河北省公共营养师国家职业资格考试题
（2008年9月21日理论）
一、 判断题（1~20题，每题1分，共20分。正确的涂A，错误的
涂B）。
1、食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（ ）
2、脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%--50%（ ） 3、促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（ ） 4、蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25（ ） 5、有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒（ ）
6、毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒野蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡（ ）
7、在食品腐败变质过程中其主要作用的是霉菌（ ）
8、蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（ ） 9、食物交换份中任何食物间都可交换（ ）
10、高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关（ ）
11、低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（ ） 12、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（ ） 13、年龄越小，蛋白质脂肪供能占得比例相应减少（ ）
14、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（ ） 15、孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（ ） 16、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（ ） 17、诚实守信是为人之本（ ）
18、动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素（ ）
19、谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上（ ） 20、鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄（ ）
二、 单项选择题(21~80题，每题1分，共60分。每小题只有一个最恰当的答案，请在
答题卡上将所选答案的相应字母涂黑)。
21、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）
A、肉、鱼、禽类 B、豆类及豆制品 C、蛋、奶类 D、粮谷类 22、治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）
A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食＋运动疗法 D、药物治疗 23、下列食用油中胆固醇含量最高的是（ ）
A、猪油 B、花生油 C、牛油 D、羊油 24、地中海膳食结构的代表国家是（ ）
A日本 B、发展中国家 C、欧美发达国家 D、意大利、希腊
25、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（ ）
A、豆油 B、花生油 C、橄榄油 D、椰子油 26、糖尿病饮食治疗的首要原则是（ ）
A、严格限制碳水化合物的摄入 B、给予适宜的能量 C、给予优质蛋白质 D、严格限制脂肪摄入 27、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（ ）
A、15-25% B、20-30% C、25-35% D30-35%
28、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（ ）
A、100 B、200 C、300 D、400 29、碘缺乏可引起（ ）
A、地方性甲状腺肿 B、地方性克汀病 C、两者都是 D、两者都不是 30、学龄前儿童一日餐次应为（ ）
A、三餐 B、三餐一点 C、三餐两点 D、三餐三点
31、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、但不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ ）
A、＜10%、10%和10% B、＞10%、10%和10% C、10%、＜10%和10% D、10%、10和＜10% 32、孕妇和乳母膳食铁UL分别为( )毫克
A、40、30 B、50、40 C、60、50 D、70、60 33、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（ ）毫克
A、100 B、200 C、300 D、400 34、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（ ）千卡
A\\500 B、400 C、300 D、600
35、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充
A、蛋氨酸 B、精氨酸 C、赖氨酸 D\\色氨酸 36、婴儿对人乳中钙的的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（ ）
A、低 B、高 C、相等 D、略低 37、孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为（ ）毫克
A、10、15、30 B、15、20、30 C、15、25、35 D、20、30、40 38、老年妇女患骨质疏松症的主要原因是（ ） 39、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经（ ）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品
A、兽医 B、工商行政管理人员 C、卫生行政部门工作人员 D、质检人员
40、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（ ）都有权检举和控告
A、有选举权的公民 B、法人 C、公民 D、任何人 41、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（ ）制定的营养卫生标准
A、世界卫生组织（WHO） B、联合国粮农组织（FAO） C、我国国务院卫生行政部门 D、我国省级人民政府 42能被人体消化吸收的碳水化合物是（ ）
A、果胶 B、纤维素 C、半纤维素 D、淀粉 43、影响人体基础代谢的主要因素是（ ）
A、体表面积 B、身高 C、体重 D、胸围 44、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（ ）
A、2100kcal B、2200kcal C、2400kcal D、2500kacl 45、构成蛋白质的氨基酸有（ ）
A、10种 B、15种 C、20种 D、25种 46、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（ ）
A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、乙醇 47、测定人体基础代谢率时需选在（ ）
A、饭后2—4小时 B、饭后6—8小时 C、饭后8—12小时 D、饭后12—14小时 48、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（ ）
A、棉籽油 B、花生油 C、玉米油 D、橄榄油
49、中国学者发现缺（ ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。
A、硒 B、维生素B1 C、碘 D、核黄素 50、下列两个均属于必需氨基酸的是（ ）
A、苯丙氨酸、酪氨酸 B、缬氨酸、苏氨酸 C、半胱氨酸、精氨酸 D、亮氨酸、丝氨酸 51、促进铁吸收的因素是9 )
A\\膳食纤维 B、植酸 C、脂肪酸 D、维生素C
52、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生
A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、纤维素 53、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染
A、细菌污染 B、食品添加剂污染 C、化学性污染 D、有毒重金属污染
54、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败
A、30% B、40% C、50% D、60%
55、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（ ）等农药 A、六六六和DDT B、有机磷
C、拟除虫菊酯 D、氨基甲酸酯类 56、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是9 )
A、肉制品 B、鱼制品 C、自治发酵食品 D、罐头食品 57、花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生问题
A、大肠菌群 B、肠道致病菌 C、霉菌 D、酵母菌 58、（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所
A、口腔 B、食道 C、胃 D、小肠 59、有机磷农药的主要急性毒性为（ ）
A、抑制胆碱酯酶活性 B、致癌性 C、血液系统障碍 D、肝脏损害 60、下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是（ ）
A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会
B、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会 C、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会 D、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会 61、几种对食品造成污染的主要有害金属是（ ）
A、Hg、Ge、Cu、Mo B、Hg、Gd、Pb、As C、Hg、Gd、Mn、Zn D、Hg、Pb、As、Fe 62、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（ ） A、钙 B、铁 C、锌 D、维生素B12 63、集体缺乏维生素K可引起（ 0
A、佝偻病 B、凝血障碍 C、坏血病 D、癞皮病 64、有机磷农药中毒的预防措施之一为（ ）
A、喷洒农药遵守安全间隔期的要求 B、蔬菜水果旺火急炒 C、少量食用 D、蔬菜不能清洗 65、亚油酸是（ ）
A、18碳2烯酸 B、22碳4烯酸 C、24碳6烯酸 D、18碳4烯酸 66、人体常量元素包括下列哪一组？（ ）
A、铁、锌、碘、硒 B、钙、镁、钾、钠 C、铁、锌、钾、钠 D、钙、镁、碘、硒 67、下列哪些食物碘含量丰富？（ ）
A、海带、紫菜 B、青菜、菠菜 C、大白菜、茄子 D、竹笋、番茄 68、易在体内蓄积的维生素是（ ）
A、维生素C B、维生素B1 C、维生素A D、维生素B6 69、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ）
A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸 70、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）
A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 71、下列表述中，正确的选项是（ ）
A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类 C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质 D、植物性谷物主要提供能量和矿物质
72、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）
A、0.4-7% B、10-15% C、15-20% D、21-25% 73、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（ ）
A、平等尊重 B、助人为乐 C、团结协作 D、互相帮助 74、坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（ ）
A、腰果 B、杏干 C、蜜枣 D、桃
75、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（ ）时鲜味最强
A、PH6.0 B、PH7.0 C、PH7.5 D、PH8.0 76、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在( )为最佳温度
A、2-3℃ B、4-5℃ C、5.5-6℃ D、6-7℃
77、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是9 )
