2） 单不饱和脂肪酸：分子中含一个双键
油酸（18：1n-9）
3） 多不饱和脂肪酸：分子中含二个或二个以上双键
亚油酸（18：2n-6） α-亚麻酸（18：3n-3） γ-亚麻酸（18：3n-6） 花生四烯酸（20：4n-6）（ARA或AA） 二十碳五烯酸（20：5n-3）（EPA） 二十二碳五烯酸（22：5n-3）（DPA） 二十二碳六烯酸（22：6n-3）（DHA）
DHA又被称为脑黄金。在人脑脂质中，DHA约占10%，可活化大脑细胞，改善大脑细胞和脑神经传导功能，提高人脑注意、感觉、判断、记忆能力。在视网膜脂质中，DHA含量高达50%以上，对保护视力、维护视觉正常起重要作用。
EPA与DHA的主要来源是深海鱼油，二者同时摄入，可降低血液粘稠度，提高高密度脂蛋白胆固醇（优质胆固醇）的浓度，降低低密度脂蛋白胆固醇（劣质胆固醇）与血浆甘油三脂的水平，预防动脉粥样硬化及冠心病。EPA还能使血小板凝聚能力降低，出血后血液凝固时间变长，预防心肌梗死和脑梗塞。
