面包机做出的面包注意问题
1：面包机做出的面包老是塌陷的原因是：1）使用的面粉不够高筋（做面包，一定要使用“高筋”面粉或级别高的“精粉”）；2）添加的液体食材要掌握个度，不可过多，否则和出的面过稀，将会导致做出的面包塌陷。
面包在面包机中的制作大概分为三大阶段：揉面——发酵——烘烤
* 揉面：通过揉面，可以形成强力而又有弹性的面筋，形成面包特有的嚼劲与口感。从所有材料的混合到形成完美面筋（即常说的拉膜）再到面筋断裂的过程分为6个阶段（这里就不详细阐述了），我们所要达到的是拉膜状态，需要面包机揉面的时间大概在40分钟左右。如果揉不到或者揉过了，烤出的面包会怎么样呢？如下：
揉面不足：体积小、形状不饱满、组织粗糙、易碎、缺乏弹性、风味不足 揉面过度：体积小或过大、组织粗糙、缺乏弹性、外表裂缝或有破孔、风味不足
* 发酵：好的发酵过程应该经过不同的阶段，基础发酵-中间发酵-最后发酵，配合整形的动作来改善面团的组织及外形。但是面包机的自动程序中基本只有一个阶段的发酵，常见问题为温度偏高而发酵时间不足。来看看面团发酵对成品的影响：
发酵不足：体积过小、外形不饱满、质地密实不松软、易碎、上色很深、风味不足
发酵过度：体积过小或过大、质地粗糙、灰暗、气孔太大、有气泡、易碎、上色很浅、口感发酸
* 烘烤：对于面包机来说，最容易造成的结果就是表皮太深，太厚。
综上所诉，结合面包机自身程序的不足，总结一下面包机自动程序做面包的要点：
1. 用料要达到要求，用量要力求严格的依照面包机食谱上不同配方所标明的分量使用（网上很多配方也很好，但不一定适合面包机使用）。
2. 向面包桶内投料的顺序依次为：液体类（水、奶、蛋、油等湿性材料）——调味料（糖、盐、奶粉等）——面粉（覆盖住前面所有的料）——酵母。
3. 选择任一面包制作程序，运行面包机，面包机自动开始揉面，15-20分钟后把面包机关闭（这么做是为了增加一些揉面时间，通常面包机设计的程序都揉面不足），重新选择需要的程序让面包机自动运行至程序结束。 4. 烤制 450克面包时选择重量为700克（大容量面包机制作700克面包时同理选择重量为900克），烧色选浅色，这么做可以让面包发酵更充分而避免烤制颜色太深。
5. 全自动程序结束前（最后的烘烤阶段），提早5-10分钟停止面包机工作，这么做可以防止面包外皮过厚（其实面包早熟啦！）。
