年屠宰600万只家禽的工厂设计
5 设备选型
5.1 设备选型原则
设备选型原则有以下几点：
（1）满足工艺设计要求，保证产品质量和产量；
（2）所选设备要做到安全、可靠，并且每个设备之间能协调；
（3）综合考虑经济效益和设备先进性，在经济效益为先的情况下考虑设备先进性； （4）所选设备应符合食品卫生要求，与食品接触的材料必须达到食品级，不致对食品造成污染，易清洗；
（5）考虑设备在今后的可改造性等[11]。
5.2设备选型
毛鸡屠宰分割流程有挂鸡，宰杀，脱毛，掏内脏，预冷，分割，包装，冷藏。根据生产量及设备能力进行选择。
（1）变频电麻机
变频电麻机设备适用于机械化和半机械化的家禽屠宰场，与宰杀流水线配合使用，安全、快速将鸡等家禽击晕，便于宰杀，减少禽血污染，避免家禽翅体等破损，更有助于禽血的收集。
表6 变频电麻机技术参数
型号 SQ05
额定处理量（只/h）
（只/h） 2500-2600
设计处理量（只/h）
（只/h） 2500
功率（Kw） （Kw） 0.2
外形尺寸（mm） （mm） 1200×2500×1000
（2）家禽浸烫池
此设备用于毛鸡脱毛前的浸烫，它全部采用不锈钢材料，符合食品卫生标准。采用封闭箱体式结构，蒸汽散失量少，采用热水交换方式加热，避免烫伤禽体。气动紊流搅拌，水温均匀，浸烫充分。根据物料衡算，每小时需宰杀2500只肉鸡，因此选用诸城市弘泰工贸有限公司的HT—900型家禽浸烫池一台即可，其技术指标如下表
表7 家禽浸烫池技术参数
型号 HT—900
额定处理量（只/h）
（只/h） 3000
设计处理量（只/h）
（只/h） 2500
功率（Kw） （KW） 14
外形尺寸（mm） （mm） 9000×900×2200
（3）脱毛机
脱毛机主要用于家禽浸烫后的去羽工序，解决了家禽屠宰中的去羽难、去羽不净的问题，解决了人工去羽占用人员多的弊端，在实际生产应用中具有重要的意义和利用价值。根据物料衡算，每小时需宰杀2500只肉鸡，因此选用山东宝星机械有限公司的TQW50型家禽脱毛机一台即可，其技术指标如下表
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表8 家禽脱毛机技术参数
型号 TQW50
额定处理量（只/h）
（只/h） 2500
设计处理量（只/h）
（只/h） 2500
功率（Kw） （Kw） 8
外形尺寸（mm） （mm） 4500×1600×1200
（4）自动割爪机
割爪机用于割除脱羽后鸡爪的机械，根据每小时需宰杀2500只肉鸡，因此选用诸城市邦众机械有限公司的生产能力为1000-8000只/h的自动割爪机一台即可。
表9 自动割爪机技术参数
型号 GZ100
额定处理量（只/h） （只/h） 1000-8000
设计处理量（只/h）
（只/h） 2500
功率（Kw） （Kw） 0.75
外形尺寸（mm） （mm） 2600×1100×2000
（5）鸡爪脱皮机
打爪机用于鸡爪切割后的去黄皮工作,通过电机带动甩盘转动,使鸡爪在筒内螺旋运动,从而实现脱皮要求。主要是由机架、料筒、胶棒、电机、带轮、三角带等组成。整机主要由不锈钢料制成。此设备具有性能可靠、生产效率高、操作使用方便、卫生安全等特点。鸡爪占毛鸡的3.56%，每小时需要处理鸡爪的重量为178Kg/h，因此选用山东宝星机械有限公司的DZ20型打爪机两台，其技术指标如下表
表10 打爪机技术参数
型号 DZ20
额定处理量（Kg/h）
（只/h） 150
设计处理量（Kg/h）
（只/h） 134
功率（Kw） （Kw） 2.2
外形尺寸（mm） （mm） 1050×630×915
（6）剥胗机
剥胗机用于鸡胗的剥皮，工人工作通过电机带动螺旋剥胗辊，使之实现相对转动，从而达到剥胗要求，使用简便，效率高。每小时需处理约125Kg，因此选用型号为BZ20的剥胗机。
表11 剥胗机技术参数 型号 BZ20
额定处理量（Kg/h）
（只/h） 200
设计处理量（Kg/h）
（只/h） 125
功率（Kw） （Kw） 0.75
外形尺寸（mm） （mm） 830×530×800
（7）螺旋预冷机
螺旋预冷机主要由贮水容器、制冷系统、螺旋装置等组成。鸡体在螺旋预冷机中预冷的同时，被一缓慢旋转的螺旋传递前进，鸡体在水中停留时间及预冷温度可以精确的调节。螺旋预冷机占地面积小，用水量比较均匀。预冷前每只鸡体大概重量为1.5Kg，则每小时处理重量为3750Kg，所以选择诸城市福瑞达机械厂的预冷机2台。
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表12 螺旋预冷机技术参数
型号 LXY-50
额定处理量（Kg/h）
（只/h） 2000
设计处理量（Kg/h）
（只/h） 3750
功率（Kw） （3 Kw） 外形尺寸（mm） （mm） 5000×1800×2200
（8）割头机
设备采用不锈钢材料，刀片旋转自动割头，与以往的拉头机相比，不再有头皮不整齐、撕扯现象，打打提高了产品的质量，并且有利于节省人力，提高生产效率，是禽类割头的新型理想产品。每小时需屠宰2500只鸡，根据鸡头占毛鸡重量的1.34%，则每小时处理量为92Kg，所以选择山东省博兴县长龙不锈钢食品机械有限公司的生产能力为150Kg/h的割头机。
表13 割头机技术参数
型号 clgt
额定处理量（Kg/h） 设计处理量（Kg/h）
（只/h） 150
（只92 /h） 功率（Kw） （Kw） 0.18
外形尺寸（mm） （mm） 950×650×1600
（9）真空包装机
根据每小时生产分割产品的量，按照包装袋规格，计算所需要的包装袋。
表14 真空包装机技术参数
型号 clgt
包装能力（次/h） （只/h） 100-300
设计量（次/h） （只/h） 439
功率（Kw） （Kw） 2.2
外形尺寸（mm） （mm） 1410×750×900
（10）空气净化器
空气净化器的工作原理是室内空气经初效过滤器过滤后，由小型多翼前向式离心风机压入静压箱，再经过高效过滤器进行二级过滤，从出风面吹出的洁净气流通过净化工作区时，因具有一定的和均匀的断面风速，从而能将该工作区中的尘埃粒子带走，形成高洁净度的工作环境。分割车间每小时大约换六次气，根据分割车间的设计体积及空气净化器的风量选择福州市扬名节能环保机电设备有限公司的空气净化器。
表15 空气净化器技术参数
型号 YM-600A
额定风量（m3/h） ） 600
设计处理量（m3/h）
2400
功率（Kw） （Kw） 0.4
外形尺寸（mm） （mm） 600×600×450
5.3 设备选型一览表
综上所述，将所有设备总结如下：
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表16 设备选型一览表
1 宰杀线 变频电麻机 家禽浸烫池 脱毛机 割爪机 脱皮机 剥胗机 净膛线 螺旋预冷机 分割线 割头机 真空包装机
型号 ZDS SQ05 HT-900 TQW50 GZ100 DZ20 BZ20 MX-240 LXY-50 MX-240 clgt DZ-600A
额定处理量 （只/h）
2500-2600 3000 2500 1000-8000 150Kg/h 200Kg/h
2000
150Kg/h 100-300次/h 600m3/h
439 2400 750
92Kg/h 设计处理量 （只/h）
2500 500 2500 2500 178Kg/h 125Kg/h
外形尺寸 （mm） 50m 1200×2500×1000 9000×900×2200 4500×1600×1200 7600×1100×2000 1050×630×915 830×530×800
22m 5000×1800×2200
36m 950×650×1600 1410×750×900 600×600×450
1 2 4 2
2.2 0.4
数量 1 1 1 1 1 2 1
3 0.18 0.2 14 8 0.75 2.2 0.75
功率（Kw）
空气净化器 YM-600A
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