食品安全知识竞赛试题
1、食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（10分）
2、食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 3、预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
4、食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
5、食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
6、食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
7、食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 8、风险：由食品危害带来的对人体健康或环境产生不良后果的可能性和严重性。
9、风险评估：一个包含在特定条件下，风险源暴漏时将对人体健康和环境产生不良后果的事件发生可能性的评估。
22、风险描述：是提供人体摄入化学物质对健康产生不良作用的可能性的估计，是危害识别、危害描述和暴露评估的综合结果。
23、简述风险评估的基本步骤及每个步骤的核心作用。
答：（1）危害识别：识别可能产生不良作用的生物、化学和物理因子；
（2）危害描述：评价危害因子对人体健康的不良作用； （3）暴露评估：膳食摄入量的估测；
（4）风险描述：对人体健康产生不良作用的可能性及严重性。 24、在白酒中禁止使用的甜味剂有哪几种？ （1）糖精钠 （邻苯甲酰磺酰亚胺） （2）甜蜜素 （环己基氨基磺酸钠） （3）安赛蜜 （乙酰磺胺酸钾）
（4）阿斯巴甜 （L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯） 25、蒸馏酒的定义
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。
26、食品安全事故划分为四级，即特别重大食品安全事故（Ⅰ级）、重大食品安全事故（Ⅱ级）、较大食品安全事故（Ⅲ级）和一般食品安全事故（Ⅳ级）。
27、ADI：每日允许摄入量 HACCP：危害分析和关键控制点 MNL：动物最大无作用剂量 28、工作服：根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。
29、食品接触表面的定义：接触食品的表面以及在正常加工过程中会将水滴溅在食品或食品接触面上的那些表面。 30、食品安全监督管理工作遵循的原则是：预防为主 、风险管理、 全程控制 和社会共治。
31、出厂检验记录应当记录哪些内容？
答：食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者的名称及联系方式、销售日期等内容。
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