C.80% D.50%
参考信息：[0238-09642104-26dc0412][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][C]
239.冷餐酒会冷菜数量按每人（ ）净生料准备。 A.200—300克 B.300—400克 C.400—500克 D.500—600克
参考信息：[0239-09642104-a6ab334e][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][D]
240.食品雕刻按使用的食品品质来划分，可分为（ ）。 A.整雕 B.零雕整装 C.镂空雕 D.果蔬雕
参考信息：[0240-09642104-8a72a1da][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][D]
241.瓜盅上的花纹线条一般用（ ）。 A.二号半圆口刀 B.三号半圆口刀 C.四号半圆口刀 D.五号半圆口刀
参考信息：[0241-09642104-35243a3d][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][D]
242.雕刻波浪形花纹一般使用（ ）。 A.尖头刀 B.半圆口刀 C.槽口刀
D.特殊半圆口刀
参考信息：[0242-09642104-8d36c3ab][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][D]
243.雕刻凤尾、孔雀尾羽及蝴蝶翅膀一般用（ ）。 A.平口刀 B.圆柱刀 C.空心凤尾刀 D.空心模型刀
参考信息：[0243-09642104-afeff9df][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][C]
244.雕刻“梅花”一般选用（ ）为原料。 A.白萝卜 B.青萝卜 C.胡萝卜 D.心里美萝卜
参考信息：[0244-09642104-8ecbcd74][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][C]
245.“西瓜篮”雕刻作品属于（ ）类型。
A.整雕 B.零雕整装 C.浮雕 D.镂空雕
参考信息：[0245-09642104-2615f7f7][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][D]
246.雕刻“迎春花”一般选用（ ）为原料。 A.黄瓜 B.番茄 C.南瓜 D.辣椒
参考信息：[0246-09642104-e2150995][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][D]
247.雕刻“蜻蜓”一般选用（ ）为原料。 A.冬瓜 B.西瓜 C.南瓜 D.黄瓜
参考信息：[0247-09642104-e1d66f4b][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][D]
248.雕刻“龙凤呈祥”一般选用（ ）为原料。 A.冬瓜 B.西瓜 C.南瓜 D.黄瓜
参考信息：[0248-09642104-0b348858][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][C]
249.雕刻“月季花”的刀法一般采用（ ）。 A.切 B.削 C.旋 D.戳
参考信息：[0249-09642104-14113b9b][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][C]
250.（ ）一般选用平口刀操作。 A.方槽雕法 B.尖槽雕法 C.斜槽雕法 D.半圆槽雕法
参考信息：[0250-09642104-026ec760][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][A]
251.（ ）一般选用斜口刀操作。 A.方槽雕法 B.尖槽雕法 C.斜槽雕法 D.半圆槽雕法
参考信息：[0251-09642104-077b1c7c][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][B]
252.食品雕刻中的（ ）作品，应用最为广泛，是学习食品雕刻的基础。 A.人物 B.动物 C.花卉 D.建筑
参考信息：[0252-09642104-33bc07c0][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][C]
253.选用心里美萝卜雕刻菊花一般需要使用尖刀和（ ），使菊花半圆形花瓣流畅自然。 A.V形刀 B.U形刀 C.C形刀 D.方形刀
参考信息：[0253-09642104-7b209e24][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][B]
254.食品雕刻中荷花雕刻将原料切成段，应该修成（ ）的台状。 A.四棱形体 B.五棱形体 C.六棱形体 D.七棱形体
参考信息：[0254-09642104-657b0273][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][C]
255.食品雕刻的蝈蝈翅膀应使用（ ）作为原料效果较佳？ A.白菜 B.黄瓜 C.胡萝卜 D.青萝卜
参考信息：[0255-09642104-93a85c92][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][B]
256.食品雕刻的蜻蜓的翅膀使用（ ）效果逼真。 A.洋葱 B.大蒜 C.大葱 D.黄瓜
参考信息：[0256-09642104-7b789226][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][C]
257.食品雕刻中的人物雕刻一般采用（ ）的方法。 A.轮廓定位法 B.按部就班法 C.零雕整装法 D.组合拼接法
参考信息：[0257-09642104-6f650585][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][A]
258.食品雕刻中的假山要具有（ ）三个特点。 A.廋 陋 透 B.廋 漏 透 C.廋 陋 皱
D.透 廋 皱
参考信息：[0258-09642104-b446c135][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][A]
259.孔雀尾部的雕刻要（ ）一层层旋刻出。 A.由上而下 B.由下而上 C.由内而外 D.由外而里
参考信息：[0259-09642104-52019505][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][A]
260.食品雕刻中的瀑布选用（ ）制作自然生动。 A.萝卜丝 B.粉丝 C.琼脂 D.粉皮
参考信息：[0260-09642104-7ca79ee3][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][B]
261.雕刻时先刻画出外部轮廓，再调整比例，最后刻画细节的方法属于（ ）。 A.轮廓定位法 B.按部就班法 C.零雕整装法 D.组合拼接法
参考信息：[0261-09642104-9bcb397c][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][A]
262.对称雕刻法适用于雕刻（ ）。 A.植物 B.动物 C.建筑 D.人物
参考信息：[0262-09642104-753c27a5][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][C]
263.人物雕刻脸部最宽的地方为（ ）。 A.一头 B.一头半 C.五眼 D.两拳
参考信息：[0263-09642104-8e592f36][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][C]
264.手掌纵向的平分线是（ ）的中轴线。 A.食指 B.中指 C.无名指
D.食指与中指之间
参考信息：[0264-09642104-5360e1d2][单项选择题][易][冷菜与食品雕刻][B]
265.头部雕刻两眼之间的距离为（ ）。 A.一眼
