D鸡肉：鸡肉应鲜嫩、肌纤维易断、有德克士炸鸡之特有调理口味，
否则不合格。
2.3.3包装：德克士总公司指定炸盒、翅盒、外带盒等。包装盒无不
良。
3.不良品判定：对以上检验项目有一项不合格者，判定此产品为不良
产品。
4.不良品处理：
4.1品保抽验到不良，应与值班经理沟通，废弃不良品，检查原因并
进行调整。
4.2值班经理检查时，如检查到不良，应废弃不良品，立即查原因调
整。
4.3产区员工将产品放入展示台前，检查产品感官及包装，不良品废
弃。
4.4前线员工拿产品给顾客时，检查产品外观及保证产品在保质期
内，不良品废弃。 检验方式
1. 检验地点：德克士分公司各餐厅。
2. 抽样方式：采用不固定时间方式随机抽取在保质期内的产品检测。 3. 检验方式：
3.1所要检验产品需放在有反差颜色对比的纸或餐盘上。如：饮料遇
到入透明杯内，检验澄清度及色泽等。
3.2产区员工：应检验所使用中原料、半成品、成品外观、并废弃过
期产品。
3.3前线员工：应检验成品外观是否合格，是否为保质期内产品。 3.4值班经理：OPEN时检验所有成品外观，并口试所有成品确保为
合格品，值班巡视中应注意产品外观，确保合格。
3.5餐厅经理：对餐厅所有产品不定时进行全顶或其中某项检查。 3.6核查人员：对餐厅所有产品或部分产品进行全项或其中某项的检
查。
3.7品保人员：对餐厅所有产品进行全项检查。 薯条
1.检验项目：保存温度、重量、外观、口感、口味、包装 2.检验：
2.1保存温度：将电子温度计放入薯条保温区，测保温区最下层温度，
待温度稳定后读取数字。
2.2重量检测：用电子秤称量样品克重，大薯条135正负5克/袋、
中薯条110正负5克/袋，小薯条90克正负5克/，否则不合格。
2.3外观检验
2.3.1色泽：在正常光线下鉴别奶油布丁派颜色（参照德克士奶油
布丁派色标，3号为最佳，2、4号合格）。
2.3.2外皮：细长条形、无弯曲现象，否则不合格。
2.3.3色斑：用电子秤称量样品克重W，把带斑点薯条挑出，称出
重量W1，计算出重量百分率（w1/w×100％），薯条
带斑点量不超过5%为合格，大于5%为不合格。
2.3.4长度：用电子秤称量样品克重W，用尺子测量薯条长度，称
出每个长度段的重量W2，计算出重量百分率（w2/w×100％），长度5.0cm>80%、7.5cm>30%、3—5cm≤15％为合格，否则为不合格。
2.4口感、口味鉴别：口感不油腻、酥脆、有马铃薯香味，否则不合
格。
2.5包装：德克士总公司指定薯杯或小薯袋包装。
3.不良品判定：对以上检验项目有一项不合格者，判定此产品为不良
产品。
4.不良品处理：
4.1品保抽验到不良，应与值班经理沟通，废弃不良品，检查原因并
进行调整。
4.2值班经理检查时，如检查到不良，应废弃不良品，立即查原因调
整。
4.3产区员工将产品放入展示台前，检查产品感官及包装，不良品废
弃。
4.4前线员工拿产品给顾客时，检查产品外观及保证产品在保质期
内，剔除不良品废弃。 沙拉
1.检验项目：中心温度、重量、外观、口感、口味、包装 沙拉包括：健康沙拉和小沙拉
2.检验：
2.1中心温度测定：将电子温度计放入沙拉中心，待温度稳定后读取
数字，沙拉中心温度为0—5度，否则为不合格。
2.2重量检测：用电子秤称量样品克重W1，然后再称10个空沙拉杯
或碗（包括杯盖）平均克重W2。
小沙拉重量W=W1-W2=90正负2g/杯，否则为不合格。 健康沙拉重量W=W1-W2=155正负2g/碗，否则为不
合格。
2.3外观检验：包装完好、干净、无外漏、无异物、无多量汁水渗出，
各种蔬菜添加量应符合标准。
2.4口感、口味：各种原料配比合理、小沙拉搅拌均匀，气味正常、
爽口、滑而不腻；蔬菜新鲜，脆口。
2.5包装：德克士总公司指定沙拉杯或碗及盖。
3.不良品判定：对以上检验项目有一项不合格者，判定此产品为不良
产品。
4.不良品处理：
4.1品保抽验到不良，应与值班经理沟通，废弃不良品，检查原因并
进行调整。
4.2值班经理检查时，如检查到不良，应废弃不良品，立即查原因调
整。
4.3产区员工将产品放入前线冰箱时，检查外观，不良品废弃。 4.4前线员工拿产品给顾客时，检查产品外观及保证产品在保质期
