氧化电位水对李斯特菌和摩根菌对输送带和生鱼片表面的
影响
苏珊麦卡锡,威廉三世
(美国，美国食品和药物管理局，海湾海岸海鲜实验室，多芬岛，36528)
摘要：李斯特菌，摩氏摩根菌病的暴发和组胺鱼类中毒，分别有牵连。食品污染的可能来
源，包括加工设备，食物处理和鱼熏制室。准备食物的表面和全鱼处理，比如电解氧化（EO）的水，如代理期间，可能会减少生物膜形成海产品和海产品加工厂。我们研究了电光水的功效，对使用中铁大桥局检测系统（Innovotech公司）的单增李斯特菌和摩失摩根生物膜的输送带取样片，生鱼片表面。中铁大桥局的检测系统，用于评估电光水对24小时90李斯特菌菌株和5个摩氏摩根菌生物膜实验。生物膜暴露于PBS或电光水为0（对照组），5，15，和30分钟。所有细菌菌株（减少7 log10的菌落形成单位）环氧乙烷水5分钟中易敏感，根据取得的成果，使用这种检测系统。三个李斯特菌菌株和一个研究摩根应变带样片分别美平方厘米减少了1 - 2.5 log10的菌落形成单位，与被曝光（5分）相比，电光水比较接近无菌蒸馏水。应变应变易感性变异电光水证明由一个单增李斯特菌菌株数没有减少雇佣水处理皮带表面。电光水没有鱼面对李斯特菌和摩氏摩根的生长期间能有效的冷冻。这些结果表明，传送带电光水接触至少5分钟，可以在去除一些生物膜的协助。用连续或间歇喷洒（如食品加工设备，皮带输送机，切片机）去除食物残渣可以减少或防止进一步形成生物膜。额外的消毒剂，对生鱼的细菌的活动，必须予以调查。
关键词：电光水，单核细胞增生李斯特菌，摩氏摩根菌，输送带，生鱼片
Elsevier公司发布
1 介绍
李斯特菌是一种经由食物传染的病原体，可引起李斯特菌病中的老人，新生儿和免疫功能低下个人（粮农组织 - 世卫组织，2004年）。李斯特菌病的死亡率约24％（Farber研究所与彼得金，1991年），占死亡人数的28％从食源性致病菌（Scallan，大肠杆菌，胡克斯特拉，FJ安古洛，R.V.托克斯，研究的一个。威多森，S.L.射线等，2011年）。美国食品和药物管理局（FDA）保持零容忍即食（RTE）李斯特菌的海鲜。然而，RTE产品，如熏鲑鱼，熏鲑鱼，煮熟的小龙虾，海鲜沙拉，已发现被污染李斯特菌（Gombas，陈，克拉韦罗，与斯科特，2003年，井上等，2000年； Miettinen等人，1999年；Thimothe等，2002）。李斯特
菌也被发现在原料鲶鱼（周，席尔瓦，王，2006年）和原料虾（Gudmundsdottir，Gudbj?rnsdottireinarsson，Kristinsson，克里斯蒂安松，2006年）。爆发的李斯特菌与消费在瑞典的冷熏虹鳟鱼（爱立信等人，1997年），新西兰的烟熏贻贝（布雷特，短与马克劳克里，1998年），加拿大的仿蟹肉（法伯·麦凯和利默里克，2000年），和美国的虾的（riedo等人，1994年）有关系。李斯特菌发生在常见的那些特定核糖类型可以持续几个月到几年（Gudmundsdottir等，2006年，汉森，沃格尔和克，2006年，武尔夫，革兰氏，阿伦斯和沃格尔，2006年）的孤立海产品加工厂和烟熏室。污染的海产品加工厂设备原材料处理（Gudmundsdottir等，2006；Kim等，2003年），食品加工环境环境的主要来源，单增李斯特菌污染的海鲜产品的（Thimothe等，2002年。沃格尔，胡斯，Ojeniyi，阿伦斯和克，2001年）。
组胺鱼类中毒（聚合物），也被称为鲭中毒，是一种常见形式的毒性是由于摄入的鱼约占35%的海鲜相关疾病爆发（公共利益科学中心，2009年）。超过16000例聚合物中毒事件在全球报道过。丙烯中毒是一个温和的疾病，伴随皮疹，恶心，腹痛，头痛，和口腔烧灼症状。组胺是受美国食品及药物管理局危害分析与关键控制点（即原则，2011年），建议储存所有鱼类的温度应不超过4.4摄氏度，以防止细胞内组胺产生菌（HPB）。鲭鱼（如金枪鱼和鲭鱼）和非鲭鱼物种（如鳅，鳅鱼，沙丁鱼和青鱼）与丙烯有关归结于他们的肌肉游离组氨酸的水平。收获后的污染，其中包括，从鱼的肠子，被认为是HPB主要来源（Lehane和Olley，2000年）。鱼暴露升高收获和消费之间的温度可以用组胺生产的方式增长HPB。一旦形成组胺不能被淘汰收获后处理。摩氏摩根是最普遍和最有力的鱼组胺生产者（Kim， Field，Chang， Wei， An，2001年）。这与在加工过程中被发现在表面的输送带和塑料箱的鳃和皮肤有关（基姆等人，2003年）。
控制致病菌，如单核细胞增生李斯特菌，内源性腐败菌，如摩根研究，处理植物取决于正确的清洗和消毒设备，即食产品的污染，预防和控制冷藏产品中微生物的生长。据电解氧化报道，表现出抗菌活性，对若干种细菌和对经由食物传染的细胞悬液病原体电解水附着到水果和蔬菜(Bari， Sabina， Isobe，Uemura和 Isshiki， 2003年；Guentzel，Lamb，Callan，Emmons和Dunhamb， 2008年； Udompijitkul， Daeschel和 Zhao，2007)，蛋（Russell，2003年），餐具（Handojo， Lee， Hipp和 Pascall， 2009年），砧板（Chiu， Duan，Liu 和 Su， 2006年），食品加工设备（Park， Hung 和 Kim， 2002年），食品加工手套（Liu 和Su，2006年）和瓷砖，地砖，不锈钢表面（(Liu， Duan和 Su， 2006年；Phuvasate 和 Su，2010年）。电解水也被发现对与家禽有关的病原体是有效无效的处理（Hinton， Northcutt，Smith， Musgrove和 Ingram， 2007年），但能减少新鲜猪（Fabrizio 和Cutter，2004年）和即食肉类（Fabrizio 和Cutter，2005年）里的病原体。
在目前水产品加工环境下，生鱼以及即食海鲜产品，回、会成为致病菌或腐败菌污染。交叉污染海鲜通常会导致内源接触植物（如，刀，切片机，准备食物的表面，传送带，盐渍
的解决方案，人员）。鱼面细菌种群的减少已经被几个研究人员以及马哈茂德等人所解决。 2004年发现，好氧菌的数量减少电光水浸泡在整个鲤鱼，Kim等。 2006年报道准备电光水冰，秋刀鱼的存储在冷藏抑制好氧和嗜冷菌的生长。大肠杆菌O157：H7and李斯特菌的数量减少了1.1 log10CFU/克以下环氧乙烷原料的鲑鱼的肌肉和皮肤表面，在35℃（Demirci，2006年）的水处理，而鲑鱼的皮肤治疗电光水2小时在1.3和2.2 log10CFU/ cm2减少产气肠杆菌和摩根，分别造成;金枪鱼皮肤治疗与环氧乙烷冰为24小时产气肠杆菌和摩根，分别降低2.4和3.5 log10CFU/ cm2（Phuvasate和Su ，2010年）。
在海产品加工环境减少污染，可以防止原料和即食产品的交叉污染。经由食物传染的细菌对传送带上的电解水的功效尚未以前的报告。这项研究的目的是评估电光水的有效性，对单增李斯特菌和摩根细胞附着在水产品加工常用的传送带，并确定了杀菌/抑菌雇佣条例“对水生鲑鱼（李斯特）和鳅，鳅鱼生鱼片（摩根）上的细菌细胞的活动期间储存在4℃。
2 材料和方法
2.1 菌株
九十李斯特菌和五个摩根株在这项研究中。细菌菌株，菌株数和来源表1中列出。所有菌株是从美国食品及药物管理局的文化收藏和保持在美国食品及药物管理局，墨西哥湾沿岸的海鲜实验室。李斯特文化中的胰蛋白酶大豆肉汤（Difco公司，火花，医师）镁0.6％的酵母提取物（Difco公司； TSBYE）和摩根文化保持TSBYE镁1％的氯化钠（费希尔科学，公平的草坪，新泽西州）在96孔板，用含10％甘油（费舍尔终浓度）在80℃和胰蛋白酶大豆琼脂（Difco公司）镁0.6％酵母提取物（TSAYE）或TSAYE镁1％氯化钠无菌矿物油覆盖的偏在4℃。文化被转移到新的96孔板包含适当的肉汤100毫升，并在35℃过夜培养或接种到肉汤150毫升，在250毫升容量瓶中，室温孵育过夜，用颤抖的平台（型号2314FS，费希尔科学，迪比克，IA）。文化发酵液中被转移使用前三次。 2.2 电解水准备
氧化电位水（电解水）的准备使用连续电解水发生器（ElectroCide系统（电解槽被允许运行20分钟前收集收集1小时内用酸性EO水电解槽公司，沃本，马）。使用pH计（猎户座，费希尔科学，宾夕法尼亚州匹兹堡）;氧化还原电位与ORP计（ORPTestr10 Oakton仪器，弗农山，白细胞介素）测定溶液的pH值测定;游离氯浓度氯检测试剂盒（哈希袖珍比色计II，哈希公司，拉夫兰，CO）根据制造商确定鈥说明。酸性EO水PH值为2.8，1080毫伏，并含有50 ppm的游离氯的氧化还原电位。
表1 在这项研究中使用的菌株
细菌/血清型 李斯特菌/ 1 株数目 5 源 ATCC15313，烟熏贻贝，原料奶，哈利斯科州的奶酪，人类病例 李斯特菌/1A1 8 冰棒，虾，蟹，鱼糜，扇贝，鳕鱼，病人，不明 李斯特菌/1A2 李斯特菌/1/2A 李斯特菌/1/2B 李斯特菌/ 3B 李斯特菌/ 4 3 3 2 1 7 龙虾，雪蟹煮熟 热狗，人类感染病例 巧克力牛奶，人类病例 土耳其火腿 奶酪，羊水，血液；文化，有耐心，人类病例 李斯特菌/ 4A 李斯特菌/4a7 李斯特菌/4B 1 1 19 ATCC19114（动物组织） FDA的文化收藏 奶酪，凉拌卷心菜，颈部，切肉，即食肉制品，人类的情况下，环境 李斯特菌/4B6 7 斯科特一，生虾，熟雪，蟹，熏鲑鱼，扇贝，哈利斯科州奶酪，红豆冰酒吧 李斯特菌/4C 单核细胞增生李斯特氏菌 摩氏摩根 摩氏摩根 1 35 3 2 ATCC19116（鸡） FDA的文化收藏 鳅，鳅肌肉 鳅，鳅鱼鳃 2.3 中铁大桥局检测
最小生物膜根除浓度（中铁大桥局）生理学和遗传学（宝洁）含量（中铁大桥局生物制品公司，埃德蒙顿，阿尔伯塔，加拿大）是用于细菌的形成96相同的聚苯乙烯上的生物膜挂确定易感性电光水生物膜。这是一个快速，重现性的检测为确定生物膜的敏感性抗菌素(Ali,Khambaty和 Diachenko, 2006)。九十单增李斯特菌和五个摩根菌株被用来为中铁大桥局。宝洁含有200毫升的1/3 TSBYE中等（0.3％，电信标准化局T0.18％，叶阿里等，2006），接种单核细胞增生李斯特菌，而井接种含有200毫升的1/3 TSBYE t0.6％NaCl介质摩根研究使用96插脚复制。生物膜允许对挂钩，形成24小时，在室温下孵育用颤抖的平台上的温度。生物膜上钉冲洗2分钟的时间，在新鲜的96孔板含200毫升磷酸
