食用动物油脂基本生产流程及关键控制环节
一、基本生产流程
（一）原料预处理:
原 料修 整粗 切洗 涤绞 碎
（二）熔炼制取工艺流程:
加 料熔 炼盐 析盐 析排 油净 油澄清或压滤、离心去杂
（三）油脂精炼工艺流程：
净 油干 燥
加 温脱 色脱 臭脱 胶压 滤脱 酸静 置精油速冷洗 涤成品包装二、关键控制环节
1、脱酸； 2、脱臭。
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酱油基本生产流程及关键控制环节
一、基本生产流程
（一）酿造酱油：
发 酵原 料淋 油蒸 料灭 菌制 曲灌 装
（二）配制酱油:
酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液调 配灭 菌灌 装
二、关键控制环节
1、酿造酱油：制曲、发酵、灭菌。
2、配制酱油:原料（管理）、酿造酱油的比例控制、灭菌。
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食醋基本生产流程及关键控制环节
一、基本生产流程
（一）酿造食醋：
原 料淋 醋原料处理灭 菌酒精发酵灌 装醋酸发酵
（二）配制食醋：
酿造食醋+食用冰醋酸调 配灭 菌灌 装
二、关键控制环节
酿造食醋：原料控制、醋酸发酵、灭菌。
配制食醋：原料控制、酿造食醋的比例控制、灭菌。
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味精基本生产流程及关键控制环节
一、基本生产流程
原 料淀粉糖化发 酵谷氨酸提取味精制造包 装
二、关键控制环节
1、发酵控制； 2、谷氨酸提取。
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