保健食品：也称功能食品，是指具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用、具有调节机体功能、不以治疗疾病为目的的食品。它除了普通食品的营养、感觉两大功能外，还有调节生理活性的第三大功能。
提取：指将化学成分从植物中提取出来的过程。 提取物：通过各种方法从植物中提取出来的产物，它是一种混合物，包含多种化学成分。
浓缩：将提取液中的溶剂回收，获得提取物浓缩液或浸膏 超临界流体：指在高于临界压力和临界温度时的一种物质状态，是介于气体和液体之间的特殊状态的流体。
夹带剂：在超临界CO2萃取过程中，为了改变原来溶质的溶解度，降低萃取过程的操作压力，并增加分离的选择性，向超临界CO2流体中加入另一种溶剂 两相溶剂萃取：利用物质在两种互不相溶的溶剂中的分配系数不同而达到分离的方法
逆流连续萃取：利用两互不相溶的溶剂密度不同而自然分层，以及分散相液滴穿过连续相溶剂时发生传质进行分离的方法 沉淀法：在植物提取液中加入溶剂或沉淀试剂，以获得有效成分或除去杂质。 铅盐沉淀法：利用中性醋酸铅或碱式醋酸铅在水或稀醇溶液中与许多物质生成难溶的铅盐或络盐沉淀，而用于分离植物化学成分 盐析法：在植物水提液中加入无机盐至一定浓度，或达到饱和状态，可使某些成分在水中的溶解度降低而沉淀析出，从而与水溶性大的杂质分离。 透析法：利用小分子物质在溶液中可通过半透膜，而大分子物质不能通过半透膜的性质，达到分离的目的
常压蒸馏：液体混合物各物质沸点相差在30℃以上，可将溶液重复多次蒸馏，从而达到分离的目的；
分馏柱分馏：如各物质沸点相差较小（25 ℃ 以下），则需采用分馏柱进行分馏。 结晶：是利用混合物中各组分在某种溶剂中的溶解度不同，或在同一溶剂中随温度不同而溶解度不同的原理，使各组分相互分离的操作方法。
重结晶：进行反复结晶的操作方法。 分步结晶：若结晶中含有两种以上成分时，可采用分步结晶的方法加以分离。具体操作是将粗品溶于适宜的溶剂中，经浓缩静置析出结晶Ⅰ，过滤，滤液经浓缩后析出结晶Ⅱ，滤液再经浓缩又析出结晶Ⅲ。如此一步一步结晶，即可将混合物分离。 色谱法：也叫层析法，是根据各组分在固定相和流动相间亲和作用的差异，使各组分分离的一种操作方法。 吸附色谱：是指用吸附剂作固定相，利用被分析组分对吸附剂表面吸附能力的差异和在流动相中溶解度的差异来进行分离分析的方法。
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离子交换：指溶液中的离子与离子交换剂上的离子进行可逆交换的过程。 离子交换色谱：采用离子交换剂作为固定相，洗脱溶液为流动相的一种色谱方法。在样品溶液中，溶质离子由于静电引力的作用，可结合到离子交换剂的功能基团上，同时置换出功能基团上的反离子，使之进入流动相。 离子交换剂：含有解离性离子基团的高分子物质，由两部分组成：大分子聚合物基质主体结构，带电荷的功能基团。 离子交换树脂：由苯乙烯、苯酚和丙烯酸等通过二乙烯苯交联而成的高分子化合物，多孔，海绵状固体颗粒 发色基团：能导致化合物在紫外及可见光区产生吸收的 基团 助色基团：指那些本身在紫外及可见光区不产生吸收的一些基团，但这些基团与发色基团相连时能使发色基团的吸收带波长移向长波，同时使吸收强度增加。由含有孤对电子的元素组成 红移:由于有机化合物分子中引入了助色基团或其他发色基团而发生结构变化，或者由于溶剂的影响，使其紫外吸收带的最大吸收波长向长波方向移动的现象。
蓝移:与红移相反，吸收带的最大吸收波长向短波方向移动的现象。
增色效应或减色效应：由于化合物分子结构中引入取代基或受溶剂的影响，使吸收带的强度即摩尔吸光系数增大或减小的现象称为增色效应或减色效应。
摩尔吸光系数：指样品浓度为１mol/L的溶液置于１cm样品池中，在一定波长下测得的吸光度值
紫外吸收光谱：是用不同波长的紫外光为光源(常用波长范围在200～400nm),依次照射一定浓度的样品溶液,分别测其吸收度,并用波长对吸收度或摩尔浓度吸收系数作图而得的吸收光谱图.
红外光谱法（IR）：通常采用2.5~15μm范围内的不同波长的光谱为光源，依次照射样品，经自动描绘所得的吸收光谱曲线。作用：测定分子中的基团，提供化合物的几何结构与立体构象的结构信息。 质谱法（MS）：是化合物分子经电流冲击或用其他手段打掉一个电子后，形成正电离子，在电场和磁场的作用下，按照质量大小排而成的图谱。作用：确定分子量及其结构。 核磁共振波谱法（NMR）：是有磁矩的原子核，在磁场的作用下，以射频进行照射，产生能级跃迁而获得的共振信号。作用：氢和碳原子在分子中所处的化学环境；
扫场：固定照射的电磁波频率，不断改变磁场强度B0，从低场向高场变化，当正好满足分子中某一种化学环境的核的共振条件时，就产生吸收信号，在图谱上发现吸收峰，这种方式称为扫场，常用。
扫频：固定磁场强度B0而改变照射频率，称为扫频。
黄酮类化合物：是色原烷或色原酮的2-或3-苯基衍生物。是指两个苯环（A与B）通过三个C原子相互联结成的系列化合物。具有C6-C3-C6基本碳架。
萜类化合物是指具有（C5H8）n通式以及其含氧和不同饱和程度的衍生物，可以看成是由异戊二烯或异戊烷以各种方式连结而成的一类天然化合物。
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挥发油：也称精油，是存在于植物体中一类具有挥发性、可随水蒸气蒸馏出来的油状液体的总称。
生物碱：指来源于生物体的含氮有机化合物（氨基酸、多肽、蛋白质、B族维生素除外）。 生物碱沉淀试剂：能与生物碱生成难溶于水的复盐或分子络合物的试剂。
毒力：指药剂本身对不同生物直接作用的性质和程度。 药效：是药剂本身和多种因素综合作用的结果。药效多是在田间条件下或接近田间条件下测定，跟生产实际接近，对病虫防治有实际意义。
致死中量：杀死种群50％个体所需要的药剂剂量。 致死中浓度：杀死种群50％个体所需要的药剂浓度。 死亡率及校正死亡率：指用药剂处理后，在一个种群中死亡个体的数量占群体总数量的百分数 有效中量或有效中浓度：用于表示杀菌剂毒力的指标，是指抑制50％病菌的孢子萌发或菌丝生长所需的药剂剂量或浓度。 致死中时：引起种群50%个体死亡所需的时间；击倒中时：使种群中50%个体被击倒所需的时间。
保健食品具有多种功能：调节免疫功能、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、抗癌、调节血脂、调节血糖等。 有效成分主要有：多糖类、功能性甜味剂类（罗汉果甜甙）、功能性脂肪酸（主要是不饱和脂肪酸）类、自由基清除剂类、维生素类、多肽和蛋白质类、活性菌类和微量元素类等。 溶剂提取法基本原理：渗透，溶解，扩散 提取方法浸渍法、渗漉法、煎煮法、回流提取法、连续提取法。 溶剂的类型：水：无机盐、糖类、鞣质、氨基酸、蛋白质、有机酸盐、生物碱盐、甙类；亲水性有机溶剂：与水能混溶的有机溶剂，如甲醇、乙醇、丙酮等。亲水性成分大多数能溶于甲醇、乙醇等亲水性有机溶剂。提取率高。亲脂性有机溶剂：与水不能混溶的有机溶剂，如石油醚、苯、氯仿、乙醚、乙酸乙酯、二氯乙烷等。这类溶剂不容易提取出亲水性成分，提取的化学成分相对较少。 溶剂的极性强弱顺序：正己烷<石油醚<苯<氯仿<乙醚<乙酸乙酯<丙酮<乙醇<甲醇<水
选择溶剂的原则：①对有效成分溶解度大，对杂质溶解度小；相似相溶②不与植物中的化学成分起化学反应③安全、经济、易得、浓缩方便等④根据需要选择
浓缩方法：减压蒸馏、旋转薄膜蒸发、冷冻干燥、喷雾干燥等 水蒸气蒸馏法原理：当有机物与水一起共热时，根据分压定律，整个系统的蒸气压为各组分蒸气压之和，即：P=P（H2O）+PA；式中P为总蒸气压，P（H2O）为水的蒸气压，PA为与水不溶或难溶物质的蒸气压。
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对提取物的要求：不溶或难溶于水；在100℃时不分解；共沸腾下与水不发生化学反应；有一定的挥发性；于提取的成分：挥发油、某些小分子生物碱、某些小分子酚性物质（、分子结构中含有分子内氢键的有机物 超临界流体特点：具有液体一样的密度、溶解能力和传热系数；具有气体一样的低粘度和高扩散性；对物质溶解度大，并且溶解度随压力和温度的变化而急剧变化，只需改变压力和温度即可控制其溶解能力
超临界流体种类：CO2、水、氨、甲醇、乙醇、烃类等 常用夹带剂：水、甲醇、乙醇、丙酮等极性溶剂。 超临界流体萃取的应用：目前应用于芳香油的提取较普遍，具有独特优点。此外也用于生物碱、黄酮类、皂苷类、醌类、香豆素类等的提取。 微波提取原理：植物样品在微波场中，由于细胞内部水分及其他极性物质的存在，吸收大量微波能量，从而在细胞内部产生热应力，被萃取物料的细胞结构因细胞内部产生的热应力而破裂，使细胞内部的物质直接与相对冷的萃取剂接触，因而加速了目标产物由细胞内部转移到萃取剂中，从而强化了提取过程 微波辅助提取的特点：投资少、设备简单、适用范围广、重现性好、选择性高、操作时间短、溶剂耗量少、有效成分得率高、不产生噪声、不产生污染、适于热不稳定物质 超声波提取原理：超声波是一种弹性机械振动波，利用超声波产生的空化效应、热效应和机械效应，破坏植物的细胞，使溶剂能渗透到细胞中，加速植物中有效成分的浸出。 系统溶剂分离法：利用植物化学成分在不同极性溶剂中的溶解度不同进行分离。通常是由亲脂性到亲水性或由低极性到高极性的次序组成溶剂系统，对混合物依次进行萃取分离
萃取溶剂的选择：如果有效成分极性弱，用亲脂性溶剂萃取；如果有效成分极性强，用极性比效强的溶剂萃取。黄酮类化合物常用乙酸乙酯与水作两相溶剂萃取，皂甙常用正丁醇与水作两相溶剂萃取。
盐析的无机盐：氯化钠、硫酸钠、硫酸镁、硫酸铵等。盐析法可用于小檗碱（黄连素）等的分离
半透膜：动物膜、火棉胶膜、羊皮纸膜（硫酸纸膜）、蛋白质胶膜、玻璃纸膜等 结晶的程序：选择溶剂→溶解固体→加热除杂质→冷却析出晶体→晶体收集与洗涤→晶体干燥。 解决油珠状物出现办法：选择沸点比溶质熔点低的溶剂；在比溶质熔点低的温度下溶解固体。
晶体纯度的检定方法：根据晶体的晶形、色泽、熔点和熔距、薄层色谱等进行检定。
色谱分类：按流动相进行分类：气相色谱和液相色谱。气相色谱又包括气液色谱和气固色谱，以气液色谱为主；液相色谱包括液液色谱和液固色谱。
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