的必须索取动物检疫检验合格证。 6、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。
7、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存并登记，不合格者退回。
二、食品储藏保管卫生制度
1、食品入库要验收、登记，验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量、
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票记（要与食品批号相符）并要注意以下几点：
（1）不收、不存腐败变质、霉变，有臭味、生虫、污秽不洁食品； （2）黄鳝鱼、甲鱼、乌鱼等各种海鲜或贝类，凡是已死者有权拒收；
（3）过去没有食用习惯的水产品、野味、蘑菇等，对人体无害的，方可验收入库。
（4）验收食品用的工具、容器做到生熟分开。
2、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放。豆制食品要冷藏，有条件的单位做到主、副食品、原料、半成品分库存放。没条件分库的，要分类分架，防止交叉污染。库内不得存放变质、有异味、污秽不洁或超过保存期的食品。
3、放粮食干杂食品库，要通风良好，温湿度低、门窗、地面、货架清洁整齐，无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫，存放酱油、粮、碱等副食调料，要做到容器、物见本色，无油垢、无虫蛀。
4、冷库要达到应有的温度，熟食品库要保持在零下四摄氏度左右，黄油要保存在零下十摄氏度至零下十五摄氏度冰库内，带外包装的熟食不准进熟食库。生鱼、肉类库短期（几天）保存则需要在零下六摄氏度至零下十摄氏度，长期保存（一个月以上）时，冷冻的温度要在零下十八摄氏度以下。
5、库房内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。食品储存过程中应采取保护措施，切实做好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。
三、食品粗加工管理制度
1、不加工已变质，有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等，加工后的半成品，如不及时使用应存放在冰柜内储存，但保持时间不宜太长。
2、加工用的刀、墩、案板、切割机、绞肉机、洗菜池、盆、盘等用具容器，用后要洗刷干净，定位存放，并定期消毒，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣，并要做到荤素分开加工，废弃物要及时处理，放在专用容器内，不积压、不暴露。
3、各种蔬菜按照“一摘、二洗、三切”的操作顺序摘洗干净，做到无虫、无杂物、无泥沙，发芽的土豆要挖去芽窝，剥去发绿的皮肉。
4、鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等食品随进随加工，要在专用加工洗涤区进行。掏净、剔净、洗净并及时冷藏。绞肉不带血块、不带毛、不带淋巴、不带皮。鲜活水产品加工后要立即烹调食用。
5、允许生食的水产品（生鱼片）生吃半生不熟的（半成熟）肉食品（如牛肉扒），粗加工时要制定专门的卫生管理办法，限制食用品种，严格卫生要求，防止食物中毒。
四、主食面点加工卫生制度
1、不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、黄油、果酱、果料、豆馅等原料。面点用的禽蛋，要先洗净消毒后方可使用，不用变质散黄蛋或破损
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蛋。使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。
2、糕点生产应不断改革工艺，逐步提高机械化，自动化水平，生产、加工、贮存、运输、销售使用的工具、机械、台案、包装材料，车辆等应符合卫生要求，并应在使用前后洗刷消毒，经常保持清洁。食品盖被要专用，有里外面樗，保持清洁。
3、面肥（引子）不得变质、发霉，有异味的发面缸、点心模子认真洗刷，保持清洁，做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合卫生要求。
4、主食、糕点等要以销定产，存放糕点应有专库，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒。将奶油、含水分较大和带馅的糕点入冰箱，应做到生熟分开保存。剩余原料要摊开放在阴凉通风处保存。
1、加工直接入口的面点的用具，工作台、容器等要专用。
6、制作人员应穿戴干净的工作服、帽、围裙，操作前应彻底洗手消毒。
7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、无残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。
五、冷菜加工卫生制度
1、配制冷荤做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。卫生设备齐全，切配时要换专用工作服及鞋、帽，非本室工作人员不准入冷荤间。室内不准吸烟，操作人员要经常保持手和工作服、手布的清洁卫生，非直接入口食品和加工咸生鱼肉的工具、容器不准入内。
2、机械设备，工具窗口用前认真消毒，用后彻底洗净消毒，工作间入口处地面要有消毒池，工作前要用紫外线灯进行室内空气消毒。操作台、地面清洁无污物。
3、使用外进的动物性熟食品（冷荤）要验收、登记，保证卫生质量。制作、经营熟肉制品应以销定产，以销进货，勤做快销，及时售完的原则，保存、销售冷荤都要冷藏，放置时间超过24小时的肉类制品，食前要加热处理。动物性熟食的制、售、冷藏做到生熟分开，专用的刀墩、案板、抹布等用具容器，使用前洗刷消毒。
4、鸡蛋要新鲜并洗净消毒。牛奶、奶制品符合卫生要求，使用添加剂要符合国家标准，使用牛奶、鸡蛋配料制作冰淇淋时，加热温度要达到八十摄氏度以上，冰淇淋的冷藏温度要在零下十摄氏度以下，已融化的冰淇淋不能出售，也不能复制。
5、凉菜如黄瓜、西红柿、海蜇、粉皮、水果等，做到洗净消毒后食用，海蜇在加工过程中不要污染其它食品，切好的海蜇可用开水烫，然后加些醋。 6、凉拌素菜（扁豆）要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。
7、做西餐用的沙拉酱，要选用新鲜的鸡蛋，打蛋前要洗净消毒，加醋酸量要达到1.5%，并要现用现配。
8、产品做到分批检验，合格后出售，不出售色泽、滋味、气味不正的产品。 9、制作冰块用水要符合饮用水卫生标准，取冰块的工具要专用、消毒、定位存放，制作冰块要有专人负责。
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六、热菜烹调卫生制度
1、不使用不符合卫生标准的原材料，对不能充分加热烹调的菜肴，选挑要精，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。
2、调（佐）料符合卫生要求，盛装调（佐）料的容器清洁卫生，使用后加盖。使用食品添加剂要符合现行《食品添加剂卫生管理办法》，尽可能少用或者不用，不得以掩盖食品腐败变质或伪造等目的而使用食品添加剂。
3、煎炸食用油高温（二百三十摄氏度以上）多次使用，凡颜色变深且有异味的油脂要废弃。油炸食品要防止外焦里生。
4、品尝食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管，豆腐食品要冷藏，食用前应再次加热，使内部温度达到七十摄氏度以上。
5、锅、勺、铲、碗、盆、抹布等用具容器做到生熟分开，用后洗净，定位存放保洁。配菜盘要用有明显标志，不得盛装熟食品，切配熟食品的刀、墩、板等用具要专用，做到餐前消毒，餐后洗净。
6、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
七、生熟食品控制交叉污染卫生管理制度
1、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。
2、炊事员工作前和便后，应用肥皂洗手，操作生食品后再操作熟食品必须洗手消毒，炊事人员应穿戴清洁的工作衣、帽和口罩。不能对着食品咳嗽、打喷嚏，以防口腔细菌传染。
3、加工熟食应有专用房间，专用刀、墩、抹布并严格消毒。
4、盛放食品的容器要生熟分开，并明显标记，防止生熟交叉感染。
5、储存（冷藏）食品。生、熟隔离，成品、半成品分开存放，防止交叉污染。
6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染。
7、工用的刀、墩、案板、切割机、绞肉机、洗菜池、盆、盘等用具容器，用后要洗刷干净，定位存放，并定期消毒，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣，并要做到荤素分开加工，废弃物要及时处理，放在专用容器内，不积压、不暴露。
八、食品添加剂使用与管理制度
1、使用食品添加剂要符合现行《食品添加剂卫生管理办法》，尽可能少用或者不用，不得以掩盖食品腐败变质或伪造等目的而使用食品添加剂。
2、使用食品添加剂必须严格执行《食品添加剂的使用卫生标准》。（在鱼、
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