着强氧化剂的作用，使人体的脂肪酸产生过氧化作用，破坏生物体的大分子和细胞壁，细胞很快老化，引起人体衰老。茶叶中的茶多酚可以有效的消除多余的自由基，防止脂肪酸的过氧化，因此饮茶可以延缓衰老。
6、杀菌抗病毒：茶叶中的茶多酚对很多病原真菌有很强的抑制作用，常喝茶对病毒性感冒、病毒性腹泻都有一定的抑制作用。
7、降脂减肥：茶叶中的咖啡碱能促进脂肪的分解，能提高胃酸和消化液的分泌；茶叶中的茶多酚能防止血液和肝脏中甾（zai）醇和中性脂肪的积累；茶叶中的茶绿素可抑制肠胃道对胆固醇的吸收，以上这些因素共同起着消除脂肪、降低血脂、防止肥胖的作用。
8、消臭、助消化：饮茶可刺激分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋白质和脂肪的分解，帮助消化。 9、 降血压、预防心血管疾病：依然是茶多酚抑制转化酶而起到降血压的功效。
10、降血糖、预防糖尿病：茶叶中的多酚类物质、维生素C和多糖能保持人体微血管的正常坚韧性和通透性，还有调解人体糖代谢的功能。
11、明目、治疗眼科疾病：茶叶中的维生素B1有维持视神精功能的作用，维生素B2是维持眼视网膜正常功能必不可少的活性成分，维生素C是人体眼球的重要营养物质。因此，多饮茶肯定有利于眼睛的健康。
12、清肝、保护肝脏：茶叶中的茶多酚可防止血液和肝脏中胆固醇和中性脂肪的积累，这对清肝有很大的作用。儿茶素对肝病毒有抑制作用。因此，饮茶也是预防肝炎的有效方法。
13、 防治坏血病：坏血病是缺少维生素C引起的，茶叶尤其是高档绿茶富含维生素C，常饮茶可
预防坏血病的发生。
14、抗辐射：辐射引起的损伤之一是破坏造血功能，降低血液中的白 细胞数。癌症病人的放射治疗，往往由于白细胞的严重下降，免疫功能遭破坏，放疗不能继续进行。茶叶中的茶多酚、脂多糖、维生素C等都能提高肌体的免疫功能，还能有效的提高白细胞数量。因此，茶叶的抗辐射功效是明显的。还有抗过敏、抗溃疡、益智、有利于身体健康、治疗腹泻和便秘、抗癌、抗突变等作用。
以上是近年来关于饮茶与健康研究取得地的一些成果，相信随着科学的发展，茶叶保健功效和药理功能的研究还会进一步深入。
课后反思：本课讲授喝茶的好处以及怎样通过喝茶养生。学生粗知就行，讲5分钟，其余时间看茶艺表演的视频，跟着视频练习革个环节的动作。
第五课 茶器具与茶的关系
（1）玻璃茶具：玻璃材料密度高，硬度亦高，具有很高的透光性，但导热快，易烫手，坚硬而易碎，无透气性。其优点是使用方便，易求易得，并有利于观赏杯中的茶叶、茶汤的变化。
（2）瓷质茶具：瓷质茶具的硬度、透光性低于玻璃但高于紫砂。质地细腻、光洁，能充分表达茶汤之美，保温性高于玻璃，在工艺特点上，特别在表现华夏文化风格上，优于玻璃器皿。
（3）紫砂茶具：紫砂茶具具有的硬度、密度低于瓷器，不透光，但具有一定的透气性、吸水性、保温性，这“三性”对滋育茶汤大有益处，并能用来冲泡粗老茶叶。
一、
形状
茶器具的形状，不仅要满足外观审美的要求，同样也要满足茶艺的技术要求。以茶壶为例，壶的大小，口腹的比例，壶口到壶底的高度都与泡茶的个性需求有关。如泡乌龙茶，因追求在高温状态下进行，又是即泡即饮，每泡沥干，不留茶汤，故选配时均选体积小、壶口小的紫砂壶。既使泡成的茶汤量适合杯数，同时又利于蓄温、升温，促使茶汤浓醇，茶香焕发。
沏泡红茶时，因茶汤量远大于乌龙茶，故壶应适当选大一些，宜用鼓腹、深壁的茶壶，这样才有利于壶内温度的保持，焕发红茶汤的亮艳香醇。如以壶泡绿茶，就需选大口径壶，扁腹、浅壁为宜。即便如此，有时还需注意不要盖上壶盖，以防闷熟了茶汤，捂黄了嫩叶。
开水壶应壶流细长，品茗杯应大小适宜，闻香杯应径细壁深等，均为茶艺所需。 二、
保温
茶器具中，凡用于泡茶、品茶的主器具，一般都有保温性要求，只有选配了保温性能、散热特性符合要求的茶器具，也就是掌握了器具的保温散热特点，才能确保茶艺全过程完美。如不锈钢制品导热性极佳，升温快，散热也快，易烫手；石壶虽有一定壁厚，但导热较快，很烫手，较难驾驭。故石壶往往以艺术性、观赏性见长，供观赏和收藏。
课后反思：老师简单讲解泡茶的常备用具，并用学生手中的茶具足一示范。 让学生对茶具产生感觉。爱茶人会把茶叶和茶具都当成有生命的灵物，会自然而然对她们产生感情，找到感觉。其余时间练习泡茶的动作。
第六课 茶、茶具、水的选配及冲泡
一．
茶和茶具
茶具的质地还包括吸水率，吸水率太高的冲泡器不宜使用，因为泡完茶，茶具的胎身吸满了茶汤，放久了容易有异味，而且不卫生，所以应选用吸水率低的冲泡器。硬度低的器物并不代表吸水率高。重香气的茶叶要选择硬度较高的壶或杯（所谓硬度高，指器皿烧结的温度在1100oC以上），绿茶类、轻发酵的茶类如：龙井、碧螺春、文山包种茶及其它嫩芽茶叶等都适合，还有瓷壶、玻璃杯或盖碗，
散热速度快的，泡出的茶汤的香味较轻扬，冲泡频率较高。重滋味的茶，要选择硬度较低的壶来泡，乌龙茶类便是。其它如外形紧结、枝叶粗老的茶，以及普洱茶等，应选择陶壶、紫砂壶冲泡。 二．
泡茶用水
“水为茶之母，器为茶之父”，“龙井茶，虎跑水”被称为杭州的“双绝”。可见用什麽水泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用。茶与水的关系
从泡茶角度来说，影响茶汤的主要因素是水的硬度。含有较高量的钙、镁离子的水称为硬水；反之，含有少量的钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬度是由钙和镁的硫酸盐和氯化物引起的，是永久性硬水；如果水的硬度是由含有碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的，是暂时硬水。暂时硬水通过煮沸，所含的碳酸氢盐就分解成不溶于水的碳酸盐而沉淀，硬水就变成了软水。
目前市场上的各种饮用水大致可分为5种类型。
（1）自来水：自来水是最常见的生活用水，饮用前需置容器中1—2天，让氯挥发煮开后用于泡茶，水质还是可以达到要求的。
（2）纯净水：纯净水是蒸馏水、太空水的合称，是一种安全无害的饮水纯度很高，不含任何添加物可直接饮用的水。用纯净水泡茶，其效果还是相当不错的。
（3）矿泉水：我矿泉水与纯净水相比，虽然水含有丰富的营养物质，但用于泡茶的效果并不佳。 （4）活性水：活性水包括磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自然回归水、生态水等品种。如果水质较硬，泡出的茶水品质较差，如果属于暂时硬水，泡出的茶水品质较好。
（5）净化水：通过净化器对自来水进行第二次总终端过滤处理制得，净化水易取得，是经济实惠的优质饮用水，用净化水泡茶，其茶汤品质是相当不错的。
（6）天然水：天然水包阔江、河、湖、泉、井及雨水。用天然水泡茶应注意水源、环境、气侯等因素，判断其洁净程度。在天然水中，泉水是泡茶最理想的水，口感特别微妙。
课后反思：本课只用5分钟讲，其余时间辅导学生泡茶。让学生观察茶叶的形状，泡茶叶的温度，节奏，茶叶泡出来后闻茶香，品茶味，观茶色。找到喝茶的享受感觉。
茶艺培训
一、茶叶基本知识
1、中国茶叶分类
绿茶 白茶 黄茶 青茶 红茶 黑茶 生茶、熟茶
茶叶焙火轻的茶，或未经焙火的茶在感觉上比较清凉，俗称为生茶。 茶叶焙火较重的茶在感觉上比较温暖，称熟茶。
再加工茶类
花茶： 玫瑰花茶、珠兰花茶、茉莉花茶、桂花茶 紧压茶： 黑砖、方茶、茯砖、饼茶 萃取茶： 速溶茶、浓缩茶、罐装茶 果味茶： 荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶 药用保健茶： 减肥茶、杜仲茶、降脂茶 含茶饮料： 茶可乐、茶汽水
2、中国名茶介绍
西湖龙井 （细嫩炒青绿茶）
产于浙江省杭州市西湖山区的狮峰、龙井[ 龙井遗址]、云栖、虎跑、梅家坞，故有“狮、龙、云、虎、梅”五品之称。
其中以狮峰龙井的品质最佳，它香高持久，滋味鲜醇，色泽黄绿，俗称“糙米色”，外形扁平光滑，形似碗钉，汤色碧绿明亮，具有色翠、香郁、味醇、形美四大特点。
冲泡后，芽芽挺立，汤清色绿，味道醇美。特别是“明茶”（清明前采制）、“雨前茶”（谷雨前采）更是不同寻常。龙井茶现在分为11级，即特级和1～10级，全年中以春茶品质最好。特级和1级多为春茶期采制。
洞庭碧螺春（细嫩炒青绿茶）
