第四章 危害特性 杨文建
lingwentt@163.com 南京财经大学食品学院
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危害识别 风险评估 风险分析 危害特性 暴露评估 风险描述 风险管理 风险交流 2
危害特性描述：对危害因子（物质）进行定性或定量
评估。
?确定起因（危害物质）-效应（有害作用）关系的存在与否。
?在确定关系的基础上，建立剂量-效应关系（数学模型）。 对人类摄入的微生物病原体的数量、有毒化学物剂量或者
其他危害物的量与人体发生不良反应的可能性之间用数学模型进行描述，即摄入危害物质与发生不良影响的可能性的数学关系。
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通常利用毒理学或流行病学数据来进行主要效应的剂量-反
应关系分析和数学模型的模拟。
通过剂量-反应模型可以获得每日允许摄入量ADI、每日可耐受摄入量（TDI）、急性参考量（ARfD）。 剂量-反应关系评价：是描述暴露评估的前提， ↓
用数学模型描述 ：危害特征描述的一个主要部分。
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