第三章 脂类
脂类是存在于生物体内的一类不溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物。脂类包括脂肪、磷脂、糖脂和固醇类，它们不仅是人体不可缺少的组成部分，而且是食物中的重要营养素。
第一节 脂类的生理功能
1.供给能量。
脂肪是食物中产生热能最高的一种营养素，每克脂肪在体内氧化可供给38kj（9kcal）的热能，比蛋白质、碳水化合物高１倍以上。
脂肪是机体能量储存的一种形式。
如果膳食中能量摄入超过机体需要，多余的能量就会转变为脂肪在体内储存起来，人就会发胖；如果膳食中能量长期摄入不足，就会消耗体内储存的脂肪，人就会消瘦。
2.构成和保护机体组织。
脂类是人体细胞的重要组成部分。脂类中的磷脂、胆固醇与蛋白质结合，构成细胞的各种膜。
脂类为神经和大脑的重要组成部分（脂类占脑组织总量的二分之一）。
胆固醇是合成固醇类激素的原料。
