第六章 项目建设方案
第六章 项目建设方案
6.1 建设任务和规模 6.1.1 建设任务
项目原有加工能力为年加工水果和蔬菜14,000吨，本次工程将新增10,000吨果蔬加工能力，总生产能力达到24,000吨。将建设一座库容量为5,000吨的冷库（含速冻间）、气调库和配套加工厂房，扩建800立方米污水处理池，购臵安装制冷和气调设备，并根据生产产品的需要购臵罐头生产设备、包装设备、检测设备等。 6.1.2建设规模
本项目总建筑面积6,400平方米，建设库容量为5,000吨的冷库，建筑面积5,400平方米，加工车间1,000平方米，污水处理池800立方米，新增加工能力10,000吨。 6.2 建设规划和布局
本次扩建项目选取厂区内北部进行建设。冷库位于现二加工车间的西侧，与新建配套加工车间合建，加工产品可直接进入库位。方便各产品进出厂房进行加工，减少场内运输。
项目布局较为合理，充分利用厂区空地而且与原有项目结合较好。
总平面布臵详见附图2。 6.3 生产技术方案及工艺流程 6.3.1主要生产技术
水果原料的冷藏保鲜是将水果通过真空预冷机在真空状态下短时间内迅速冷却，然后进入气调库进行保鲜冷藏，延长加工周期。真空预冷保鲜的特点是：一冷却均匀，失水仅为2-3%，能充分保持
·24·
第六章 项目建设方案
物品的新鲜度，不会发生传统冷藏库预冷保鲜常见的干燥、腐烂、萎缩、变色的情况。 二冷却时间短，只需20-30分钟达到冷却目的，而传统冷藏库冷却需10-12小时。大大提高了生产效率及节约能源。
气调库是在高温冷藏库（恒温库）、低温高湿库（即国外70年代的湿法保鲜）技术的基础上发展起来的，是当今世界上最先进的果蔬保鲜技术装备。气调库是通过控制水果和蔬菜贮存环境的气体成份，以及温度和湿度，把果蔬的新陈代谢作用抑制到最低限度，使之处于\冬眠\状态，达到果蔬长期贮存的目的。用气调保鲜库贮存果蔬，在技术标准贮存期内，出库后的果品水分、VC含量、糖分、酸度、硬度、色泽等与入库前相比基本保持不变。
水果加工的半成品同样经过真空预冷再进行冷藏保鲜，待需要时出库缓化进行二次加工 。
罐头的生产是将处理后的水果储存于密闭的容器内，通过高温灭菌的方式杀灭罐内微生物，达到商业无菌的标准，实现其延长保质期的目的。同时在生产过程中，添加一定的辅助物质，经过适当的工艺处理来改善果品的组织状态，同时最大限度的保留水果的营养价值及风味。
6.3.2 主要生产工艺流程
以黄桃罐头、速冻黄桃和干装苹果罐头为例，主要生产工艺见生产工艺流程图（附图３）。 6.4 项目建设标准和具体建设内容 6.4.1建设标准
冷库设计高9米，层高2层，框架结构，外饰面采用高档自洁净外墙涂料，内墙采用瓷砖饰面，达到卫生标准。保温层采用熔重
·25·
第六章 项目建设方案
40公斤/立方米聚氨脂保温，内墙保温层厚度120毫米，外墙保温层
厚度180毫米。设计使用年限50年，耐火等级为二级，建筑物地震基本烈度为八度设防。
污水处理池有效容积800立方米，采用厌氧工艺，砼浇筑，内壁刚性防水。
冷库制冷设备使用某冰山集团活塞式氨制冷设备，低温冷藏库温-18— -21℃，气调库库温1—3℃，确保贮藏后果品硬度、口感、外观等综合指标符合国际市场标准。 6.4.2具体建设内容 6.4.2.1土建
本工程建筑面积为6,400平方米，主要建筑物详见表6-1。
表6-1 主要建筑物一览表
序号 1 2 3 4 5 建筑物名称 冷库（含速冻间） 气调库 冷库配套加工车间 污水处理池 合计 单位 平方米 平方米 平方米 立方米 工程量 4300.0 1100.0 1000.0 800.0 6,400.0 备注 库容量为4,000吨 库容量为1,000吨 6.4.2.2设备 根据选定的生产工艺，该项目所需的主要生产设备共190台（套/组）,新增设备一览表见表6-2。
·26·
第六章 项目建设方案
表6-2 新增设备及投资明细表 单位：万元
序号 1 设备名称 全自动正压连续脱气柜 单位 数量 单价 投资额 生产厂家 套 1 1 1 1 60 60 1 1 1 1 4 1 1 1 1 1 2 2 2 1 1 1 1 50 130 240 200 3 3 80 80 90 50 20 50 40 35 35 35 15 15 15 20 15 10 10 50 130 240 200 180 180 80 80 90 50 80 50 40 35 35 35 30 30 30 20 15 10 10 上海超杰 上海超杰 意大利 某精良 上海超杰 上海超杰 某精良 型号 定制 定制 K7/100 定制 定制 2 全自动连续抽空系统 套 3 4 5 6 黄桃自动挖核机 立体仓储货架 苹果自动去皮机 苹果自动去核机 套 套 台 台 7 自动槽式连续杀菌机 组 8 不规则罐真空封口机 台 9 10 11 12 13 14 15 生产用工器具、提升机、传送带等 包装流水线 连续烘干通道 双锅全水式杀菌锅 连续化糖系统 真空预冷机 电瓶堆高叉车 套 套 套 台 套 台 台 汕头轻工 ＳＴＣ２５Ａ 某精良 某佳田 汕头轻工 某精良 定制 定制 定制 ４Ａ２Ｓ 定制 上海鲜绿 ＶＡＣ－１５ 厦门林德 扬州锻压 汕头轻工 象山双鱼 长春一汽 Ｒ２０Ｓ 40T ＶＣ１ 定制 16 40吨全自动数控冲床 台 17 18 19 20 21 玻璃瓶高速真空封口机 高速自动洗瓶机 货车 真空斩拌机 真空滚揉机 台 台 台 台 台 ＧＺＢ２００石家庄晓进 ０ 石家庄晓进 ＧＲ１０００ 天津第二光ＧＪＹ３０ 学仪器厂 某佳田 ＪＴ２０００ 22 罐体卷封质量检测仪 台 23 预拉伸栈板自动裹膜机 台 ·27·
