实验项目名称 所适专业 实验要求 实验类型 所用主要 仪器设备 实验学时 喷雾干燥实验 食品科学与工程专业 必修 .基础性验证实验 喷雾干燥设备 4 所属课程 食品工程原理 带课教师 李凤 关键词 喷雾干燥 干燥条件 是否特色 否 实验2 喷雾干燥实验 2.1 实验目的
1、 掌握喷雾干燥器的结构、操作、控制和调整 2、 观察物料的实际喷雾干燥过程 3、 测定喷雾干燥中的各种参数
4、 掌握根据物料的特性选择合适喷雾干燥工艺条件，获得合格产品的方法
2.2 实验原理
喷雾干燥是用雾化器将料液分散成雾滴，与热空气等干燥介质直接接触，使水分迅速蒸发的干燥方法。料液可以是溶液、乳状液、悬浮液或者糊状物等。
喷雾干燥设备主要由雾化器、干燥室、产品回收系统、供料及热风系统等部组成。雾化器的作用是将物料喷洒成直径10～60?m的细滴，从而获得很大的液化表面。
常用的雾化器有压力喷嘴、离心转盘、气流式喷嘴。 干燥室的基本要求是提供有利的气液接触，使液滴在到达器壁之前已经获得相当程度的干燥，同时使物料与高温气流的接触时间不致过长。因此，离心转盘造成的雾距范围大，干燥室的高径比则应较小。反之，压力喷嘴则须采用高径比很大的柱形干燥室。
总的来说，喷雾干燥设备的设备尺寸，能量消耗多。但由于物料停留时间很短，适用于热敏物料的干燥，且可省去溶液的蒸发、结晶等工序，由液态直接加工为固体成品。 2.3 材料与仪器
材料：荷叶/桑叶/蒲公英/金银花
主要仪器：喷雾干燥设备、提取设备。 2.4实验方案
材料经水提取后采用喷雾干燥得浸膏粉末。 检测点及测定方法
测定的数据有：空气进出口温度，产物含水率，产物粒度。 空气进出口温度：空气温湿计
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物料含水率：烘干称重法 产物粒度：显微镜。 2.5 操作与结果
1、 检查喷头及管件连接是否正确、密封。 2、 接通电源（指示灯亮）。
3、 根据需要设定空气进口温度、出口温度。 4、 打开鼓风机开关（调至所需的风速）。 5、 打开加热开关。
6、 当温度达到设定温度时，开始进料。 7、 先进少量的清洁水，然后再进料。
8、 调节进料速度和热风进口温度获得合格的产品。 9、 观察雾化和喷雾干燥的过程。
10、物料处理完毕，加适量清洁水洗涤离心喷雾喷头。 11、当干燥结束时，关闭喷雾干燥器的操作应逆向进行。 12、当仪器冷却后，取下接受瓶。 13、测定各样品水分含量。 14、彻底清洗设备和管道。 喷雾干燥实验原始数据记录表
空气干球温度 ℃，空气湿球温度 ℃。物料面积 m。 干皿重量 g，干物料重量 g，物料吸水后初始重量 g。物料初始含水量 。 NO. 干燥时间（min） 物料和皿重量 g 物料重量 g 物料含水率 2
2
2.6 数据处理及结果分析
1、第一部分参考教材p145。
2、按照原理部分的分析计算对流给热系数。
2.7 思考题
1、测定干燥速率曲线的理论和应用意义何在？
2、结合同班其它组的实验结果分析影响干燥的工程因素有哪些？ 3、干燥空气的干球温度高低对于干燥的影响体现在哪里？ 4、实验的体会有哪些？ 参考文献
[1] 史贤林, 田恒水. 化工原理实验[M]. 上海: 华东理工大学出版社. 2005. [2]杨同舟. 食品工程原理[M]. 北京: 中国农业大学出版社, 2001.
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实验项目名称 材料粉碎及产品粒度测定 所属课程 所适专业 实验要求 实验类型 所用主要 仪器设备 实验学时 食品科学与工程专业 必修 带课教师 关键词 食品工程原理 李凤 粉碎 粒度 .综合与设计性 粉碎机，泰勒标准筛，分析天平，显微镜 4 是否特色 是 实验3 材料粉碎及产品粒度测定
3.1 实验目的
5、 了解粉碎与筛分的过程
6、 掌握粉碎粒度的测定法和平均粒度的求法 7、 通过测量求得颗粒的累积分布和频率分布 8、 粉体性质的相关研究 3.2 实验原理
物料粉碎后，通过筛分的方法对颗粒进行分级，分析统计颗粒的粒度分布。并设计一种方法对粉体的性质进行研究。（自己添加自己参考文献设计的粉体性质研究方法原理） 3.3 实验设计
(1)粉碎采用实验用高速粉碎机。 (2)粒度分布分析采用筛分法。 (3)粉体性质研究自己设计。 3.4 材料、试剂与仪器
材料：谷物、粉状食物、调味料等
仪器：分析天平、粉碎机、泰勒标准筛。
3.5 实验主要方法操作
1、 将试验原料在干燥箱中进行干燥，使水份含量小于10%。 2、 用感量天平称取试样100克/组。 3、 用粉碎机将试样原料粉碎。
4、 用泰勒标准筛将试样进行筛离，并记录筛上物的粒度范围，求出每个筛上物的平均
粒度。
5、 用感量天平称好筛上分物的重量，并作好记录。 6、 求粉碎物的质量累积布和频率分布。 7、 求粉碎物料的平均粒度。 3.6 实验结果记录
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