一、名词解释
1.商品品质：商品品质是商品的内在素质和外在形态的综合。 2.品质条件、
3.炭水化合物：碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物，如单糖、二糖、多糖等。
4.单糖：单糖就是不能再水解的糖类，是构成各种二糖和多糖的分子的基本单位。
5.寡糖：又称低聚糖，是指含有2-10个糖苷键聚合而成的化合物，糖苷键是一个单糖的苷羟基和另一单糖的某一羟基缩水形成的。它们常常与蛋白质或脂类共价结合，以糖蛋白或糖脂的形式存在。
6.多糖由10个以上单糖通过糖苷键连接而成的线性或分支的聚合物。或由单糖聚合成的线性或分支的聚合物。
7.维生素：生物的生长和代谢所必需的微量有机物。
8.植物油脂的折光指数：光线从一种介质进入到另一种介质时，改变传播方向的现象称为折光，用仪器测得物质的相对折射率，称为折光指数。各种植物油的折光指数均有固定的范围，通过测定标准的温度（我国为20℃）时植物油的折光指数，可判断植物油的种类和纯度。
9.旋光性：当光通过含有某物质的溶液时，使经过此物质的偏振光平面发生旋转的现象。可通过存在镜像形式的物质显示出来，这是由于物质内存在不对称碳原子或整个分子不对称的结果。由于这种不对称性，物质对偏振光平面有不同的折射率，因此表现出向左或向右的旋光性。利用旋光性可以对物质(如某些糖类)进行定性或定量分析。
10.商品标准：标准是对重复性事物和概念所作的统一规定。它以科学、技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由主管机构批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。
11.食品添加剂：指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。 12.运输包装：包装(Packaging)是为在流通过程中保护产品，方便储运，促进销售，方便使用，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。 二、简答题
1.商品与一般物品和产品的区别是什么？
答：商品是为交换而生产（或用于交换）的对他人或社会有用的劳动产品。一般认为，商品的范围是两个不同的劳动产品集合的差集。这意味着：①商品是劳动产品从产生到灭亡全过程中的一段过程的称谓。②未经过交换的劳动产品和进入使用过程的劳动产品均排除在商品之外。区别：商品产生于原始社会末期，存在于一定的生产力水平之下，有社会分工和生产资料、劳动产品属于不同所有者的社会形态之中。它是一个历史的经济范畴。劳动产品，商品是人们的劳动成果；其他物品不是人们劳动的生产物。 2.怎样理解商品的使用价值？
答：商品的使用价值是商品能够满足人们需要的物品的有用性，不同的商品具有不同的使用价值，不同的使用价值是由物品本身的自然属性决定的；同一种商品具有多种自然属性，因而具有多方面的有用性。商品的使用价值是维持人类的生存和繁衍、维持社会的生存和发展所必需的。因此，不论财富的社会形式如何 ，使用价值总是构成财富的物质内容。 3.出口商品应具备哪些要求？ 答：（1）针对不同市场和不同消费者的需求来确定出口商品品质；（2）不断更新换代和精益求精 ；（3）适应进口国的有关法令规定和要求；（4）适应国外自然条件、季节变化和销售方式等。 4.国际贸易中如何表示商品品质？ 答：（1）以实物表示商品品质，通常包括凭成交商品的实际品质和凭样品两种表示方法 。（2）以说明表示商品品质，通常包括凭规格 、凭等级 、凭标准 、凭说明书和图样 、凭商标或牌号 、凭产地名称等。
5.商品有哪几种分类方法？ 答：（1）按商品用途分：生活资料商品和生产资料商品；（2）按商品某些共性分：按原材料来源分、按产业分、按用途分、按市场性分、按使用时间分、按需要程度分、按行业经营分、按储运分。
6.商品成分与使用价值的关系包含哪几方面？ 答：（1）商品成分是决定商品使用价值的基础 ；（2）商品成分是合理组织商品购销的重要依据 ；（3）研究商品的成分有利于商品的运输和储存 ；（4）研究商品的成分是开发新商品的需要 ；（5）研究商品的成分有利于科学地指导消费 。 7.食品中营养素主要有哪些？ 答：水，维生素，矿物质，能量（糖源），氨基酸，微量元素。 8.为什么水分对商品使用价值有密切影响？ 答：（1）保持商品正常质量；（2）安全储运；（3）保障使用效能的充分发挥；（4）促进某些原料性商品的加工效率；（5）保证商品的重量。
9.食品中有毒物质主要来自那几方面？ 答：（1）霉素方面;(2)食品添加剂方面；（3）重金属方面；（4）放射性物质以及恶性杂质；（5）农药残留物等。
10. 主要从哪几方面分析商品的物理性质与商品使用价值的关系？
答：主要在重量、吸湿性、透气性和透水性 、导热性和耐热性和光学性质几方面分析。
11.商品的化学性质是指什么？
答：商品的化学性质是指商品抵抗各种外界因素对其发生化学作用的能力，也就是商品在流通和使用过程中经受各种外界因素的作用时，其化学成分变化的大少。化学成分不够稳定的商品易发生成分组成和结构的改变，从而导致其使用价值降低或丧失。包括耐水性、耐酸性和耐碱性、耐氧化、耐光、耐候性等。 12. 化学反应对商品品质的影响有哪两方面？
答：降解使分子断裂，分子量降低；交联使线型或支型的大分子交联形成网络型大分子。多说情况下，降解和交联同时发生。降解反应占优势，将使商品失去机械强度，并出现发黏现象；交联反应占优势，则使商品发硬变脆，失去弹性。
13.从哪几方面考察商品性质对商品使用价值的影响 答：（1）化学性质：耐水性、耐酸性和耐碱性、耐氧化、耐光、耐候性等。（2）物理性质：重量、吸湿性、透气性和透水性 、导热性和耐热性和光学性质等。（3）机械性质：荷重和应力、弹性和塑性、强度、韧性和脆性等。（4）生物学性质：水解性、氧化性、霉腐性、酵解性、生理性、生化性等。 14.在国际贸易中，为什么要制定商品标准？
答：标准是对重复性事物和概念所作的统一规定。它以科学、技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由主管机构批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。标准化是完善现代企业制度的重要手段；标准化是推动技术引进和设备进口的技术基础；标准化有利于发展国际贸易；标准化是实现科学管理和现代化管理的理论基础；标准化是社会化大生产的前提。 鉴于标准化的这些作用，在国际贸易中，必须要制定商品标准。
15.我国商品标准分几级？
答：国际标准、国际标准、协会标准、企业标准。 16.商品标准的内容一般包括哪几项？ 答：（1）概述部分；（2）技术内容部分；（3）附录补充部分。 17.关于商品标准，国际贸易业务人员应该掌握哪些？
答：商品标准的定义、商品标准的种类、我国商品标准的分类、商品标准的内容以及标准化和标准化管理。 18.简述商品鉴定的意义。
19.商品有哪几种感官鉴定方法？
答：视觉检验、听觉检验、味觉检验、嗅觉检验和触觉检验。 20.食品添加剂应符合哪些要求？
答：食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。
21.食品添加剂主要有哪几类？
答：防腐剂、发色剂、漂白剂、乳化剂、抗氧化剂、着色剂、酶制剂、增味剂、甜味剂等。
22.简述商品包装在国际贸易中的作用。 答：（1）保护功能：防止被包装物在物流过程中受到质量和数量上的损失，并能防止危害性内装物对其接触的人、生物和环境造成危害。（2）方便功能：方便生产、装箱、储运、陈列与销售、开启与使用和方便处理。（3）促销功能：包装不仅有宣传商品的广告作用，同时还有防护和方便的功效。 23.设计、选用销售包装应注意哪些问题？ 答：（1）包装材料与包装物的相互对等性；（2）包装材料与包装类别、单元的协调性；（3）包装材料与流通条件的适应性；（4）包装材料应保证包装物能有效保存和促进销售。主要考虑因素有：材料的颜色、材料的挺度、材料的透明性以及价格等。
