雅安市茶文化调查研究报告
组长：王舜浩
组员：杨晨爽 李晨亮 李豪
一、课题的提出
中国人饮茶习俗，究竟源于何时，已经无法确切地查明。雅安雨城饮茶习俗的历史虽不算悠久，但也可以说是有一段时间了，随着社会的发展和人民生活水平的提高，在闲暇时间，人们更愿意聚在一起，品一品原汁原味、自然真切的好茶，茶文化又慢慢地回到餐桌上，与“酒文化”、“菜文化”一争天下，究竟雅安人饮茶现状如何呢？茶与人民的健康有何关系呢？带着这个问题我们进行了有关本地“茶文化”的调查与实验，以期使同学们了解本地“茶文化” ，增强饮茶与保健观念。
二、课题研究目的
①了解雅安茶文化的起源 ②了解本地人饮茶习惯
③了解本地茶叶经销商茶叶销售情况 ④分析“隔夜茶”对人体的利弊。
三、课题研究主要内容
①网络查询、调查访问：了解雅安茶文化的起源、茶文化的发展 实地调查：了解本地人饮茶习惯 访问本地茶叶经销商
②实验操作：通过实验验证隔夜茶是否能喝。 ③分析结果，写出总结。
四、研究方法
实地调查、实验、访问、文献资料查询、上网查询
五、研究成果
1.“扬子江心水，蒙山顶上茶”
蒙山，横亘于雅安市名山县城西北侧，山势北高南低，呈东北一西南带状分布，延伸至雅安境内。
蒙山是中国种茶业和茶文化的发祥地之一，早在两千多年前的西汉时期，蒙山茶祖师吴理真好开始在蒙顶驯化栽种野生茶树，开始了人工种茶的历史。唐宋时是蒙山茶的极盛时期。从唐玄宗天宝元年(724年)被列为贡品，作为天子祭祀天地祖宗的专用品，一直沿袭到清代，历经一千二百多年而不间断。在民间，蒙顶茶历来被看作祛疾去病的神来之物。因此，历史悠久的蒙顶茶被称为“仙茶”，蒙山被誉为“仙茶故乡”。 因此蒙山被视为雅安茶文化的起源地之一。
我们小组一行四人有幸来到名山县蒙顶山景区，就雅安茶文化发展历史、茶叶种类、茶叶的种植方法等方面进行了相对深入的了解。来到这里简直像到了茶的天堂，一望无垠。一路种植的茶树散发出淡淡的香味，沁人心脾。来到蒙顶山上，我们找到当地一名德高望重的
讲师，在得知小组此行的目的后，他很热情介绍了蒙顶山茶的发展历史和蒙山茶的特性。经过调查得知：蒙顶种植茶树早在西汉年间便开始种植，至今已经两千余年，享有“仙茶”之誉的蒙顶茶，以它独特的品质，精湛的制艺，娟秀的外形，悠久的历史，灿烂的茶文化而蜚声中外，载誉史册。
拜别了讲师，小组来到蒙山村第十小组的组长彭显荣的家中，向他了解了茶农种植茶叶的情况。他告诉调研人员，蒙山村大约有百分之六十的农户在种植茶叶，种植面积较大，茶叶主要是以蒙山茶为主，农夫们的收入较高。国家实施退耕还林政策，并对种植茶叶的农户们进行财政补助，这样就更增加了农户们的收入，他希望国家的政策可以一直延续下去。
2.雅安人饮茶习惯的调查 一、课题的提出 唐·陆羽《茶经》“茶之为饮，发乎神农民”。可见饮茶习俗在中华大地是有着悠久的历史的。关于饮茶的发源地，大致有两种说法，一说是源于西南，另一说则是江浙地区。作为茶文化发源地之一，雅安地区的人民又是怎样饮茶的呢？主要是哪些人在饮茶呢？又是否已形成了一定的茶文化呢？??为了解答这些问题，我们开展了此次调查。
二、调查范围 雅安市雨城区。
三、调查方法
1.问卷调查(发出40份，收回32份)
2.访问茶叶经销商、饮茶爱好者以及同学。
四、调查结果
首先我们设计了调查问卷(附在文后)，对象为沿江茶馆附近居民，企业人员，茶客等。
1.问卷调查结果
A.饮茶者的年龄：由下图可知，有饮茶习惯人数较多的年龄段为51岁以上。可见老年人对茶较为钟情。又据问题1结果显示，中青年饮茶者要以经常坐办公室人为主。而工人等体力劳作者则居少数。
43.532.521.510.50教师商人工人农民公务员学生18岁以下20-30岁31-40岁41-50岁51以上
B.一般饮用的品种：由下图可知，大多饮茶者饮用袋装的一般绿茶，饮用红茶的仅
工人，而饮用奶茶的有学生，只占总人数的12.5%.并有一部分人饮用以上任意茶。
2520151050绿茶奶茶红茶任意人数 C,茶龄:18岁以下的学生表示均没有饮用传统冲泡绿茶的习惯，平时饮用茶饮料或奶茶，因此茶龄均在3年或以下。20-40岁的中青年茶龄约3-5年。40岁以上的中老年人有饮茶习惯的茶龄均在6年以上。
D.饮茶目的：由下图可知，大多数饮茶者的目的只是为了解渴。其中也有多人表示也有为保健的目的。而为了养性怡神的人数极少，真正会品茶的人可以说没有。他们多数人使玻璃杯等现代茶具，少数人使用传统的瓷盖碗。
302520151050保健解渴养性怡神饮茶目的(有多选)
E.饮茶时间主要为工作、休息时，冲泡次数一般为1-2次，有少数人在4次以上。在温度方面，主要以喝温茶为主。有少数人有喝过夜茶习惯，其余大多表示是否饮用过夜茶均可。
F．关于茶饮料和传统的茶：饮用茶饮料的大多数为30岁以下的年轻人。30岁以上均饮用传统的茶。大多数人表示传统茶比茶饮料更有益。仅有少数老年人认为茶饮料无益。
G．大多数人表示对中国茶文化有一点了解，少数学生表示完全没有研究过。仅有3名老人表示有很深的了解。
H．中日韩三国茶道（多选）：又下图可知，接受调查的所有雅安人钟情都喜欢中国茶道，也有少部分人喜欢日本茶道，喜欢韩国茶道的极少。
403020100中国茶道韩国茶道日本茶道人数I．对茶文化前景的期待：28人表示很乐观，一定能发扬光大。4人表示一般，变化不回答。无人表示不乐观。
2.访问经销商、同学
雨城区商店所售的茶主要为蒙顶山所产，也有部分茶商于雨城区草坝镇有茶叶种植基地，也有外地进回来的花茶。出售较多的是蒙顶黄芽与蒙顶甘露，毛峰和普通绿茶销量一般。但店主普遍觉得销售况状不是很好。
在同学中调查后得知，只有个别同学在家中有饮茶习惯，而大多数同学青睐于可乐，雪碧等软饮料。
五、结论
从以上的调查可以得知，在雅安有饮用传统茶叶习惯的人数不多，且以当作止渴品的人为主。是以并未完全形成了一定的茶文化。但饮茶者的习惯都较为正确，比如饮用烫茶、冷茶者，用餐前后短时间内饮茶者，空腹饮茶者等很少。极个别有不好饮茶习惯的人，我们都向他们提出了建议。
3.隔夜茶是否能喝的调查与实验
一、选题目的
常言道：饮茶要新，喝酒要陈。这是人们从长期饮茶以实践中得出的经验，经常也听到大人们说：“隔夜茶是不能喝的。”隔夜茶到底能喝吗？对此，我们很感兴趣。但这些话并非出自学术刊物，所以无法判断其真伪。于是，我们决定进行一些相关的调查和实验，目的在于验证隔夜茶是否能喝。
二、调查
1.网页专访：在网页上许多专家认为，隔夜茶还是不饮为好。因为茶叶在冲泡过程中，可溶性有效成分被渗出，应当及时饮用，对健康更有好处。放置时间过久的茶汤，有效成分会受各种物理化学作用的影响而产生变化，另外，外界的致病微生物如霉菌等也会在茶汤中繁殖，饮用这种隔夜茶对健康不利，宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到?吾闻茶不问团铸，要之贵新，水不问江井，要之贵活。\新茶的色、香、味、形，给人以鲜活之感觉，令人神往。而隔年陈茶，或过了保质期的商品茶，无论是色泽还是滋味，总有“香沉味霉”之感。
2.对家长与茶客进行调查：大家对隔夜茶是否能喝，可谓是众说风云。68.8%的同学认为，隔夜茶是不可以喝的，24.9%的同学认为是可以喝的，6.3%的同学说不清楚。因为他们也不知道隔夜茶到底能不能喝，也只是凭感觉说的。
三、实验验证
这里主要想通过氧分压是否减少而来证明，如果氧分压降低说明霉菌繁殖厉害，喝了富含霉菌的茶水则不利于人体健康。(由雅安中学化学老师李老师指导)
1.实验方法
材料：茉莉花茶若干，烧杯若干（代替茶杯）酸式滴定管、硫酸、0.01ml/L的高锰酸钾溶液。0.01ml/L常酸钠标准液，PH试纸。
2.实验步骤
①将水壶洗净，用蒸馏水烧开水。
②将茉莉花茶叶分别称取5g，放入两个标有标签的烧杯中，将烧好的开水降至80℃的落滚水，加入大约150ml（在此温度时，茶叶中的营养成分不至于受到破坏）
③将其中一杯取出，用玻璃棒蘸取茶水滴到PH试纸中，测得此时PH值约为6。 ④再取10ml的茶水，稀释到100ml，加入5ml 1:3 H2SO4后，再加入10.00ml/L的KMnO4溶液。
