饮食与营养 习题
1、蛋白质缺乏会引起（ ）。 A、皮肤病 B、湿疹 C、腹泻
D、生长发育迟缓 2、（ ）是缺钙引起的。 A、吃纸
B、生长发育迟缓
C、佝偻病和手足抽搐 D、贫血
3、对维生素含义正确的理解是（ ）。
A、维持对人体健康的必要的有机化合物是生命活动的“动力” B、有机体的组成部分。
C、维生素是供给有机体的热量；
D、维生素是供给的多少对人体的影响。 4、下列（ ）情况会引起喂养过度。 A、喂奶时速度过快 B、给婴儿食物过量 C、喂养次数过稀
D、给婴儿喂食不宜消化的食物
5、婴儿生长发育潜能的最佳发挥有赖于不同阶段的营养，供应泥糊食品可满足婴儿的（ ）。
A、对食物特性的了解 B、对热能的需要 C、味觉需要
D、调节食物结构。 6、吸吮和吞咽是婴儿先天就会的生理功能，正确的吃需要训练和培养，但（ ）功能发育要适时刺激。 A、语言
B、泥糊食物 C、吞咽 D、咀嚼
7、婴儿个体对食物敏感性有很大差异，（ ）会引起爆发性荨麻疹。 A、谷氨酸单纳 B、食物过敏 C、食物添加剂 D、腹泻
8、给婴儿添加泥糊状食品最好不加（ ）等调味品。 A、食物添加剂 B、油和味精 C、盐和味精 D、脂肪
9、热能（ ）
A.是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量 B.不是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量 C.是能量分解出的一种营养素
D.不是一种营养素，是食物中的能量在体内代谢过程中转化出的能量 10、（ ）是矿物质的功能 A.维持和调整机体 B.储存热能
C.维持体内环境稳定 D.供给热能
11、铁、锌与（ ）是婴儿生长发育过程中具有重要作用的微量元素 A.钙 B.铝 C.碘 D.肽
12、营养素的投入要遵循（ ）规则 A.稀少食物 B.高热量食物
C.自然食物、均衡膳食 D.营养卫生
13、营养气氛包括（ ）过程 A.烹调和进食 B.喂食和进食
C.启发进食和喂食 D.教育和进食
14、婴儿摄取的各类食物都有一定的量，即（ ） A.食品种类越复杂越适宜 B.膳食结构的科学合理 C.食物要是婴儿喜欢的
D.食品越是贵重，营养价值越高
15、婴儿的膳食搭配不正确的一项是（ ） A.荤素搭配 B.干希搭配
C.动物性食物与植物性食物搭配 D.凉热搭配
16、婴儿可食蔬菜种类的特点（ ） A.深浅搭配 B.颜色鲜艳
C.含粗纤维丰富
D.鲜果类和叶菜类搭配
17、每天应为婴儿选择（ ）以上的食物 A.4种 B.6种 C.8种
D.10种
18、蔬菜急火快抄可保留维生素的( )。 A、30—40℅ B、50—60℅ C、60—70℅ D、70—80℅
19、烹调方法以( )为主。 A、焖、烩 B、熘 C、炸 D、炝
20、发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的( )。 A、鞣酸 B、草酸 C、植酸 D、碳酸
21、断奶后的婴儿逐渐适应各种辅食后育婴师可开始每天( )A、三餐三点 B、三餐两点 C、三餐一点 D、二餐二点
22、根据婴儿的不同的活动内容和( )妥善配置食物。 A、饮食习惯 B、排汗量
膳食制度。 C、热能消耗量 D、兴趣
23、夏季婴儿食谱要考虑的季节因素是( )。 A、多选豆制品 B、多选肉、蛋、奶 C、增加含脂肪的食物
D、气温高、出汗多、以清淡为主
24、在设计婴儿食谱时，供给量应比满足机体正常生理的需求量（一些
B、略低一些。 C、持平
D、越高越好
25、气温对婴儿饮水量的影响包括（ ） A.气温对饮水量无影响 B.天凉饮水量增加 C.天热饮水量减少
D.天热饮水量增加
26、婴儿重度脱水眼窝和前囟( )。 A、深陷 B、明显凸起 C、无明显凹陷 D、一般会凹陷
27、婴儿重度脱水失水量约为体重的( )。 A、5℅ B、8℅ C、10℅ D、10℅以上
A、略高 ）28、中度脱水失水量约为体重的( )。 A、2—3℅ B、3—4℅ C、4—6℅ D、5—10℅
29、轻度脱水失水量约为体重的( )。 A、1℅ B、3℅ C、4℅ D、5℅
30、( )是在婴儿护理期间发生失水过多的表现。 A、水肿 B、嗜睡 C、口渴 D、盗汗
31、婴儿所需的水量取决于( )。 A、肌体对蛋白质的需要 B、肌体对热量的需要 C、肌体对维生素的需要 D、肌体对糖分的需要
