国家质量认证中心食品安全管理体系内部审核员培训课程试卷
一、判断题（每题1分，共20分）下列各题中，你认为正确的在（ ）中划“√”，错误的划“×” 1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。 2.
食品安全危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品
存在状况。 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
罐头厂的罐装区域与去皮、去核区域的洁净要求相同。
高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。 组织的食品安全方针可以由食品安全小组组长制定。 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成。
纠正是指为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措置。 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。 HACCP计划应得到食品安全小组的批准。
10. 罐头加工企业要对内包装马口铁罐索要符合相应卫生标准的证据。 11. 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。 12. 组织不再进一步加工或转化的产品称作终产品。 13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。
14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。 15. 16. 17. 18.
同一家食品厂内从事加工的工人的工作服可在一起清洗。 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。 操作性前提方案不应包括对废弃物管理。 熟肉制品包装区是非洁净区。
19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。 20. 更新是指为确保应用最新信息而进行的即时和（或）有计划的活动。 二、选择题（每题1分，共20分）
从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入 中。 1. ISO22000标准不适用于 组织.
a）添加剂 b) 运输和仓储经营者 c)零售分包商 d) 卫生主管部门 2. 消毒方法包括 。
a）加热 b)化学药剂 c)辐照 d)以上都是 3. 食品安全管理体系审核常用的审核方法不包括 。
a) 现场监测 b)面谈 c) 查阅文件和记录 d)现场观察 4. 食品安全管理体系的范围包括： 。 a) 产品或产品类别； b) 产品和加工；
c) 产品、加工和场地； d) 体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地； 5. 关于偏离的不合格品，应 。
a) 直接进行返工 b) 按相关程序进行处理 c) 进行处罚 d) 以上都是 6. 人员不应参加食品加工。
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a)肝炎 b)细菌性痢疾 c)受外伤 d)以上都是 7. 下列属于食品安全危害的是 。
a) 经过加热处理的昆虫 b) 寄生虫； c) 经济欺诈； d) 尘土 8. 在加工过程中消除金属危害时，加工线上的 可以作为CCP。
a)磁铁 b)筛选机 c)金属探测器 d)以上都是 9. HACCP计划可不包括 .
a) HACCP计划所要控制的危害；
b) 已确定危害将得到被控制的关键控制点； c) 关键限值；
d) 负责执行每个监视程序的人员的培训内容； 10. 标准要求控制的文件包括 。
a) 可追溯程序 b) 员工福利标准 c) 通知和召回 d) a+c 11. 召回方案有效性验证的办法包括 。
a) 模拟召回 b) 实际召回 c) 验证性实验 d) 以上都是 12. 下列不属于危害分析时考虑的因素时 。
a) 原料的养殖、种植环境 b)食品的配方 c) 实验室的检测能力 d)加工工序温度 13. 食品添加剂的使用应符合 的规定.
a) GB2760 b) GB14880 c) GB2715 d) GB14881
14. 经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括 。
a) 高温 b) 焚烧 c) 深埋 d) 以上都对 15. 下列哪些参数是常用的关键限值 。
a) 温度和时间 b) 细菌数量 c) 糖度 d) 蛋白质含量 16. 食品加工厂控制交叉污染通过控制 来实现。
a)操作人员卫生状况 b)产品卫生状况 c)人流和物流 d)以上都是 17. 水靴消毒池的余氯浓度一般应控制在 左右。
a)100ppm b)50ppm c)200ppm d)400ppm 18. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员。
a) 最高管理者 b) HACCP小组长 c) HACCP小组 d) 技术质量部门 19. 加工人员的人流应 。
a) 就近进入 b ) 从高洁净区向低洁净区
c) 从低洁净区向高洁净区 d) 成品出口一致 20. 农药、兽药的残留是由 产生的。
a) 加工过程 b) 储藏 c) 初级生产 d) 运输 三.简答题 （每题5分，共20分） 1、 简述卫生标准操作程序八个方面的内容。 2. 简述HACCP的7个原理。 3.简述食品加工企业对虫害的控制？ 4．描述良好的进车间洗手消毒程序？
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四．案例分析题(共40分)
1． 审核员在对某食品企业加工车间审核时发现，车间内不时有苍蝇飞舞。车间主任对此回答是加工车间处于消毒过的环境，苍蝇并不带菌。（8分）
2． 审核员对某企业进行记录审查时，没有找到2008.9.16那一天《车间卫生消毒记录》，询问记录保管人员，得到的回答是那天的记录肯定填写了，只是现在找不到了。请问是否有不规范的地方，并叙述理由。（8分） 3. 审核供应部时发现, 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.审核员查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,由进货验收人员核对每批产品的随批检验报告中重金属是否合格. （8分）
4.审核员在某食品企业进行审核时发现食品车间外垃圾点放着几个垃圾桶，桶已经满了，并且地上也有许多垃圾，散发着难闻的气味，苍蝇乱飞，审核员问车间主任：“如何处理这些东西？”车间主任：“本来由清洁工每天及时运走，但是这几天清洁工请假了，所以这几天没有清运打扫”请问有无不符合？若有，请编写不合格报告。（8分）
5. 对验证记录审查时，发现蒸煮环节温度记录仪失控，应采取哪些纠正措施？（8分）
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