（2）通过以上三种食品的制作实验，让学生探索温度、湿度、发酵时间等因素对发酵的影响，提炼其中反映的微生物学知识。
七、研究思路及方法
1.研究思路：
（1）通过问卷调查了解学生对醪糟、豆鼓和豆腐乳制作的兴趣，根据学生的兴趣进行分组；
（2）请各兴趣小组根据各自的兴趣通过家庭、社会、网络等途径了解以上3种食品中自己感兴趣的食品的制作方法，根据自己了解到的制作方法制定方案，供班上同学实验参照；
（3）指导学生按各兴趣小组制定的方案开展食品发酵实验，对方案中不合理的地方，在实验过程中给予启发和改进；
（4）对实验结果进行总结，分析实验成功和失败的原因，提炼出其中反映的微生物学知识和原理。
2.研究方法
问卷调查法：通过问卷调查了解学生对醪糟、豆鼓和豆腐乳制作的兴趣； 访谈法：引导学生通过访谈法向家长和亲朋好友了解醪糟、豆鼓和豆腐乳的制作方法；
文献法：通过文献法了解课题内容的研究进展；
实验法：通过实验法探索醪糟、豆鼓和豆腐乳制作的影响因素；
案例分析法：对兴趣小组成功和失败的实验结果开展案例分析，从中提炼实验中所反映的微生物学知识和发酵原理。
八、研究计划和安排
本课题研究主要分为四个阶段。
第一阶段：课题研究的准备阶段（2015年10月至11月）：对课题作文献研究和课题研究的可行性论证，并准备课题申报。
成立课题组。课题组分顾问小组和研究组。并进行课题研究分工。完成课题研究的方案设计。
第二阶段：课题研究的理论研究阶段（2015年12月至2016年2月）：对课题进行相关理论的教学研究，对已有的理论研究成果进行梳理，完善课题研究方向，准备开
5
题。
第三阶段：课题研究的实施阶段（2016年3月至2017年1月）：对课题的相关内容作实践研究，形成相关研究成果。
2016年7月完成中期研究报告。
2016年8月至2017年1月，针对前期研究中存在的问题进行针对性研究，形成新的研究成果。
第四阶段：课题结题阶段（2017年2月至3月）：完成课题研究的工作报告、研究总报告、研究成果报告等。并提交结题申请，准备结题。
九、预期成果
预期发表研究论文4篇：《传统食品发酵技术在生物实验教学中的应用研究》
《关于目前农村高中选修课程开设情况的思考》 《浅谈高中生物实验教学中的能力培养》 《生物实验课的常见问题分析》
研究报告1篇：《农村高中特色选修课程开发研究》 校本课程讲义1本：“食品发酵技术在日常生活中的应用”
十、课题组构成及分工
主体开发人员中有从业多年的、具有强烈事业心和高度责任感的、对新课改有较深刻理解的老教师，也有从重点大学毕业具有较强研究能力的研究生青年教师。这为选修课程的开发实施提供时间和精力保障。学校各处室将尽力做好本课题的协调、管理工作。学校在财力、人力和物质上将为本课题的顺利开展和研究提供方便和帮助。
课题研究分为分顾问小组和研究组。课题组组长叶良明负责课题总体规划及组织协调。课题顾问小组成员罗艾茵，负责调查了解学生对醪糟、豆鼓和豆腐乳制作的兴趣。课题研究组成员罗军，负责学生兴趣分组、安排和指导学生查阅资料，制定制作方案；夏丹丹，负责开展探索研究、总结分析实验结果以及总结研究成果，撰写研究报告。
十一、完成课题的保障条件
重庆市育仁中学校为渝北区直属高完中，办学以来注重学校层面的理念更新，始终坚持“以人为本”的理念。硬件设施方面，学校今年搬入全新的校区，基础设施先进，教学设备网络数字化，电子白板连接到了每一个教室，并有专门的电子阅览室，
6
保证学生可以有效利用广泛的信息技术。图书馆贮存着丰富的藏书，学生可方便地查阅相关资料。学校还有比较完善的生物实验室及其相关设备，如有恒温培养箱、超净工作台、数码显微镜、电动离心机、磁力加热搅拌器、高压灭菌锅等，能保证生物实验和相应实验探究活动的进行。另外学校投放了一定的经费专门用于课题研究和特色选修课开发的奖励。这些为课题的开发研究提供了坚实的物质保障。
学校成立选修课程开发指导小组，小组确立选修课程开发的总体目标和方案规划；教科室具体制定纲要、指南、细则等制度；教务部门具体负责选修课程的实施、检查与评估，协调各学科组与年级组的工作；教研组以“骨干带头、全员参与”为要求，落实选修课程开发与实施，并及时反映课程实施中出现的问题及教师的教学需求，为完善课程建设提供依据。学校还积极争取高等院校、科研院所、教学研究和教育科研部门的指导和支持。并且组织主体开发人员、领导团队到其他学校进行学习、培训与研讨。这些为课题的开发研究提供了坚实的组织保障。
学校充分考虑具体实施选修课程的教师的工作量。并且主体开发人员中有从业多年的、具有强烈事业心和高度责任感的、对新课改有较深刻理解的老教师，也有从重点大学毕业具有较强研究能力的研究生青年教师。这些为选修课程的开发实施提供时间和精力保障。
开发小组建立了除了PPT、视频等课堂使用资源外，还联系了渝北区酒厂龙兴分厂和渝北区龙兴豆干厂等企业，用于学生的参观实践。这为课题的开发研究提供了实践保障。
7
