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生鲜牛奶检验标准
1.0鲜奶的感官理化指标 1.1感官指标
正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体，无粘稠、浓厚、分层现象；不得有肉眼可见的机械杂质；具备乳的正常滋气味，不得有苦、咸、涩、臭等异味。
2.0鲜奶的理化指标
脂肪含量％ 蛋白质含量％ 密度（20/4） 滴定酸度oT 杂质度ppm 汞ppm 农药残留 酒精试验 冰点 抗生素ug/ml －青霉素 －其它 体细胞 标准 3.2 3.0 1.030 16 可接受 ≥3.1 ≥2.95 1.028-1.032 14－18 ≤4 ≤0.01 ≤0.1 通过75％ -0.54－-0.59 不可接受 ＜3.1 ＜2.95 ＜1.028或＞1.032 ＜14或＞18 ＞4 ＞0.01 ＞0.1 未通过75％ ＜-0.59或＞-0.54 通过80％ ≤0.004 未检出 ≤50万/ml ＞0.004 检出 ＞50万/ml 3.0鲜奶的微生物指标 菌落总数 芽孢总数 耐热芽孢总数 嗜冷菌 标准 ≤50万 ≤100 ≤10 ≤100 可接受 50万－200万 100－1000 10－100 100－1000 不可接受 ＞200万 ＞1000 ＞100 ＞1000 4.0常规检验方法 4.1相对密度的测定
℃/4℃或15℃/15℃；玻璃圆桶：200～250ml
℃的牛乳样品小心的注入容积为250ml的量桶中，加至量桶容积的3/4，不要产生泡沫。用手拿住乳稠计上部小心的将它沉入到相当标尺刻度30处，放手让它在乳中自由浮动，但不能接触筒壁。待静止1～2min后。读取乳稠计刻度，以牛乳表面层与乳稠计的接触点（即新月形表面的顶点）为准。根据牛乳温度和乳稠计读数，查牛乳温度换算表，将乳稠计读数换算成20℃或15℃时的读数。相对密度D204与乳稠计读数的关系如式所示： 乳稠计读数＝（D204-1..000）×1000 乳稠计读牛乳温度℃ 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
精心整理 数 25 25.5 26 26.5 27 27.5 28 28.5 29 29.5 30 30.5 31 31.5 32 换算成20℃时牛乳乳稠计读数 23.3 23.5 23.6 23.7 23.9 24.0 24.2 24.4 24.6 24.8 25.0 25.2 25.4 25.6 23.7 23.9 24.0 24.2 24.4 24.5 24.7 24.9 25.1 25.3 25.5 25.7 25.9 26.1 24.2 24.4 24.5 24.7 24.9 25.0 25.2 25.4 25.6 25.8 26.0 26.2 26.4 26.6 24.6 24.8 24.9 25.1 25.3 25.4 25.6 25.8 26.0 26.3 26.5 26.7 26.9 27.1 25.1 25.3 25.5 25.6 25.7 25.9 26.1 26.3 26.5 26.8 27.0 27.2 27.5 27.7 25.5 25.7 25.8 26.1 26.1 26.3 26.6 26.8 27.0 27.3 27.5 27.7 28.0 28.2 26.0 26.1 26.3 26.5 26.6 26.8 27.0 27.3 27.5 27.8 28.0 28.2 28.5 28.7 26.4 26.6 26.8 27.0 27.1 27.3 27.5 27.8 28.0 28.3 28.5 28.7 29.0 29.2 26.9 27.1 27.3 27.5 27.6 27.8 28.0 28.3 28.5 28.8 29.0 29.2 29.5 29.7 27.4 27.6 27.8 28.0 28.1 28.3 28.5 28.8 29.0 29.3 29.5 29.7 30.0 30.2 27.9 28.1 28.3 28.5 28.6 28.8 29.0 29.3 29.5 29.8 30.0 30.2 30.5 30.7 28.3 28.5 28.7 28.9 29.1 29.3 29.5 29.8 30.0 30.3 30.5 30.7 31.0 31.2 28.8 29.0 29.2 29.4 29.6 29.8 30.1 30.3 30.5 30.8 31.0 31.2 31.5 31.7 29.3 29.5 29.7 29.9 30.1 30.2 30.5 30.7 31.0 31.3 31.5 31.7 32.0 32.2 29.8 30.0 30.2 30.4 30.6 30.7 31.0 31.2 31.5 31.8 32.0 32.3 32.5 32.3 4.2脂肪的测定 ℃水浴中5min取出，以1200 r/min的转速离心10min，取出后（瓶口仍向下）再置于65-70℃水浴中5min。应注意水浴中的水面必须高于乳脂计的脂肪层。最后按照刻度读出脂肪的百分比。 4.3蛋白质的测定（凯氏定氮法） ml三角烧瓶、电炉、凯氏定氮瓶、100ml容量瓶 .05N硫酸、蒸馏水、混合指示剂(0.1%的甲基红和0.1%的溴甲酚绿以1:5的比例混合) °角斜支在电炉上，微火加热，小心瓶内泡沫冲出影响结果。当样品炭化变黑产生泡沫时要减小火力，勿使黑色物质上升到凯氏定氮瓶颈部，当泡沫完全停止、消化液均匀沸腾后，加大火力，直至瓶内容物的颜色逐渐成透明的淡绿色后继续消化0.5-1hr，若凯氏烧瓶壁上粘有炭化粒时应进行摇动，或待瓶内容物冷却数分钟后，用少量、多次过氧化氢溶液冲下，继续消化0.5hr直至完全透明为止，稍冷，沿瓶壁吹入少许水，混合，再沿瓶壁吹入少许水（防止剧烈沸腾，水冲出烧瓶），至烧瓶内溶液体积达到约60ml，将其定量转移入100ml容量瓶中，冷却，定容，混匀备用，同时作空白试验（除不加样品外其余与消化步骤一致）。 0）×M×0.014/（m×25/100）]×F×100 X——样品中蛋白质的含量 V——滴定时样品消耗盐酸标准溶液的体积ml V0——滴定时试剂空白消耗盐酸标准溶液体积ml M——盐酸标准溶液的当量浓度
F——氮换算为蛋白质的系数牛乳：6.38 m——样品体积ml
4.4酸度的测定
准确吸取10ml鲜乳注入100ml三角瓶中，用20ml中性蒸馏水稀释。再加入0.5%酚酞指示剂0.5ml。小心混均后用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定，时时摇动，直至微红色在30秒内不消失为止。 °T）＝（V1-V0）×C×10 式中：V1：耗用碱的体积，ml V0：空白试验耗用碱的体积，ml C：碱液的浓度，mol/L
4.5干物质的测定
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4.5.1减量法
℃干燥箱中干燥至恒重，称取带盖玻璃皿及海砂的总重量，计作：m3 1
℃干燥箱中开盖干燥2h，加盖取出，置于干燥器中，冷却20~30min，将盖盖紧称重记录数值，再将其及皿盖同时放入98~100℃干燥箱中开盖干燥2h，加盖取出，置于干燥器中，冷却20~30min，将盖盖紧称重记录数值，如此反复至前后两次质量差不超过2mg为止。记录最终结果，计作计作：m2
W＝（m2-m3）/（m1-m3）×100％
式中：w——样品中干物质的质量分数； m1——含有海砂的玻璃皿及样品的质量,g；
m2——含有海砂的玻璃皿及样品干燥后的质量,g；
m3——含有海砂的皿的质量,g。
℃/15℃），记作L；
全脂乳固体质量分数＝0.25L+1.2w+0.14 ℃/4℃乳稠计时，应将测得的读数加上2°，然后按照上式计算。 4.6非脂乳固体的测定 可由所测得的总固体质量分数和测得的脂肪质量分数计算得到， 非脂乳固体＝总固体－脂肪 4.7美兰试验 ℃，加入1ml亚甲兰溶液，混匀后，将试管置于38～40℃恒温水浴锅中，经过20min,2h和5.5h观察退色情况。
4.8体细胞检级别 1 2 3 4 200万体细胞/ml 乳的质量 合格 合格 不好 很差 退色时间 大于5.5h 2.5-5.5h 20min-2h 小于20min 每ml牛乳相当 于细菌数 小于50万 50-400万 400-2000万 大于2000万 测 无混浊－
混浊+50万体细胞/ml 粘稠++100万体细胞/ml 很粘稠+++150～
5.0特殊奶检验 5.1、乳房炎乳的检查
乳房炎分为慢性（隐形）乳房炎和急性（临床）乳房炎。传染源：隐形主要为金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等传染性细菌；临床型主要为大肠杆菌、芽孢杆菌、放线菌等环境性病菌。传播途径：隐形为从牛到牛，临床型为从环境到牛。病菌直接从乳头进入乳房。乳房炎乳中体细胞数、过氧化氢酶（多由体细胞崩坏而得）、氯化钠、乳清蛋白、PH等均增高，酸度、脂肪、乳糖、非脂乳固体等均减少。乳房炎乳可能因含有血液及凝固物，外观显粉红色。因离子浓度平衡打乱，酒精试验呈阳性反应，因含有过多的过氧化氢酶，自身具有很强的还原体系，故对甲烯兰和刃天青试验敏感。因含有较多的氯离子，氯糖比大于4.0，故对硝酸银试验敏感，呈黄色。因含有较多的体细胞，故对尿素呈阳性反应，故对下列检测项目的综合考虑可以正确判断：感官检验｛蛋白不稳定，滋气味差｝、滴定酸度｛降低｝、酒精试验｛阳性｝、尿素试验｛阳性｝、硝酸银试验｛阳性｝、甲烯兰或刃天青试验｛敏感｝
Na2CO3溶液：60gNa2CO3.10H2O溶于100ml水中。 CaCL2溶液：40g无水氯化钙溶于300ml水中。g
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以上两种溶液加温过滤，然后混在一起。加入等量的15％NaOH溶液，搅均匀后过滤，加入少量溴甲酚紫(有助于观察结果)。 无沉淀及絮片 (-)阴性； 稍有沉淀发生 (+-)可疑； 肯定有沉淀 (+)阳性； 发生粘稠性团块并继之分为薄片 (++)强阳性； 有持续性的粘稠团块(凝胶) (+++)强阳性。
5.2陈旧奶的检验，原奶新鲜度检验
凝固状态 有少量絮块 有较多凝块 全部为凝块 反应现象 不凝 极细凝固物 细凝固物 中型凝固物 大型凝固物 极大型凝固物 程度 新鲜 不太新鲜 不新鲜 不新鲜 不新鲜 很不新鲜 酸度 酸度约为27oT 酸度约为28oT 酸度约为30oT 表示方法 － ± + ++ +++ ++++ 酸度 20oT 21～22oT 22～24oT 24～26oT 26～28oT 28～30oT 酸度在25～26oT即出现凝块，判定为不新鲜乳。 稍微不新鲜乳，1～2分钟产生气泡。 中等不新鲜乳，30～60秒开始产生气泡，面积中等。 极不新鲜乳，20～30秒开始产生气泡。布满全面积。 5.3生牛乳与熟牛乳的鉴别检验 ℃以下者呈青蓝色，加热至79~80℃者，30s后呈淡灰青色，加热至80℃以上者无颜色出现。 5.4硝酸盐的检出 能被Zn还原为NO2，NO2与对氨基苯磺酸及盐酸奈乙二胺作用，能生成红色的偶氮化合物。 6g 硫酸钡（BaSO4）100g（110℃烘干1h） 柠檬酸（C6H8C7·H2O）75g 硫酸锰（MnSO4·H2O）10g 无水对氨基苯磺酸（C6H4（NH2）（SO3H））4g 盐酸萘乙二胺（C10H7NHCH2CH2NH2·2HCl）2g
研细后将0.6g锌粉与100g硫酸钡充分混合，再与上述试剂全部混合制成固体试剂，密封保持干燥存放于棕色瓶中。 －
3的含量超过正常值。
3
－
－－5.5亚硝酸盐的检出
能与对氨基苯磺酸重氮化再与α—萘胺偶合成偶氮化合物。 C4H8O6）89g
无水对氨基苯磺酸（C6H4（NH2）（SO3H））10g α—萘胺1g
将上述三种试剂分别称好后小心在研钵中研细，充分混合，密封保持干燥存放于棕色瓶中，该固体试剂称为格里斯千试剂。
2
－
