A.保证吃好早餐 B.少吃零食 C.饮用清淡饮料 D.控制食糖摄入 E.重视户外活动
13.可引起高同型半胱氨酸血症的有( ) A.维生素B12 B.维生素B6 C.叶酸 D.维生素B1 E.以上都不是 14.下列食物中，属于油脂类坚果的有( )
A.松子 B.核桃 C.莲子 D.腰果 15.下列可做营养强化剂的有( )。
A.赖氨酸 B.维生素B1 C.茶多酚 D.铁 E.脂肪酸 16.食品腐败变质的鉴定指标包括( )。
A.感观指标 B.微生物指标 C.化学指标 D.物理指标 E.放射性指标 17.下列属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是( ) A.是最常见的一类食物中毒
B.全年皆可发病，尤以7～9月高发 C.全年皆可发病，一般以3～5月高发 D.引起中毒的食品以植物性食品为主 E.一般病程短，病死率低
18.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是( )。
A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 C.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E.蔬菜和水果居宝塔的第二层
19.下列属于维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是( ) A.阳光照射不足 B.钙、磷摄入不足 C.维生素D摄入不足 D.肠适吸收钙、磷障碍 E.肝、肾疾病
20.判断肥胖的常用指标包括( )。
A.体质指数 B.腰臀比 C.腰围 D.体重 E.肥胖度 21.目前运用较多也比较成熟的行为理论有( )。
A.知信行理论模式 B.健康促进理论 C.健康信念模式 D.计划行为理论 E.健康传播理论
22.下列属于膳食调查的常用方法的是( )。
A.记账法 B.称重法 C.24h回顾法 D.机体营养状况检查 E.化学分析法 23.测量皮褶厚度的意义不包括( ) A.与人体皮下脂肪的分布无关
B.反映机体营养状况，与体重密切相关
C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系 D.是衡量肥胖程度较好的指标 E.反映机体肌肉的发育状况
24.尿液用于营养评价的意义包括( ) A.用于评价机体水溶性维生素的营养状况
B.用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验 C.用于评价矿物质的代谢
D.用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量 E.用于研究人体矿物质(如钙、铁、锌)的需要量 25.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有( )。
A.夜盲症 B.畏光 C.毕脱氏斑 D.流泪 E.失明 26.维生素K含量较高的食物有( )
A.菠菜 B.母乳 C.肝脏 D.甘蓝 E.大米
27.煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是( )。
A.油脂热聚合物含量升高 B.对所有营养素都有不同程度的破坏 C.过氧化脂质含量升高 D.蛋白质因高温而严重变性 E.可能产生丙烯醒
28.身体活动的基本类型有( )。
A.屈曲运动 B.有氧运动 C.快速运动 D.无氧运动 E.伸展运动 29.细菌性食物中毒的共同预防措施包括( )。
A.控制细菌繁殖 B.防止细菌污染
C.高温杀灭细菌 D.少量接触细菌进行免疫 E.免疫接种
30.下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有( )。 A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上 B.食品冷藏应注意“急冻缓化”
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质 D.盐脂保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上 E.食品加热至60℃以上即属于热处理 31.锌的良好来源有( )。
A.海产品 B.花生 C.红色肉 D.动物内脏 E.谷类胚芽 32.下列食物中脂肪含量较低的是( )。
A.坚果 B.水果 C.淀粉 D.菌藻类 E.谷类 33.食品营养标签的内容包括( )。
A.健康声称 B.营养成分表 C.功能声称 D.营养声称 E.功效声称 34.具有抗氧化作用的营养素有( )。 A.果糖 B.维生素E C.蛋白质 D.硒 E.维生素C 35.下列不是《中国居民膳食指南》的内容的是( ) A.食物多样，谷类为主 B.如饮酒要限量
C.油脂要适量 D.吃清洁卫生、不变质食物 E.早餐要吃饱
36.脂肪酸比例适宜包括( )。
A.n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜 B.饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
C.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜 D.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜 E. n-3和n -6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜 37.社区营养工作的主要内容包括( )。
A.营养教育 B.社区人群膳食营养状况检测和指导 C.保健和营养干预 D.营养与疾病调查和信息收集 E.营养咨询
38.下列指标不属于比的是( )
A.某班女生人数占全班的56.9% B.某地性别比例是105%
C.某小区高血压的患病率是10% D.某地2005年贫血发病率为8% E.某班性别比例是105:100
39.下列属于安全运动条件的是( )。
A.身体不适时要休息 B.一开始不要做剧烈的运动 C.水分的补给充足 D.饿了也要坚持运动 E.可以长时间进行室内运动
40.能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有( )
A.酸性磷酸酶活性测定 B.血浆白蛋白的测定 C.暗适应能力测定 D.血清视黄醇水平测定 E.尿液上皮细胞检查
技能操作部分
一、案例选择题(本题案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中至少有一个符合题意的答案，请将正确选项代号填人括号内)
某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题: 1.上述案例中该男子的BMI值为( ) A. 28.9 B. 29.2 C. 27.8 D. 30.1 2.该男子的标准体重为( )kg A. 63 B. 67 C. 70 D. 75 3.该男子属于( )。 A.超重 B.肥胖 C.正常 D.正常偏胖 4.作为公共营养师，在生活方式方面你会给出( )的建议。 A.每天步行5000步
B.每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼 C.没关系，只要少吃一些就行了 D.多喝白开水
5.在膳食安排上，可以给他( )的建议。
A.少吃油腻的食物 B.多吃蔬菜和水果 C.完全拒绝吃猪肝和蛋黄 D.多吃粗杂粮 二、计算题
已知一大学食堂，就餐人数为500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18～28岁。(每人每日大米市品的用量为165g)
(1)以评价能量摄入量为基准，请计算宏量营养素的需要量。 (2)以成年女性活动量为基准，计算该食堂一日大米的总用量。 三、案例分析题
上海第二军医大学对华北、华中、华南、西北、西南5大区大学生营养调查中指出，早餐占全天总能量比例:男生占22%，女生占16%。调查分析原因: ①
早餐通常是稀饭、馒头等食品:动物性食物及豆类食品少；②部分学生忽略早餐，不把早餐当正餐。
(1)请根据上述资料给予膳食营养评价; (2)请提出改进建议;
(3)请提供一个符合均衡营养的早餐餐普，并说明意义。 四、论述题
试述回顾法、记账法、称重法各自的优缺点。 五、实际操作题 上臂围和皮褶厚度测量。
参考答案
理论知识部分 一、单项选择题
1.D 2.A 3.C 4.A 5.C 6.D 7.B 8.C 9.B 10.B 11.A 12.B 13.C 14.A 15.B 16.D 17.D 18.B 19.C 20.A 21.A 22.A 23.B 24.A 25.C 26.B 27.B 28.B 29.C 30.A 31.B 32.C 33.B 34.D 35.C 36.A 37.B 38.D 39.A 40.B 41.A 42.D 43.C 44.A 45.B 46.D 47.C 48.D 49.D 50.D 51.D 52.C 53.B 54.A 55.C 56.A 57.A 58.B 59.B 60.C 二、多项选择题
1.CDE 2.BCDE 3.ABCDE 4.ABC 5.ABCD 6.ABC 7.BC 8.CDE 9.ABCDE 10.ACDE 11.ABC 12.ABCDE 13.ABC 14.ABD 15.ABD 16.ABCD 17.ABE 18.BDE 19.ABCDE 20.ABCE 21.ACD 22.ABCE 23.AB 24.ABCDE 25.ABCDE 26.AC 27.ABCDE 28.ABDE 29.ABC 30.ABDE 31.ABCDE 32.BCDE 33.ABD 34.BDE 35.CE 36.CE 37.ABCDE 38.ACD 39.ABC 40.CDE 技能操作部分 一、案例选择题
1.D 2.A 3.B 4.BD 5.ABD 二、计算题
答:按中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIS)，中等体力活动能量的RNI值，男性为2700kcal/日，女性为2300kcal/日。
(1)宏量营养素参考摄入量计算
大学生宏量营养素的供给比例:蛋白质占12% ，脂肪占25%，碳水化合物占63%。 膳食中蛋白质参考摄入量(g)＝2500kcal×12%÷4kcal/g＝75g; 膳食中脂肪参考摄入量(g)＝2500kcal×25%÷9kcal/g＝69g;
膳食中碳水化合物参考摄入量(g)＝2500kcal×63%÷4kcal/g＝394go
(2)男生折合中等体力活动女生系数＝中等体力活动成年男子能量参考摄入量÷中等体力活动成年女子能量参考摄入量＝2700÷2300＝1.174
该食堂总人日数＝女生人数＋男生人数×男生折合中等体力活动女生系数
＝300＋200×l.174＝535(人日)
该食堂一日大米总用量=大米每人每日市品用量×总人日数＝165g×535人日＝8.38kgo 三、案例分析题
答: (1)膳食营养评价:
5大区大学生营养调查中指出，早餐占全天总能量比例:男生占22%，女生占16%，表明为早餐能量不足，早餐能量应占全天总能量的30%。不吃早餐或早餐吃不好会在上午第二节课后出现饥饿感，导致学习行为改变(如注意力不集中，数学运算、逻辑推理能力及运动耐力下降)。 (2)建议:
