生鲜管理手册
一、 目的：
为明确生鲜管理部门和职责，充分发挥生鲜商品的功能作用，提高销售额，减少损耗，特制定本手册。
二、 生鲜区域管理结构图：
三、 责任划分： （1）责任人：
1、生鲜区主管店长为各门店正职店长；
2、各门店确定一位生鲜主管，全面负责此项工作；
3、生鲜区所有员工、引厂进店厂家人员、促销人员都是生鲜商品品质、鲜度、保质期和卫生检查的责任人。 （2）责任内容： 1、生鲜商品品质管理； 2、生鲜商品鲜度管理； 3、生鲜商品保质期管理； 4、生鲜商品品容管理；
5、生鲜商品价格管理（公司统价商品检查）； 6、生鲜商品卫生和责任区卫生管理； 7、生鲜区设备日常检查。 四、 目录：
第一章 第二章 第三章
生鲜主管工作职责及工作流程 生鲜区人员管理规定 生鲜区商品品质及保质期管理规定
接 货 员 生鲜区 理货员 加工间促销员 租赁区促销员 驻店促销员 转店理货员 联营促销员 生 鲜 主 管 经 理 值 班 经 理 第四章 第五章 第六章 第七章
生鲜区蔬菜水果的陈列管理规定 生鲜区卫生管理规定 生鲜区设备管理规定 生鲜区奖罚条例
第一章 生鲜主管工作职责及工作流程
一、生鲜主管的岗位职责
1、生鲜主管负责的商品品类：生鲜品（08大类）、日配品（09大类）、冷冻品（10大类）；
2、负责生鲜商品的鲜度，保质期的检查工作； 3、负责生鲜商品到货时间的检查工作；
4、负责生鲜商品品容的控制工作和必保商品的检查工作； 5、负责生鲜商品，尤其是促销品断货的检查呈报工作； 6、负责新品订货和上架的检查工作；
7、负责迎季商品的上架和过季商品的清退工作； 8、负责公司统价商品价格执行情况的检查工作；
9、负责生鲜商品“优选”、“待补”、“倒置”、的检查工作； 10、负责日配、冷冻商品的订货及退货工作； 11、负责店内租赁户退笔工作；
12、负责日配、冷冻商品供应商签票的初审工作； 13、负责月末汇总引厂进店厂家销售的工作；
14、负责引厂进店厂家耗材的出库、领用登记和月末按厂家汇总工作； 15、负责生鲜区域卫生管理；
16、负责生鲜品市调工作并向店长提出建议； 17、抽查接货员接验货情况。
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二、生鲜主管每日必做 时 间 工作内容 7:30-8:00 1、价格检查 执行标准及要求 ★ 公司统价商品价格执行情况（蔬菜、水果等） ★ 营业准备工作检查 ★ 《生鲜商品鲜度和保质期检查流程》 ★ 生鲜商品必保商品检查 ★ 充盈丰满，不得有空货架现象 ★ 未到货厂家记录（见附表） ★ 公司规定的各类商品的品项是否上全 ★ 《鲜度标准》 ★ 学习竞争店（观察季节性商品调整、季节性新品上架及促销商品） ★ 竞争店价格调查 ★ 根据电脑中商品的销售情况及现存余货情8:20-9:00 9:00-9:10 2、生鲜商品鲜度检查 3、生鲜商品陈列检查 9:10-9:40 4、鲜度和品容检查 9:40-10:30 5、市调工作 10:30-11:00 6、统计销售情况 况对第一次订货不足的商品进行二次追货； ★ DM商品、促销品催货或追货； ★ 必保商品检查及商品断货检查。 ★ 要根据销售情况、天气情况、气温变化、周末、法定节日等情况确定订货数量 15:30-17:00 8、订货 ★ 查看电脑厅存、新品断货 ★ 向厂家订货 ★ 按店长要求，订新品 ★ 按《鲜度标准》检查商品鲜度 17:00-18:00 9、卖场巡视 ★ 检查必保商品断货 ★ 检查商品陈列丰满度、督促货架责任人检查保质期和商品鲜度 18:00-19:00 ★ 按《生鲜商品鲜度和保质期检查流程》 ★ 按厂家分装退货并存放于退货区 10、商品保质期、鲜度检查 ★ 保鲜度和冷冻库检查（整齐、清洁、陈列有序） 注：生鲜主管上两头班：上午7：30—11：30 下午3：30—7：30 三、生鲜主管每周必做
1、每周二彻底清理冷库、保鲜库，保持整齐、干净、有序。
2、每周四完成一次生鲜三大类商品的全面市调工作，向店长提出调价建议，并将问题商品上报公司商品部经理。
3、每周五检查“优选”、“待补”、“倒置”、商品情况，并报店长。
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四、生鲜主管每月必做
1、月末汇总各厂家销售情况，完成供应商签票的初审工作； 2、汇总本月各厂家品控情况，于下月5日前呈报营运督导部；
3、汇总各厂家到货时间，将送货不及时的厂家名单每月5日前上报营运督导部； 4、汇总各厂家耗材领用情况，并标注在厂家签票单上，于下月5日前上报商品部； 5、按规定完成店内租赁户退笔工作；
6、协助店长完成本月生鲜、日配、冷冻的销售分析报告，制定下月的销售计划； 7、协助厅组完成盘点工作，并对厅组的盘点结果进行稽核；
8、每月盘点日监督和协助班组彻底清洁冷库、岛柜、卧式冷藏柜、立式冷藏柜和冷库。
第二章 生鲜区人员管理
一、本规定适用范围：
1、熟食加工间外协人员； 2、鲜肉、鲜鸡外协人员； 3、水产、水果、蔬菜外协人员；
4、主食厨房、面包房、豆腐房、酱菜外协人员； 5、其他联营项目的外协人员； 6、租赁区的外协人员； 7、供应商驻店外协人员； 8、厂家转店理货员。 二、作息时间规定
1、上班
①熟食加工间、鲜肉、鲜鸡、水产、蔬果、主食厨房、面包房、豆腐房、租赁区小吃的外协人员早7：30之前到岗； ②其他外协人员早8：00之前到岗。 2、下班
所有外协人员的下班时间为晚8：30以后（延长营业时间的门店，外协人员晚9：00以后下班）。 3、用餐时间和换饭规定
①午餐时间：上午11：30—下午1：00 晚餐时间：下午5：30——晚7：00； ②早、晚餐的用餐时间为三十分钟；
③轮流换饭，售卖点不能空岗。只有一个外协人员的，要有人代卖。
三、生鲜区人员每日工作流程： （一）营业前准备工作规定
早8：30之前必须做好以下营业前的一切准备工作。 1、熟食加工间
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