公共营养师模拟考试试题
（C）烹调无法提高营养素的利用程度
（D）烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
27、除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（ B ）。
（A）传染性肝炎 （B）化学性食物中毒 （C）因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎 （D）以上选项均正确
28、广东地区细菌性食物中毒的原因，最常见的是（ B ）。
（A）肉毒梭菌食物中毒 （B）沙门氏细菌食物中毒 （C）雪卡毒素中毒 （D）以上选项均正确
29、保健食品应具有下列之一功能的是（ A ）。 （A）特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的 （B）只适宜于老年人群食用，具有调节机体功能
（C）以治疗疾病为目的，但不产生任何急性、亚急性或者慢性危害 （D）以上选项均错误
30、《中国食物与营养发展纲要》提出促进食物与营养发展的10条政策措施5个方
面，下面叙述正确的选项是（ A ）。
（A）调整结构，提高食物综合供给能力 （B）提高文化水平 （C）大力发展生产 （D）培养营养专家
31、下面不是Henkel描述健康与社区关系的观点的是（ A ）。 （A）一个人的身体、心理和社会方面的日常状态是他的重要财富之一 （B）人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标 （C）人要充分发展健康财富需要很多人的共同帮助 （D）社会可以从健康的公民中取得最大利益
32、关于社区健康教育的论述，下面正确的选项是（ B ）。
（A）通过健康教育和环境支持改变个体和群体行为、生活方式和社会影响 （B）以社区为单位，以社区人群为教育对象，以促进居民健康为目标有组织、有
计划、有评价的健康教育活动
（C）通过健康教育和环境支持降低本地区的发病率和死亡率 （D）通过健康教育和环境支持提高人民的生活质量和文明程度
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33、《渥太华宣言》提出关于加强社区的活动，下面正确的选项是（ C ）。 （A）健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与社区建设计划的制定与执
行
（B）健康促进的重点是保护社区传统的生活习惯，积极有效地参与卫生保健计划
的制定与执行
（C）健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与卫生保健计划的制定与执
行，帮助社区人群认识自己的健康问题，提出解决问题的方法
（D）社区建设的重点是挖掘各种资源，积极有效地参与社区文化发展计划的制定
与执行
34、营养缺乏病是指长期严重缺乏一种或多种（ C ）而造成机体出现各种相应的临
床表现或病症。
（A）食物 （B）食品 （C）营养素 （D）以上选项均错误
35、肥胖常用的评价指标包括（ B ）、腰围、腰臀比、标准体重等。
（A）过敏性检查 （B）体质指数 （C）精神检查 （D）血压检查
36、蛋白质的组成是（ C ）级结构。
（A）由22种氨基酸 （B）一级结构属于空间结构 （C）四级结构为高级空间结构 （D）氨基酸之间靠肽键连接
37、营养教育是通过改变（ C ）而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。 （A）人们的思想行为 （B）人们的文化行为 （C）人们的饮食行为 （D）人们的道德行为
38、发生食物中毒后的处理原则不对的是（ C ）。
（A）向最高政府主管部门报告 （B）对病人采取紧急处理 （C）对中毒食物进行紧急销毁处理 （D）以上选项均正确
39、以下说法正确的选项是（ D ）。 （A）污染指标可以用来判断食品的清洁状态 （B）污染指标可以用来判断食品可能的保存时间
（C）如果食品受到致病菌污染，则可以用来判断食品的安全性 （D）以上选项均正确
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40、24小时回顾法是通过询问的方式，（ C ）调查前一天的食物消耗情况。 （A）记录 （B）查账 （C）回顾 （D）称重
41、24小时回顾法的缺点是（ D ）。
（A）费用高 （B）所需时间长
（C）可调查较长时间 （D）对食物量的估计不准确
42、记账法膳食调查的缺点是（ A ）。
（A）调查结果得到的人均摄入量 （B）调查结果得到的个人摄入量 （C）费用高 （D）膳食调查繁杂
43、某幼儿园膳食调查前的库存大米为30kg，调查时间为30天，调查期间多次零星
购买大米共240kg，调查结束时剩余大米60kg，该幼儿园调查期间平均每天消耗大米（ B ）kg。
（A）10 （B）7 （C）6 （D）3
44、假如某人早餐摄入能量为500Kcal，午餐摄入能量为800Kcal，晚餐摄入能量为
600Kcal，早餐的餐次比为（ A ）。
（A）26% （B）32% （C）42% （D）以上都不是
45、若规定餐次比为早餐占25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性在膳食调查中
没有吃早餐，只吃了午餐和晚餐，则该男性当天的人日数为（ C ）。 （A）0.25 （B）0.65 （C）0.75 （D）1.0
46、在某幼儿园调查，若规定三餐的餐次比分别是30%、40%、30%,早餐有20名儿
童进餐，午餐有25名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为（ B ）。 （A）20 （B）25 （C）30 （D）75
47、已知某重体力活动女性的能量供给量为2700Kcal，她的标准人折算系数为（ C ）。
（A）0.80 （B）1.00 （C）1.12 （D）1.20
48、测量婴幼儿身长的正确方法是（ D ）。
（A）测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿头部，右手
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滑动滑板紧贴小儿足跟
（B）测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿腰部，右手
滑动滑板紧贴小儿足跟
（C）测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿髋部，右手
滑动滑板紧贴小儿足跟
（D）测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿膝部，右手
滑动滑板紧贴小儿足跟 49、上臂紧张围测量的正确方法是（ C ）。
（A）被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘 （B）被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘 （C）被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘 （D）被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘 50、测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是（ D ）。 （A）两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角 （B）两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角 （C）两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角 （D）两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角 51、测量肱三头肌部皮褶厚度的定位方法是（ A ）。 （A）被测者右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处 （B）被测者右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点上1cm处 （C）A与B均正确 （D）A与B均错误 52、蛋白质和（或）能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要，可发生（ A （A）蛋白质-能量营养不良症 （B）蛋白质营养不良症 （C）能量营养不良症 （D）以上选项均错误 53、消瘦型营养不良多表现为（ B ）。
（A）以蛋白不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩 （B）以能量不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩 （C）A与B均正确 （D）A与B均错误
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