Whisky Sour(参见第84页) 爱尔兰咖啡
Irish Coffee(参见第88页)
(三)白兰地(Brandy)
“白兰地”一词是泛指以果汁发酵蒸馏后制成的一种烈性酒。
白兰地的家庭成员众多，以水果蒸馏制成的白兰地，在鸡尾酒调制中起着重要的作用，如樱桃白兰地、苹果白兰地、梨白兰地、桃子白兰地、杏白兰地等。
目前，通常所说的和市面所销售的白兰地大多是用葡萄蒸馏制成的。
现在，全球各国几乎都生产白兰地。例如，我国就有非常著名的张裕金奖白兰地。
白兰地的历史悠久、源远流长。“Brandy”一词来源于荷兰语“Brandewijin”，意思是“燃烧的葡萄酒”。这是因为在16世纪中叶，法国葡萄酒商为了便于出口葡萄酒，将其煮沸浓缩，提高酒精含量。缩小体积的葡萄酒便于贮存和运输，也有助于减少对酒征收的税金。这种葡萄酒被视为葡萄酒的浓缩液，用水稀释后才能饮用。
到了18世纪，随着欧洲各国殖民地的扩大，漫长的海上旅行使葡萄酒在橡木桶中的口味变得超凡出众，因而陈年白兰地得到了广泛的认可。
虽然，现在全球众多国家都在生产白兰地，但是世界上最好的和最受欢迎的白兰地还 是在法国干邑和亚文邑这两个地区。其中干邑白兰地始终是大多数白兰地爱好者的首选。
1．干邑 (Cognac)
干邑作为法国一个重要的葡萄种植、酿造基地，几乎已成为白兰地的代名词。干邑白兰地是用“圣埃米利永”的葡萄制作基酒，有时也稍许采用“弗勒布朗什”(Folle Blanche)和“哥伦巴德”(Columbard)的葡萄，但其总量不会超过3％o
在酿制时，首先将葡萄汁通过加热煮沸，也就是第一次蒸馏后得到的粗酒，再进行第二次蒸馏，去除头酒和尾酒，取中间部分精酒放入橡木桶成长(酒桶要求在露天存放3年)。
一年后，这些酒要存放在更陈旧的木桶中成长，目的是要防止白兰地从橡木桶中吸取木质的色泽和气味。第三次也就是最后一次更换木桶是将酒换入更大更陈旧的木桶中成长，使酒质更醇和、更丰满。随后，各酒商根据自己品牌的白兰地口味、特性进行勾兑，然后再贮藏，使不同的白兰地完全融合。
最后，用蒸馏水稀释装瓶。稀释的目的是为了降低白兰地中的酒精含量。凡优质白兰地的瓶塞均采用软木制品，因此白兰地在存放时要尽量让瓶塞与酒接触，防止因过于干燥使木塞碎裂，影响酒的品质。
干邑分为以下几个等级： 三星：至少存放3年。 VSOP：“Very Superior Old Pale”，至少存放5年以上。 XO：“Extra Old，即指陈年佳酿，一般要存放20～30年。
除此之外，每个品牌都有自己的极品佳酿，重新命名，价格不菲，有的要卖到万元之上。
著名品牌
轩尼诗
(Hennessy) 马爹利 (Martell) 人头马
(Remy Martin) 拿破仑 (Napoleon) 2.亚文邑 (Armagnac)
亚文邑是法国第二大白兰地产区，它的历史可追溯到1411年，在那时的文字材料中，对亚文邑白兰地就已有明确的记载。这要比干邑白兰地早200年，而且亚文邑自古以来就以生产优质白兰地而闻名。
但由于亚文邑土壤、气候、蒸馏器具与干邑的不一样，因此，亚文邑白兰地与干邑白兰地在口味、色泽等方面都略有不同。
亚文邑位于法国加斯科涅地区，只有用亚文邑地区生产的葡萄蒸馏而成的白兰地才能称之为“亚文邑”。亚文邑白兰地也是唯一和干邑齐名的品牌。
著名品牌
拿破仑
(Napoleon)
经典鸡尾酒 白兰地亚历山大
Brandy Alexande广(参见第50页) 白兰地蛋诺
Brandy Eggnog(参见第50页) 双轮马车
Side Car(参见第50页)
(四)朗姆酒(Rum)
朗姆酒作为烈性基酒中的一员，已被广泛用于鸡尾酒的制作中。用朗姆酒制作的鸡尾酒，有许多品种已成为传统的饮品，如“代基里”、“朗姆宾治”等。
朗姆酒最早起源于西印度群岛和加勒比海地区。在17世纪，人们将它作为一种廉价的烈酒、兴奋剂、消毒剂或药物来使用。最初的朗姆酒只是一种粗糙的烈酒，是种植园主供奴隶饮用的。后经过改进，美洲移民开始大量消费此种酒。在澳大利亚
早期，皇家海军将朗姆酒作为军需品分发给生病的士兵。
如今在西餐或西点中，朗姆酒也被经常使用。
朗姆酒是一种以甘蔗为原料的蒸馏酒。先从甘蔗中榨取汁液后蒸发掉水分，余下的是砂糖，再从砂糖中提取更纯的糖浆后煮沸两次，在第二次中得到的精华用来蒸馏朗姆酒。
蒸馏好之后，也需将酒放入橡木桶中成长。如果放在未经炭化的橡木桶中成长1年，就是白色朗姆酒，如在加焦炭的橡木桶中成长3年，就成为金色朗姆酒。
按颜色，朗姆酒可分为3种：①淡色朗姆(Light Rum)，②金色朗姆(Golden Rum)，③深色朗姆(Dark Rum)。
朗姆酒可纯饮或加冰，也可和其他饮料混合饮用，但还是作为鸡尾酒的基酒。
著名品牌
百卡地 (Bacardi) 玛亚斯 (Myers’s) 摩根船长
(Captain Morgan)
经典鸡尾酒 朗姆宾治
Planter’s Punch(参见第62页) 代基里
Daiqiri(参见第64页) 皮娜卡拉达
Pinacolada(参见第64页)
(五)伏特加(Vodka)
当人们一提到伏特加就会联想到俄罗斯和她寒冷的西伯利亚。
伏特加起源于14世纪的俄国和波兰。伏特加源于俄文中的“生命之水”。它以谷物、土豆为主要原料，特点是无色、无味，高度纯净。好的伏特加要用活性炭、精细石英沙进行过滤。
伏特加在蒸馏后酒精含量可达到95°，再用蒸馏水稀释至40°～60°。
伏特加不仅在俄国，在世界其他国家，如美国、瑞典、芬兰等国也广受欢迎。尤其是“血玛利”、“螺丝刀”等鸡尾酒的出现，使伏特加在美国的销量超过了波本威士忌。
现在生产伏特加的主要国家是俄国，但是，
美国、芬兰、德国、波兰均生产优质的伏特加酒。
著名品牌
首都牌伏特加
(Stolichnaya) 芬兰
(Finlandia) 阿波梭路特 (Absolut)
经典鸡尾酒 琪琪
Chi Chi(参见第70页) 螺丝刀
Screw Driver(参见第70页) 黑色俄罗斯
Black Russian(参见第70页) 白色俄罗斯
White Russian(参见第72页) 莫斯科之骡
Moscow Mule(参见第76页) 血玛利
Bloody Mary(参见第78页)
(六)龙舌兰酒(Tequila)
龙舌兰酒又称“特基酒”或“特基拉”，这都是根据音译而来的名称。
在众多美国西部片中，人们都曾听到过或看见过“牛仔”饮用龙舌兰酒。它是墨西哥特有的一种烈酒，以玛圭龙舌兰为原料。玛圭龙舌兰的外表像仙人掌，但与仙人掌不同，它的成长十分缓慢，要10年才能长成。制作酒时，取龙舌兰的果蕊为原料，进行蒸馏，经反复几次蒸馏后，装入酒桶成长3年。
龙舌兰酒的酒精含量为45°，既可纯饮，也可制作鸡尾酒。
龙舌兰酒纯饮的方法别具一格，先用左手的拇指与食指夹一柠檬角，在两指间的虎口上撒少许盐，将
柠檬汁挤入口中，然后再吸入细盐，口中感到又咸又酸，最后将龙舌兰酒一饮而尽，烈酒、酸味和咸味如火球一般从嘴里顺着喉咙一直进入胃里，感觉非常刺激。
著名品牌
科尔弗 (Cuervo) 奥尔买加 (Olmeca) 苏沙 (Sauza)
经典鸡尾酒
