AA（花生四烯酸）在大脑和神经组织中含量丰富，一般占总多不饱和脂肪酸的40~50％，在神经末梢甚至高达70％，对大脑功能和视网膜起着重要作用。（如调整神经元的跨膜信号、调节神经递质的释放，以及葡萄糖的摄取等。在视网膜中AA和DHA能促进神经元树状突的大量增多和延长，促进髓鞘的形成。）
AA和DHA作为婴幼儿必不可少的营养因子存在于所有哺乳妇女的乳汁中，并贯穿于整个哺乳期的始终。对婴幼儿的脑发育和视功能，具有特别重要的意义。且AA与DHA保持2；1的比例，对婴幼儿也特别重要。
2.磷脂
磷脂是细胞结构中不可缺少的组成部分，重要的磷脂有甘油磷脂、卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂等。 1） 甘油磷脂
甘油磷脂是一类重要的磷脂，它是细胞膜的构成物质并与机体的脂肪运载有关。
甘油磷脂包括了卵磷脂和脑磷脂。 2） 卵磷脂
卵磷脂是由甘油、脂肪酸、胆碱所组成。在人体各磷脂中，卵磷脂含量最高，占磷脂总量的一半左右。可从大豆中提取，蛋黄、动物内脏中也都含有。
