磨刀角度
根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行复磨。一般情况下斩切刀与肉片刀采用15~20度夹角（即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度），砍骨刀复磨角度是25~30度（即刀背与刀石接触面的度角约一根半手指头的高度）；十八子特制怪刀采用10度夹角磨左边。说起磨刀角度又是长篇大论啊，但是这里无关，我就不写了。 ? 磨刀
一手握住磨刀棒后，另一只手握住要磨的刀具，将刀身的一面靠住磨刀棒，刀身和磨刀棒要成一定角度，大约20度左右，然后将刀轻轻地以弧线朝着自己的身体的方向抽动，注意要轻磨，不要太用力。 ? 磨另一面
磨刀不能只磨一面，另一面也要磨。保持磨刀棒不动，把刀具换到磨刀棒的另一侧，用同样的方法磨刀刃的另一边。 ? 交替磨刀
磨刀最好两面交替进行。用第二步和第三步中的方法，磨刀磨到五十下，两面的刀刃交替打磨，这样磨刀可以保证两面磨的一样多，不会一面磨少了，一面多磨了几下。 下面说说磨刀石，磨刀石，也有叫油石，砥石什么的??
提到磨刀石，两个重要的因素是材质和目数，常用的磨刀石有人工合成和天然的两种。 先说材质
人工合成的有阿大耐石、绿碳油石、人造红宝石、人造白刚玉等（后两个其实是一回事）前两个较软，后两个死硬死硬的。硬的耐磨，耐久度高，但是下肉慢（就是磨一下磨掉的金属少），比较考验耐性，软的易磨损，但是下肉嗖嗖的，自行选取吧??还有一种人造磨刀石是表面镶嵌金刚石微粒的，看上去很高大上，实际不好用，毁刀，而且金刚石颗粒磨掉了就废了，那玩意就是一大号金刚锉??
天然油石那就多了，基本上都是砂岩或泥岩，有变态的用玛瑙当磨刀石的，至今不知道那玩意咋用，贵的超贵，上万一块的山心石不是没见过??便宜的??几块钱一块的我也见过不少??
下面说目数：目数是什么意思呢？简单说，就是指每平方厘米的磨石表面有多少颗粒，五金市场常见的那种双面磨石，一般是200/400目或者600/800目之类的，上万目的磨石什么样？低头看看大理石地板，看见没？就那样??目数越高，从刀刃上剥落的金属越小越细，宏观上看就是刀刃越光滑。
低目数的磨石用来粗磨，高目数的修刃，再高点的抛光，不能混用，用200目大砂岩磨宝刀，三两下就得废掉，用上万目的高档油石开刃??刀友间流传过一句笑话，叫累死在磨刀石上??你懂的
一般来说，目数过高过低都用处不大，仅仅是磨菜刀的话，五金市场十块钱一块的800目不知名磨刀石绝对够用，太粗了没用，太细了浪费，而且中目数磨刀石磨完后留下的微锯齿结构对切削能力很有用处，太细的磨刀石磨出的刀刃很难长期保持，切块骨头就钝了，又大动干戈一顿磨??循环往复??这绝壁是处女座的噩梦??
突然看到葛大提到了油石和浆石，那么它们之间有什么区别呢？一般来说，油石是要用磨刀油的，而浆石在使用过程中会泛起一层泥浆，这东西别着急擦掉，有助于磨削的??当然，不一定油石一定要用油，用水也没问题，只要保持磨刀石表面湿润就好，不要干磨，干磨飞扬的尘土会让你抓狂，磨刀效果不好，而且慢+费事，坊间传言刀刃干磨的局部高温会导致局部退火，这点倒没有得到证实，不过小心没大错，还是湿着磨吧??
如果你是刀友，真的想要获得完美的刀刃，还是建议去被河蟹掉的刀吧，以及仍然存在的小筑、刀友论坛去看看教程，磨刀真的是一门很复杂的学问??
不过话说回来，研至精处，有什么东西不是很复杂的学问么？君不见庖丁解牛千年传颂，俗世奇人万代不绝，没事学点小东西总是没坏处的。
[教程]磨刀三步法【转帖】 生活中能够一步到位的事情不多，比如，要磨好一把刀，即要磨的极度锋利，赶超出厂时的锋利度，又要使心爱的刀不破相，保证美观。要想同时做到这两点，似乎比较难。
但是，把这件难的事情一分为三，分为三步去做，每一步只达到一个小目标。如此一来，每个步骤的实施难度便都大大下降了。而只要循着这个步骤，一步一个脚印去实行，最后产生出来的效果，却是相当理想的。 这里要讲述的，就是我个人的一点小小经验，与大家分享。
我喜欢用非常粗砺的油石来完成第一个步骤的打磨。这个环节的关键是在刃缘磨出微锯齿。
如果担心自己的手不稳，或者把握不好磨刀的角度，以至磨坏刀身，有个简单的办法可以避免，只要用油性笔把刀刃涂成黑色
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当你研磨刀刃时，经常观察一下，正确的角度，可以刚好将涂黑的部分磨掉
这块油石的目数大概在320目左右，在使用前，必须充分的浸泡。
然刀刃在微观上一旦形成了锯齿，它就会变得非常锋利，那么这种锯齿，可不可以自己有意识地制造出来呢？
这种锯齿的产生，是由磨刀时，刀刃在油石面上的运动方向引起的。
磨刀时的运动，这是在油石上做左右移动。我认为这样做是完全错误的，如果徒手采用这种方法，永远达不到我要的锋利度
正确的方法是这样的
只做单向的、向上地移动，这么做能在刀刃部位产生出这样的效果
同时应当注意的是角度不能变，角度一边，前功尽弃，要么会把刚刚磨出的一点刀锋葬送掉
要么让你的爱刀破相
