脂类在维持细胞生理功能和神经传导方面起重要作用。
正常人体按体重计算，含脂类约为14~19%。胖人约为32%，过胖的人可高达60%左右。
脂肪导热性能差，皮下脂肪组织可以起到隔热保温的作用，使体温达到正常和恒定。
分布在皮下、内脏和关节等组织的脂肪，在机体受到外界撞击时起缓冲作用，对组织具有保护作用。
脂肪对一些脏器起固定作用。
3.提供脂溶性维生素并促进其消化吸收。
脂肪中往往携带有脂溶性维生素，脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、胡萝卜素等必须溶解于脂肪中，才能被输送和吸收，发挥作用，完全不食用脂肪会引起脂溶性维生素缺乏病。
4.提供必需脂肪酸，调节生理功能。
必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
必需脂肪酸多存在于植物油中，动物脂肪含必需脂肪酸较少。
目前所知必需脂肪酸主要包括两种： n－6系列的亚油酸 n－3系列的亚麻酸
