亚麻籽的保健功能及其综合利用研究
崔宝玉 刘喆 阚侃 黑龙江省科学院大庆分院
1 亚麻籽简介
亚麻籽又称胡麻籽，是亚麻的种子。亚麻籽中除了富含必需的α-亚麻酸和蛋白质外，还含有丰富的亚麻胶和亚麻木酚素。亚麻木酚素具有抗肿瘤、抗骨质疏松和减缓更年期症状等功效，是最前景的植物性抗癌药成分之一。
亚麻籽作为食品成分及药物的使用已有五千多年的历史。《本草纲目》就记载了亚麻籽具有润燥、祛风、治皮肤瘙痒、麻风、眩晕和便秘等功效。亚麻籽作为中药收录于中国药典、美国药典。
中国亚麻栽培历史悠久，是世界亚麻主产国之一。中国栽培的亚麻品种主要是油用亚麻和纤维用亚麻。油用亚麻主要分布在中国西北、华北地区。纤维用亚麻主要分布在黑龙江、吉林、辽宁、等省区。世界各国生产亚麻籽在世界亚麻籽产量中所占的百分比见图1
2 亚麻籽主要活性成分及其功能
亚麻籽主要活性成分包括：α-亚麻酸、亚麻木酚素、蛋白质、膳食纤维等。亚麻籽中亚麻油含量占35～41%，其中α-亚麻酸占45～60%；亚麻木酚素含量占0.9%～1.5％、蛋白质含量占18～33%、膳食纤维含量占32～38%，其中多糖(亚麻胶) 含量占8～15% 。
2.1α-亚麻酸
α-亚麻酸主要来源于陆地植物，其中亚麻籽中α-亚麻酸含量为40-60%，是最为经济的α-亚麻酸来源之一，从亚麻中提取的α-亚麻酸在体内通过生化转化后具有和深海鱼油一样的功效，有“草原上的鱼油”的美誉。α-亚麻酸是ω-3多不饱和脂肪酸母体，是人体不可缺少的不饱和脂肪酸，它不能在人体内合成，必须从体外摄取。我国人群膳食普遍缺乏α-亚麻酸，日摄入量平均约 0.4 克，不及世界卫生组织推荐量1克的一半，这足以说明我国人民在膳食中增加α-亚麻酸摄入量的重要性。
大量的基础研究、流行病学调查、动物试验及临床观察表明，α-亚麻酸具有以下五方面的生理功效，被国际医学界、营养学界所公认： （1）预防心脑血管疾病
α-亚麻酸可以改变血小板膜流动性，从而改变血小板对刺激的反应性及血小板表面受体的数目，能有效防止血栓的形成。α-亚麻酸的代谢产物可以扩张血管，增强血管弹性，从而起到降压作用。 （2）增强智力、保护视力
人脑之所以能从事高度复杂的工作，离不开高质量的脂肪酸α-亚麻酸为大脑提供所需的能量。同时，α-亚麻酸可以生成DHA，并在脑神经细胞中大量集存，是大脑形成和智商开发的必需物质。视网膜中特别是视细胞外 DHA 特别多，如果缺乏，视力就会下降，视网膜反射能力恢复时间延长。而α-亚麻酸的代谢产物DHA，可以提高和保护视力。 （3）抑制癌症的发生和转移
α-亚麻酸的代谢产物可以直接减少致癌细胞生成数量，同时削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的生成，恢复及提高人体的免疫系统功能，从而能有效地防止癌症形成以及抑制其转移。 （4）抑制衰老
长期服用α-亚麻酸，可以增加谷胱甘肽过氧化物酶及超氧化物歧化酶活性，减少自由基代谢产物丙二醛的生成，防止细胞受到损伤，保持组织器官功能，起到抗衰老作用。
（5）抑制过敏反应、抗炎作用
α-亚麻酸对过敏反应的中间体血小板凝集活化因子有抑制作用。因此α-亚麻酸对过敏反应及炎症有抑制效果。
2.2木酚素
亚麻木酚素具有植物雌激素作用。研究表明：亚麻木酚素对雌激素依赖性疾病乳腺癌、前列腺癌、经期综合征、骨质疏松有预防作用；临床研究还显示亚麻木酚素对糖尿病、冠心病、肾脏病、抗肌体氧化也有一定的作用。 2.3膳食纤维及亚麻胶
亚麻籽中含有丰富的膳食纤维，包括可溶和不可溶纤维。不可溶纤维能够增大大便体积，减少肠道转运时间，所以具有润肠通便防治便秘的功效。对长期护理机构中的老年人进行调查，发现在每日膳食中增加1汤匙亚麻粉，4个月后排便频率增加了35%。在研究期间，该群体的栓剂使用量减少了35#。
亚麻胶是亚麻膳食纤维中的水溶性部分，约占膳食纤维总量的三分之一。亚麻胶具有粘性、持水性、乳化性、发泡性以及稳定性等多种功能特性，在食品、日用化工、制药等行业具有广泛的用途，是一种极具潜力的天然植物胶资源。研究表明：亚麻胶还有助于维持血糖水平和降低血脂水平。
3 亚麻籽与饮食保健
3.1 富含α-亚麻酸保健营养油
以亚麻籽为原料， 运用现代高科技提取技术提取精制得到富含α-亚麻酸的亚麻油， 可以直接食用，也可以根据不同种类的油脂按脂肪酸组成进行合理的调配， 生产能满足人体脂肪酸均衡需要的保健营养油。 3.2 亚麻籽活性成分食品添加剂
亚麻胶作为食品添加剂—增稠剂、乳化剂已应用食品、肉灌制品、冷饮等行业；富含α-亚麻酸的亚麻油微胶囊也应用于乳品、饮料、焙烤食品等行业。 3.3 新型保健食品
用亚麻籽提取的亚麻油可做保健食品。采用胶囊技术制成富含亚麻酸的软胶囊、口服液等剂型， 能补充人体营养， 增强体质， 提高对疾病的抵抗力。利用亚麻籽壳生产纤维素保健食品， 能为肥胖者提供低热量纤维和可溶解纤维， 降低胆固醇， 减少脂肪堆积， 有效预防便秘， 恢复正常排便功能。目前， 服用富含纤维素的食品在欧洲已形成一种时尚。
4 大庆分院亚麻籽综合利用开发工作
2009年，在省有关部门的支持下黑龙江省大庆分院的α-亚麻酸、木酚素提取分离研究正式立项，2010年2月份完成了全部科研工作。2010年5月向大庆高新区申报了“高纯度α-亚麻酸木酚素中试” 项目。以α-亚麻酸提取分离科研成果为基础的-“精力济”系列产品已经面世。“精力济”系列产品包括玻璃瓶装亚麻营养油、“精力济”软胶囊、“精力济”微胶囊和口服液等，“精力济”系列产品是以纯天然亚麻籽油为主要原料，并辅以亚麻木酚素、天然维生素E、二十八烷醇等天然活性成分作为抗氧化剂和功效增补剂，经科学方法研制而成的具有多种保健功能的健康食品。大庆分院正在进行亚麻蛋白肽、亚麻愈伤组织提取亚麻木酚素、亚麻籽脱毒等项目研究。
5 展望
中国亚麻资源丰富，但亚麻籽利用还比较落后，亚麻籽主要作榨油用，经济价值有限，未能引起足够的重视。随着亚麻籽活性成分的深入研究，人们认识的进一步深化和生活水平的提高，国内功能食品和保健品的消费群体将逐步增大，亚麻籽保健功能食品商机无限。若把亚麻籽中的这些生理活性物质在药品、保健品、食品及食品添加剂、饲料等方面开发利用，从中得到营养价值、药用价值较高的保健品和药用功能性产品，其经济附加值可大大提高，同时创造巨大的社会效益。
祖国中医历来认为药食同源亚麻
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