菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
正确答案： B 我的答案：B
8
丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
1.0 分
?
糖
A、
?
脂肪
B、
?
蛋白质
C、
? D、
碳水化合物
正确答案： D 我的答案：D
9
风险评估的四个阶段依次是（）。
1.0 分
?
A、
危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
? B、
危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
? C、
危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
? D、
危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
正确答案： A 我的答案：A
10
（）也就是痢疾杆菌。
1.0 分
?
A、
肉毒梭状芽孢杆菌
? B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
? C、
志贺氏菌
? D、
副溶血性弧菌
正确答案： C 我的答案：C
11
黄曲霉在（）条件下容易生长。
1.0 分
?
A、
缺氧、温度较高、潮湿
? B、
缺氧、温度低、干燥
? C、
有氧、温度高、潮湿
? D、
有氧、温度低、潮湿
正确答案： C 我的答案：C
12
杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
1.0 分
?
A、
血红蛋白
?
白细胞
B、
?
DNA
C、
? D、
神经末梢
正确答案： C 我的答案：C
13
媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
1.0 分
?
微生物
A、
? B、
环境污染
? C、
食品加工过程
? D、
流通环节
正确答案： C 我的答案：C
14
在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
1.0 分
?
饮水
A、
?
吃面包
B、
?
吃土豆
C、
? D、
