4．葡萄糖可在葡萄糖氧化酶的作用下生成糖醛酸，这一反应在代谢中有重要作用。 血糖(Blood sugar)的测定：
葡萄糖含有醛基，具还原性，能被弱氧化剂（如碱性CuSO4）氧化，生成葡萄糖酸等各种氧化产物，兰色Cu(OH)2被还原为砖红色的Cu2O。最常用的碱性CuSO4溶液为Benedict 试剂（检糖试剂），正常人尿液用班氏试剂检测为阴性，当血糖浓度高于160-180mg/dL时为阳性反应。这一方法简单，但特异性差。
如改用对葡萄糖特异性的葡萄糖氧化酶、过氧化物酶及无色还原剂染料检测葡萄糖，则特异性和准确度明显提高。
5．醛糖或酮糖可被硼氢化钠还原成糖醇，可用于化工生产。
葡萄糖C1上的-CHO可被还原为-OH而成糖醇——山梨醇（Sorbitol），山梨醇聚积在糖尿病患者的晶状体可引起白内障。
甘露糖→甘露醇（用于治疗脑水肿的渗透性利尿剂） 核糖→核醇（Vit B2的组成成分）
6．酯化反应：单糖分子中的-OH，特别是异头碳上的半缩醛羟基能与磷酸、硫酸、乙酸酐等脱水生成酯。
7．脎（Osazone）的形成：醛糖的醛基可与苯肼反应生成苯腙（phenylhydrazone），过量的苯肼可进一步作用生成脎（osazone），每个脎分子中含2分子苯肼，第三个苯肼被转化为苯胺和氨。脎的溶解度小，易成结晶，不同糖脎晶体形状不同、熔点不同，可作为糖的定性鉴定。 8．在碱性条件下，糖的所有羟基可被酰氯或酸酐酯化，可用于糖的结构坚定。 9．糖的甲基化反应可用于糖的结构分析。
10．糖的半缩醛或半缩酮羟基与另一化合物生成的缩醛或缩酮称为糖苷，糖苷的种类繁多，有一些有生理活性。
11．单糖的脱水：戊糖与盐酸共热脱水生成糠醛，己糖则生成羟甲基糠醛，羟甲基糠醛与间苯二酚生成红色缩合物，糠醛与间苯二酚生成朱红色物质，糠醛与甲基间苯二酚生成蓝绿色物质，糖类物质脱水与蒽酮生成蓝绿色物质，这些反应可用于糖的定性和定量测定。
12．糖的高碘酸氧化：高碘酸及其盐可以定量地氧化断裂邻二羟基、α-羟基醛等的碳-碳键，生成相应的羰基化合物，顺式邻二羟基化合物比反式的氧化速度快，高碘酸的消耗量或甲酸的生成量可确定糖苷是呋喃型还是吡喃型，还可测定多糖的聚合度和分支数目。
13．单糖链的延长和缩短：醛糖的醛可与HCN反映生成氰醇腈基，再转化为两种亚胺，最后形成多一个碳原子的醛糖（两种手性糖的混合物）。这一反应的逆反应可缩短糖连。
第五节 重要的单糖和单糖衍生物
一、单糖
（一）三、四、五、六碳糖（醛糖）
（二）三、四、五、六碳糖（酮糖）
二、单糖磷酸酯
存在广泛，在代谢途径中起重要作用；水解时P-O键断裂，加成-消去呈线性机制（图1-17）。
三、糖醇
山梨醇用于合成维生素C；
甘露醇在临床上用于降低颅内压和治疗肾衰； 核糖醇参与核黄素的合成； 木糖醇是糖醛酸途径的中间物；
肌醇存在于多种组织，是一些磷脂的组成部分，肌醇三磷酸是细胞的第二信使，肌醇六磷酸（植酸）是重要的化工原料。
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四、糖酸（见糖的氧化反应）
五、脱氧糖
2-脱氧核糖是DNA的组成成分；植物和微生物含有鼠李糖、岩藻糖等脱氧糖。
