乳制品基本生产流程及关键控制环节
（奶油）
一、基本生产流程
（一）工艺一：
原料乳杀 菌净 乳发 酵脂肪分离成 熟稀奶油搅 拌排除酪乳奶油粒洗 涤压 炼包 装
（二）工艺二：
原料乳净 乳脂肪分离稀奶油杀 菌二次分离闪蒸（真空干燥）包 装
二、关键控制环节
1、原料乳的验收； 2、杀菌及灭菌； 3、发酵； 4、成品的包装。
67
乳制品基本生产流程及关键控制环节
（干酪）
一、基本生产流程
（一）工艺一：
原料乳净乳冷藏标准化杀菌冷却凝乳凝块切割搅拌排出乳清成型压榨成熟包 装 （二）工艺二：
乳的预处理凝乳恒温培养加入凝乳酶均质混料冷却均质杀菌灌装、封口冷却冷却贮存 （三）再制干酪：
原料及辅料选择前处理加热融化和杀菌灌装冷却储藏成品
二、关键控制环节
1、原料乳的验收； 2、杀菌及灭菌； 3、发酵； 4、包装。
68
乳制品基本生产流程及关键控制环节 （固态成型产品、奶皮、奶豆腐）
一、基本生产流程
（一）固态成型产品：
配 料混 合烘烤或杀菌成 型包 装
（二）奶皮:
原料乳验收过 滤熬 制挑 皮晾晒切 割烤 制包 装
（三）奶豆腐：
原料乳验收脱 脂过 滤加热杀菌发酵凝乳熬 制成 型包 装
二、关键控制环节
1、原料乳的验收； 2、杀菌； 3、包装。
69
婴幼儿配方乳粉基本生产流程及关键控制环节
（湿法生产）
一、基本生产流程
原料乳验收杀 菌净 乳杀 菌冷 藏标准化配料均 质
浓 缩喷雾干燥筛粉、晾粉（或流化床二次干燥）包 装
二、关键控制环节
1、原辅料验收； 2、配料； 3、均质； 4、杀菌； 5、喷雾干燥； 6、包装。
70
