2015全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛
餐厅服务员理论题库
一、单项选择( 每题1分 )
01.海棠与( )、玉兰相配为玉堂富贵。
A. 荷花 B. 菊花 C. 梅花 D. 牡丹 答案： D
02.竹与松、( )相配成为岁寒三友。
A. 兰 B. 菊 C. 梅 D. 柏 答案： C
03.竹与梅、( )、菊相配成为四君子。
A. 兰 B. 桃 C. 荷 D. 莲 答案： A
04.全世界有( )多种茶树。
A. 180 B. 280 C. 380 D. 480 答案： C
05.中国有( )余种茶树。
A. 160 B. 260 C. 360 D. 460 答案： B
06. 茶叶中的有机化合物约有( )种以上。
A. 450 B. 350 C. 250 D. 150 答案：A
07. 茶叶中无机矿物营养元素在( )种左右。
A. 10 B. 15 C. 20 D. 25 答案： B
08.茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在( )%左右。 A. 4 B. 3 C. 2 D. 1 答案： C
09.泡茶时有( )%的咖啡碱能溶于水中。
A. 50 B. 60 C. 70 D. 80 答案： D
10.茶叶中矿物质的主要成分是( )。
A. 磷 B. 钾 C. 钙 D. 镁 答案： B
11.茶叶中钾约占矿物质总量的( )%。
A. 25 B. 30 C. 40 D. 50 答案： D
12.茶叶中磷约占矿物质总量的( )%。
A. 25 B. 20 C. 15 D. 10 答案： C
13.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、( )等六种。 A. 花茶 B. 紧压茶 C. 果味茶 D. 黑茶
答案： D
14.再加工茶包括( )、紧压茶、果味茶、萃取茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。 A. 花茶 B. 红茶 C. 黄茶 D. 黑茶 答案： A
15. 不发酵茶有绿茶、( )。
A. 花茶 B. 红茶 C. 黑茶 D. 黄茶 答案： D
16. 轻微发酵茶是( )。
A. 花茶 B. 白茶 C. 黑茶 D. 黄茶 答案： B
17. 半发酵茶是( )。
A. 花茶 B. 红茶 C. 青茶 D. 黄茶 答案： C
18. 全发酵茶是( )。
A. 花茶 B. 红茶 C. 黑茶 D. 黄茶 答案： B
19. 二次发酵茶是( )。
A. 黑茶 B. 红茶 C. 白茶 D. 黄茶 答案： A
20. 西湖龙井的明前茶又称( )。
A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片 答案： C
21. 西湖龙井的四春茶又称( )。
A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片 答案： D
22. 西湖龙井的三春又称( )。
A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片 答案： B
23. 西湖龙井的雨前茶又称( )。
A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片 答案： A
24. 冲泡花茶宜用( )度左右开水。
A. 80 B. 85 C. 90 D. 95 答案： C
25. 葡萄酒的酒精体积分数通常为( )－16%。 A. 12 B. 10 C.8 D. 6 答案： C
26. 世界上有葡萄栽培品种( )多个。
A. 6000 B. 5000 C. 4000 D. 3000 答案： B
27. 我国葡萄栽培品种有( )多种。
A. 1000 B. 800 C. 600 D. 400 答案： B
28. 全世界葡萄种植面积最大的国家是( )。
A. 西班牙 B. 法国 C. 中国 D. 美国 答案： A
29. 葡萄生长的浆果成熟期的最适温度约( )度。
A. 20 B. 25 C. 30 D. 35 答案： C
30. 干葡萄酒中的含糖量小于( )g／L。
A. 50 B. 12 C. 8 D. 4 答案： D
31. 半干葡萄酒中的含糖量最高不超过( )g／L。 A. 4 B. 8 C.10 D. 12 答案： D
32. 半甜葡萄酒中的含糖量为12－( )g／L。
A. 30 B. 40 C. 50 D. 60 答案： C
33. 甜葡萄酒中的含糖量大于( )g／L。
A. 50 B. 40 C. 30 D. 20 34. 新鲜红葡萄酒饮用温度是12－( )度。
A. 13 B. 14 C. 15 D. 16 答案： B
35. 陈年红葡萄酒饮用温度是15－( )度。
A. 16 B. 18 C. 20 D. 22 答案： B
36. 白葡萄酒发酵温度以16－( )度为宜。
A. 22 B. 21 C. 20 D. 18 答案：A
37. 白葡萄酒发酵期为( )天左右。
A. 7 B. 15 C. 20 D. 30 答案： B
38. 白葡萄酒后发酵温度应控制在( )度以下。 A. 25 B. 20 C. 15 D. 12 答案： C
39 . 白葡萄酒后发酵期为( )个月。
A. 0.5 B. 1 C. 1.5 D. 2 答案： B
40. 干白葡萄酒饮用温度是8－( )度。
A. 10 B. 12 C. 14 D. 16 答案： B
41. 甜白葡萄酒饮用温度是6－( )度。
A. 8 B. 10 C. 12 D. 14 答案： A
42. 香槟酒发明于( )年。
A. 1470 B. 1570 C. 1670 D. 1770 答案： C
43. 绝干香槟酒的含糖量小于( )%。
A. 2 B. 1.5 C. 1 D. 0.5 答案： D
44. 自然香槟酒的含糖量为( )－1.5%。
A. 0.5 B. 0.75 C. 1 D. 1.25 答案： A
45. 极干香槟酒的含糖量为1.5－( )%。
A. 2 B. 2.5 C. 3 D. 3.5 答案： C
46. 干香槟酒的含糖量为( )－5%。
A. 2.5 B. 3.0 C. 3.5 D. 4 答案： B
47. 半干香槟酒的含糖量为5－( )%。
A. 6 B. 6.5 C. 7 D. 7.5 答案： C
48. 甜香槟酒的含糖量为 ( )%以上。
A. 6 B. 6.5 C. 7 D. 7.5 答案： C
49. 啤酒最适宜的饮用温度为( )度。
A. 12 B. 10 C. 8 D. 6 答案： A
50. 按供给人体热能计算，一升啤酒相当于( )升牛奶。 A. 0.5 B. 0.6 C. 0.7 D. 0.8 答案： C
51. 黄酒的酒精含量一般为14.5－( )度范围内。 A. 16 B. 18 C. 18.5 D. 20 答案： D
52. 我国国产果酒的酒度多在12－( )%。
A. 16 B. 18 C. 18.5 D. 20 答案： B
53. 大香槟酒含糖 ( )%。
A. 6 B. 7 C.8 D. 9 答案： A
54. 小香槟酒含糖 ( )%。
A. 6 B. 7 C.8 D. 9 答案： C
55. 大香槟酒酒度为12－( )度。
A. 12.5 B. 13 C. 14 D. 15 答案： C
56. 小香槟酒酒度为12－( )度。
A. 4 B. 6 C. 8 D. 10 答案： A
57. 茅台酒厂始创于( )年。
A. 1604 B. 1704 C. 1767 D. 1787
