D．脂肪鉴定中加入酒精，目的是保持细胞的活性，有利于观察
【解析】 此题考查物质检测的操作，具体分析如下：A项，物质鉴定前留出一部分样液的作用是进行对照；B项，蛋白液浓度过高时，反应后粘在试管壁上不易洗掉；C项，研磨生物材料时加石英砂的目的是使研磨充分；D项，脂肪鉴定时加乙醇是洗去浮色。
【答案】 D
7．(2014·安徽师大附中模拟)在检测下列物质时所选用的实验材料、试剂和反应现象都正确的是( )
选项 检测物质 还原糖 实验材料 试剂 反应现象 砖红色沉淀 蓝色 A 胡萝卜 斐林试剂 双缩脲试剂 苏丹Ⅲ染液 吡罗红 B 蛋白质 豆浆 C 脂肪 花生子叶 人口腔上皮细胞 橘黄色 D DNA 红色 【解析】 物质检测中，选用的实验材料一般用白色或无色，这样可避免实验材料的颜色对实验现象产生掩盖作用，故A错误；蛋白质与双缩脲试剂反应呈紫色，故B错误；脂肪与苏丹Ⅲ染液形成橘黄色，故C正确；DNA与甲基绿产生绿色的显色反应。
【答案】 C
8．(2014·广漳模拟)表格中是某同学探究不同材料中还原糖含量高低的实验。下列是对结果的分析，错误的是( )
苹果提取液 雪梨提取液 试管1 2 mL 试管2 2 mL 试管3 试管4 ·5·
白菜提取液 蒸馏水 斐林试剂 水浴加热 1 mL 1 mL 2 mL 1 mL 2 mL 1 mL 砖红色很深 砖红色深 砖红色较浅 无砖红色 A.苹果组织细胞中含还原糖较高 B．白菜叶肉细胞中也含有还原糖 C．试管4中溶液为无色
D．试管1～3中，溶液颜色渐变成砖红色
【解析】 试管4中有斐林试剂，溶液颜色为蓝色或浅蓝色；斐林试剂与还原糖发生的颜色反应，颜色渐变过程为蓝色或浅蓝色→棕色→砖红色。
【答案】 C
9．(2013·昆明一中摸底测试)下列有关实验的叙述，正确的是( ) A．蔗糖与斐林试剂混合后水浴加热出现砖红色沉淀 B．口腔上皮细胞经健那绿染色后线粒体呈现蓝绿色
C．花生子叶经苏丹Ⅳ染液染色可用显微镜观察到橘黄色的脂肪颗粒
D．在黄豆组织样液中先加入0.1 g/mL NaOH后立即加入0.05 g/mL CuSO4出现紫色反应
【解析】 蔗糖是非还原糖，蔗糖与斐林试剂混合后水浴加热不会出现砖红色沉淀；花生子叶经苏丹Ⅳ染液染色可用显微镜观察到红色的脂肪颗粒；蛋白质的检测是先将双缩脲试剂A(0.1 g/mL NaOH)加入组织样液，摇荡均匀(必须营造碱性环境)，再加入双缩脲试剂B(0.01 g/mL CuSO4)，摇荡均匀。如果组织里含有蛋白质，那么会看到溶液变成紫色。
【答案】 B
10．(2014·滨州检测)下表的有关分析错误的是( )
溶质的元素组成 颜色反应 溶质的基本单位 溶液 检测试剂 ·6·
甲 乙 C、H、O ① 砖红色 ② 葡萄糖 ③ C、H、O、N等 双缩脲试剂 A.甲可能是麦芽糖溶液 B．①是斐林试剂，使用时需水浴加热 C．乙液可能是一种酶溶液 D．②是紫色，③是核苷酸
【解析】 糖类中的还原糖(如葡萄糖、果糖、麦芽糖等)，与斐林试剂发生作用，产生砖红色沉淀；蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。根据表格分析，甲是还原糖，乙是蛋白质，其基本单位是氨基酸。
【答案】 D
二、非选择题(共40分)
11．(11分)根据“生物组织中可溶性还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定”实验，回答下列问题：
(1)鉴定成熟苹果果肉中存在还原糖所用的试剂是______________，该试剂与细胞内还原糖发生作用，形成________沉淀。
(2)在鉴定花生子叶中的脂肪的实验中，能将脂肪染成橘黄色的染液是________，用其染色时，冲洗浮色要用酒精，这是因为酒精________________。
(3)鉴定黄豆组织中存在蛋白质时，向组织液中加入双缩脲试剂A摇匀，再向样液中加入双缩脲试剂B摇匀。其中双缩脲试剂B的量只需4滴，而不能过量，为什么？
________________________________________________________________________。
(4)本实验注意事项：①斐林试剂极不稳定，其甲液和乙液需________，使用时再临时混合均匀用于实验。②双缩脲试剂的使用，应先加试剂________________，造成碱性环境，再加试剂________________。③在可溶性还原糖的鉴定中，对试管中溶液加热时，试管底部不要触及________，试管口不要朝向______________，以免溶液沸腾时冲出试管造成烫伤。
【解析】 本题考查“生物组织中可溶性还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定”实验的操作和基本知识。
·7·
(1)还原糖具有还原性，能将斐林试剂中的Cu2＋还原成Cu＋，生成Cu2O砖红色沉淀，所以可用斐林试剂鉴定还原糖的存在。
(2)苏丹Ⅲ可将脂肪染成橘黄色。苏丹Ⅲ能溶解在酒精中，根据这一性质可用酒精洗去浮色，便于观察。
(3)双缩脲试剂鉴定蛋白质的原理是蛋白质与双缩脲试剂反应形成紫色。若加入过量的双缩脲试剂B即CuSO4，CuSO4本身呈蓝色，与试剂A反应产生的Cu(OH)2也呈蓝色，会掩盖生成的紫色，影响实验观察。
【答案】 (1)斐林试剂 砖红色 (2)苏丹Ⅲ 能溶解苏丹Ⅲ (3)过量的双缩脲试剂B会与试剂A反应，使溶液呈蓝色，而掩盖生成的紫色 (4)①分别配制、储存
②A液(0.1 g/mL NaOH溶液) B液(0.01 g/mLCuSO4溶液) ③烧杯底部 实验者或其他人
12．(16分)柿子成熟过程中，其贮藏物不断发生转化，柿子逐渐由苦涩变甘甜。图中①②两条曲线分别表示柿子成熟过程中两种物质含量的变化趋势。取已停止生长的青柿子和黄柿子果肉，分别加等量的蒸馏水制成提取液。然后在a、b试管中各加5 mL青柿子的提取液，在c、d试管中各加5 mL黄柿子的提取液。
(1)在a、c试管中各加入等量碘液后，c试管呈蓝色，与c试管相比a试管的颜色________，两试管中被检测的物质是____________，图中能表示这种物质含量变化趋势的曲线是________。
(2)为了检测上述物质转化成另一种物质导致果实变甜与成熟度的关系，某同学向b、d两试管中分别加入质量浓度为0.1 g/mL NaOH溶液1 mL摇匀，再加质量浓度为0.05 g/mL CuSO4溶液1 mL，水浴加热后比较两试管的颜色深浅就可知道成熟度与这两种物质
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