浙江省2006年7月高等教育自学考试
食品营养学试题
课程代码：00988
一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.等量产能营养素在体内氧化后产生能量值最高的是( ) A.糖类 C.蛋白质
2．下列物质中,必需氨基酸是( ) A.甘氨酸 C.亮氨酸
B.丙氨酸 D.胱氨酸 B.脂肪 D.淀粉
3.目前我国居民糖类的摄入量应占全天总能量的( ) A.10-20% C.40-50%
4.成年人缺碘可引起( ) A.贫血 C.骨质疏松
B.甲状腺肿大 D.脚气病 B.30-40% D.55-65%
5.合理的三餐食量中，早餐应占一天的( ) A.10% C.30%
6.下列物质中，水溶性维生素是( ) A.维生素A C.维生素E
B.维生素B1 D.维生素D B.20% D.40%
7.下列食物所含的蛋白质，质量最高的是( ) A.大豆 C.土豆
B.大米 D.玉米
8.下列物质中，不能被人体消化吸收的是( ) A.淀粉 C.乳糖
B.麦芽糖 D.果胶
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9.为预防坏血病，应经常吃新鲜( ) A.蔬菜和水果 C.猪肉和内脏
B.牛奶和大豆 D.鱼类和虾类
10.下列物质中，能有效预防小儿佝偻病的是( ) A.脂肪 C.维生素C
B.蛋白质 D.维生素D
11.为防止糖尿病患者合并高血压，饮食中应尽量减少摄入( ) A.食盐 C.维生素C
12.钙的最好食物来源是( ) A.大豆 C.鸡蛋
13.谷类食物均不含( ) A.B族维生素
C.维生素E和维生素D
B.维生素E和维生素A D.维生素C和维生素D B.牛奶 D.猪肉 B.淀粉 D.B族维生素
14.大豆中含有影响人体对无机盐吸收的( ) A.植酸 C.抗坏血酸
B.鞣酸 D.醋酸
15.除乳脂外，所有的油脂类食物几乎都不含( ) A.维生素 C.饱和脂肪酸
B.蛋白质 D.必需脂肪酸
16.鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？( ) A.钙 C.B族维生素
B.蛋白质 D.脂肪
17.添加了B族维生素的小麦制品属于( ) A.强化食品 C.保健食品
B.绿色食品 D.新资源食品
18.鲜乳经发酵后，哪类物质的吸收率会有所提高？( ) A.钙 C.蛋白质
B.B族维生素 D.乳糖
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19.烹调过程中，最易损失的营养素是( ) A.氨基酸 C.维生素C
B.脂肪酸 D.钙盐
20.在一般烹调过程中，只能润涨，不会分解的营养物质是( ) A.膳食纤维 C.蛋白质
B.维生素 D.脂肪
21.脂肪在过高温加热过程中会发生( ) A.凝固 C.糊化
22.下列食物中,酸性食物是( ) A.苹果 C.牛奶
B.柑桔 D.猪肉 B.氧化聚合 D.焦化
23.下列人群中,维持正氮平衡的是( ) A.正常成年人 C.饥饿者
B.老年人 D.孕妇
24.对脂肪有抗生酮作用的营养素是( ) A.蛋白质 C.糖类
B.氨基酸 D.维生素D
25.预防维生素D缺乏最安全有效的方法应为( ) A.口服钙
C.肌肉注射维生素D
B.口服维生素D D.足量日光照射
26.能调节人体免疫功能的食品应属于( ) A.保健食品 C.绿色食品
B.强化食品 D.转基因食品
27.下列物质中,可降低体内血糖和血胆固醇的是( ) A.淀粉 C.纤维素
B.糖元 D.糊精
28.下列物质中,不利于食物中钙吸收的是( ) A.乳糖 C.醋酸
B.维生素D D.草酸
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29.简易食物成分表中,符号“?”代表( ) A.未检出 C.微量
B.未测定 D.过量
30.下列变化中，不利于相应营养素消化吸收的是( ) A.淀粉糊化 C.蛋白质水解
B.淀粉老化 D.脂肪水解
二、填空题(本大题共6小题，每小题2分，共12分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
31．人体的能量消耗主要有三个方面：基础代谢、__________以及食物特殊__________的能量消耗。
32．膳食中维生素A一部分可直接来源于__________食物提供的视黄醇，另一部分则来源于富含胡萝卜素的__________。
33．不能被人体消化吸收的多糖是__________，它有预防__________肿瘤的生理功能。 34．不健康的饮食模式会导致人体营养__________，从而直接或间接地增加了患各种__________的危险。
35．蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体__________，而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的__________作用，可增进食欲。
36．营养调查的内容包括__________、体内营养水平的生化检测和__________。 三、名词解释题（本大题共4小题，每小题3分，共12分） 37.蛋白质的生物价 38.营养性贫血 39.成酸性食品 40.生物利用率
四、判断说明题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”，并说明其错误的理由。41．与普通饮用水相比,蒸馏水不但更卫生而且更符合人体对营养素的需要。( ) 42．为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。( )
43．保健食品虽然适于特定人群食用，但并不是以治疗疾病为目的的食品。( ) 44．膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗坏血酸等均会降低铁的吸收率。( ) 45．为保持体内的酸碱平衡，一天饮食中酸、碱性食品的比例应该为1∶1。( )
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五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分) 46．简述糖类的重要生理功能。 47．简述“平衡膳食宝塔”的内容。 48．糖尿病人如何进行糖类食物的选择？ 49．简述大豆食物的营养特点。
50．如何确定办公室职员一天的食物需要？ 六、论述题（本大题11分）
51．请述肉类食品在炸制过程中生热营养素的变化。
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