— 管理制度
使用期间人员不得擅自离开，用后及时关闭开关，关闭煤气阀门必须签字登记。下班前要检查有否关闭煤气总开关及电源，同时关好门窗。
2. 油炸食品时，不得离人，油锅起火时严禁用泼水方法扑救； 3. 保持厨房清洁，及时清除灶台和排气口油垢，清洗地面时应防止将水溅洒在电气设备及电源线上。
4. 保管好消防器材，学会使用灭火器，熟记消控电话。 5. 搞好食品卫生，不准购买霉烂变质食品，以防食物中毒。 6. 室内不准堆放易燃易爆及剧毒药品，灭蝇灭鼠类药品要单独存放，并专人保管。
7. 积极配合临床，开展临床营养科研工作，随时观察疗效，不断总结经验。
十、食堂工作人员培训管理制度
1.护理院餐饮服务者由分管院长经常组织学习食品安全、食品卫生等相关法律、法规常识，每月一次。
2.严格执行操作流程，让院民们享用到色、香、味俱全的饮食。 3.经常参加市、区卫生监督部门组织的食品卫生知识学习或培训讲座，积极配合临床开展营养科研工作，随时观察疗效，不断总结经验，力争把护理院的餐饮卫生管理工作创办成全市乃至全国一流的服务模式。
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