（一）中式快餐行业的发展概况
中国快餐行业受益于中国经济不断稳定健康的发展，近几年年来取得了让人赞叹的发展速度，快餐行业在整个餐饮住宿领域所占的比例逐年上升。
尽管中式快餐发展的比较迅速，但相比国外企业百胜餐饮集团等洋快餐企业还有很大差距，从规模和资本，品牌等方面都有很多不足。但发展数据显示中式快餐的发展前途是光明的，市场是广阔的。
（二）中式快餐业发展现状分析
1、中式快餐的优势(strength) （1）产品口味优势
据有关调查显示，常吃洋快餐的人数仅为常吃中式快餐的1/2，说明最适合百姓饮食习惯的还是中式快餐。在各式快餐中，有近三成的市民最经常吃的是中式米饭套餐，居于第一位。可见中国百姓心底仍在期望中国人自己的快餐，中式快餐有着很高的支持率。 （2）食品营养性优势
中式快餐借鉴中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。而现在的西式快餐，主食以高蛋白、高脂肪、高热量为特点，小吃和饮料是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康不利。 （3）产品价格低的优势
市场调查显示，中式快餐相对西式快餐价格更加便宜，中式快餐的客单价一般在西式快餐客单价的1/3—1/2左右，所以价格能够吸引更为广泛的消费群体。 2、中式快餐的劣势(weakness) （1）企业品牌形象创造和管理水平低
中式快餐企业到目前还没有哪一家拥有国际驰名品牌和商标，只有很少部分企业拥有中国驰名商标和品牌，相当一部分企业莲地区驰名品牌都没有。企业品牌构建意识和能力很弱。而像国际快餐巨头百胜旗下拥有很多著名品牌，在产品销售中溢价不少，销量也高。 好的品牌代表着产品在消费者心中的形象，没有好的品牌，产品缺乏消费者的认同，企业的发展很难持续和扩大。
（2）产品繁杂，生产缺乏高效率：
中式快餐企业很多力图向消费者提供很多选择，提供了很多产品，在制作过程中导致时间浪费很多，单个产品成本上升，效率低下，从而影响最顾客的服务效率，造成顾客的负面情绪甚至流失。对企业的形象影响也不好。
（3）服务水平差和服务标准不规范
中国餐饮业经营者往往只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，对服务人员很少进行专业化的培训和教育，这是中式企业普遍存在的一个问题，但这恰好是现代消费服务行业的一个最主要的指标。 （4）缺乏宏观布局的连锁经营及连锁经营管理水平低
西方快餐的连锁经营往往是全国综合性的，而中式快餐很少有全国性的连锁经营，在企业的经营战略上缺乏宏观的布局，这对其的发展扩张和品牌的推广建设有束缚作用。另外，企业企图通过特许加盟来加快企业的扩张和发展，但是对加盟企业的管理水平低，导致加盟企业的经营水平影响了企业自营连锁店的形象和口碑。
（三）中式快餐的发展策略分析
1、 根据中式快餐的优势采取的策略和建议 （1）广告策划借优势和针对消费者诉求
广告策划着重放大中式快餐的产品营养健康优势，打造中式快餐成为消费者心目中一个健康食品的良好形象，强调中国饮食文化的博大精深和健康养生的文化内涵，及中式快餐的种类的多样。针对国人的爱国情绪和对中式快餐的情感倾向，加深国人消费者对中式快餐的忠诚度和热爱度。
（2）成本领先战略扩充市场份额
针对中式快餐的价格优势，采用成本领先战略，进一步提高效率，降低成本，使大部分产品成本降低，以更低的产品价格来扩大市场份额，目前的竞争对西式快餐的价格相对较高，针对这一点抢占和争夺市场份额。另一方面，采取毗邻竞争对手，价格优势促销的策略，打压竞争对手，或者占据人流量大的有利的地理位置，抢占市场。 （3） 产品开发策略
利用中国饮食文化的博大精深跟各种餐饮食品的丰富资源，深化或开发口味符合中国大众的营养健康的品种，再进一步的程序化和标准化，提高制作效率，搞好服务，吸引消费者。发展出一套与西式快餐明显区别的独树一帜的营养快餐产品体系来。 2、消除中式快餐的劣势应采取的策略和建议 （1）打造品牌，塑造企业形象
对于企业品牌形象的打造，要与提供的产品和谐，不能夸大其词。采用适当的媒体段进行宣传。营销团队可以企业引进优秀人才的形式来专门负责，也可以请专业的咨询公司进行企业形象的塑造。尽量做到企业品牌形象的生动和普及，要给消费者留下爱难以抹灭的印象。
（2）加强产品的细分，打造企业核心产品
通过市场调研，进行市场细分，区别于竞争者，设计和研发属于企业自己的核心主打产品，着力开拓企业核心产品的市场份额。核心产品的制作必须标准化和高效率，在消费者心中建立美味又快捷的良好地位。
（3）拓展融资渠道，宏观布局全国连锁
目前中小企业融资虽有一些好转，但银行利率升高，和银行对中小企业的隐性的歧视，仍然阻碍中式快餐企业的快速发展，更多的可以考虑创投，风险投资等相关公司采取战略合作的形式，具备一定规模的可以选择海外上市或发行存托凭证等募资。另外可以采用融资租赁的形式。
参 考 文 献
[1]郭春燕. 运用SWOT模型分析中国和劣势[J]， 商场现代化,2008(5) [2]杨铭铎.现代中式快餐[M].中国商业出版社,1999
[3]《2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告》，中国烹饪协会
[4]单明磊；中式快餐现状及发展问题研究，《山东工商学院学报》 2010年04期 [5]《企业战略管理》，机械工业出版社
