答案
1.解析：选B。植物细胞壁的组成成分是纤维素和果胶；细菌细胞壁的成分是肽聚糖；果胶酶能分解果胶，使榨取果汁更容易，果胶被分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。
2.解析：选C。根据酶的专一性，果胶酶能够分解植物细胞壁和胞间层中的果胶，A正确；酶的作用机理是降低化学反应的活化能，B正确；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，C错误；果胶酶的化学本质是蛋白质，蛋白质的合成场所是核糖体，D正确。
3.解析：选D。酶活性的高低可用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶反应速度可用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示，D正确。
4.解析：从图中可以看出，果胶酶在50 ℃时催化效率最高，当温度降至0 ℃或升高至100 ℃时，果胶酶的催化效率均降至0。果胶酶的化学本质是蛋白质，当温度升高至100 ℃时，果胶酶的分子结构发生改变，从而使果胶酶变性失活，当温度再恢复至50 ℃时，果胶酶的活性不会恢复。而温度降至0 ℃时，果胶酶的分子结构并没有被破坏，再恢复到50 ℃时，果胶酶的活性还会恢复。
答案：(1)最高 (2)0 ℃ 100 ℃ 甲 如图所示 甲
5.解析：选B。探究温度对果胶酶活性的影响实验中，底物可为苹果泥，酶液为果胶酶溶液，A正确；底物和果胶酶分别恒温处理后再混合，此举能保证底物和酶混合时的温度是相同的，该步骤不能取消，B错误；实验的自变量为温度，因变量为果汁的体积或果汁的澄清度，C、D正确。
6.解析：选B。本实验中的自变量是酶的用量，温度和pH 属于无关变量，因此实验应保持相同且适宜的温度和pH，A、C正确；在一定的范围内，随着酶的用量增大，酶促反应速率加快，滤出的果汁量增多，当酶的用量达到一定值后，底物成为限制因素，即使增加酶的用量，反应速率也不再增大，滤出的果汁量也不再增多，B错误；实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以配制同种浓度的果胶酶溶液，使用不同的体积即可，D正确。
7.解析：(1)果胶酶可以分解果胶，提高出汁率和澄清度，但果胶酶的作用需要一定的条件，如温度和pH等。
(2)本题是探讨pH对果胶酶活性的影响，实验关键是分别将果胶酶溶液和苹果泥调至一定的pH，然后把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥混合，否则，在达到预定pH之前就会发生
酶的催化反应。如图甲所示，果胶酶的活性随pH增大而升高，达到最适pH之后，酶活性逐渐降低，若过酸或过碱，则酶活性丧失。
答案：(1)出汁率 澄清度
(2)①方法二 方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境(或方法一的混合液会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应)
②果汁体积 甲 如图所示：
8.解析：选C。果胶酶可以分解细胞壁的主要成分果胶，A项错误；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，B项错误；果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等，C项正确；果胶酶的化学本质是蛋白质，D项错误。
9.解析：选C。果胶酶的最适温度在40～60 ℃之间，题表不能说明50 ℃就是最适温度。在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强；高于最适温度时，随温度的升高，酶的活性降低。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的，40 ℃与60 ℃时酶活性相同。
10解析：选C。无论是探究最适温度、最适pH还是最适用量，都需要设置多组实验，相邻的两组之间差值越大则误差越大，A错误。pH过高会引起酶失活，当再恢复到最适pH后酶的活性也不会再提高，B错误；三个实验的因变量是果汁的出汁量或果汁的澄清度，所以都可以通过观察果汁出汁量或澄清度判断最适数值，C正确；实验的分组不一定越多误差越小，只要在大致的范围内设置分组即可，D错误。
11解析：选C。应从酶的用量和活性、底物的浓度两方面进行分析。由曲线图可以看出，在AB段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率加快，说明此阶段限制反应速率的主要因素是酶的用量；此时增加反应物浓度，反应速率不会明显加快。在BC段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率不再加快；此时反应物浓度成为限制反应速率的因素之一，增加反应物浓度，反应速率会加快。
12.解析：(1)酶活性的强弱可用蛋白块消失的时间来衡量，酶活性越强，蛋白块消失所用的时间越短。(2)由表可知，pH为2时，蛋白块消失时间最短。(3)为使实验在更短的时间内完成，可以使酶促反应速率提高或使反应物更小。(4)胃蛋白酶存在于胃内。(5)为确认蛋白块的消失是由于酶的作用，应该设计空白对照实验，增强实验说服力。
答案：(1)酶活性越强，蛋白质分解越快，蛋白块消失所用的时间越短 (2)2 (3)方法Ⅰ：将原题中的温度25 ℃提高至大约37 ℃ 方法Ⅱ：将原题中正方体蛋白块处理得更小(如切成0.5×0.5×0.5＝0.125 cm3) (4)胃 (5)加一支试管，内加蛋白块和水，pH为2.0，作为对
照组
13解析：(1)根据题意，设计的各组实验中除酶的来源不同外，其他条件都相同，然后测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶的活性的平均值并进行比较，可见实验的自变量是果胶酶的来源，因变量是果胶酶的活性(可用出汁量的多少来反映)，所以该实验的目的是比较不同来源果胶酶的活性。
(2)根据实验设计可知，该实验是探究果胶酶的最适温度，所以自变量是温度，因变量是果胶酶的活性(用出汁量表示，出汁量越多则果胶酶活性越高)。该实验方案中，应该在低温、适温、高温范围内设置系列温度梯度的实验组进行实验，且梯度差要相等。
(3)根据题意，本实验的自变量是果胶酶的量，因变量是出汁量，对照实验的设计应遵循单一变量原则、等量原则和对照原则，根据实验设置，通过A～D组实验可比较不同实验组出汁量的差异。若要检测加入酶的量等于0而其他条件均与实验组相同时的出汁量，则E组应加入与实验组等量的缓冲液才符合实验设计的单一变量和等量原则，因此E组设计不能达到目的。
答案：(1)比较不同来源果胶酶的活性 (2)温度范围设置不合理 温度梯度设置不合理 (3)不能 未加入缓冲液
