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8、温度计处于良好的工作状态，并且能够检测产品的中心温度；
9、货品由收货区到冷库或展示柜的在途等待时间小于30分钟。 三、供应商食品安全管理 1、基本证照
2、无公害、有机、QS认证
3、鲜肉检验检疫合格证、豆制品出厂单 4、供应商食品安全卫生要求 供应商质量卫生要求 1、供应商必须能够提高有效的营业执照/税务登记证/卫生许可证/组织机构代供应商的证照管理与检测报告 码证，有特殊要求的强制性认证的品种，供应商必须能够提供有效的相关认证，如QS认证，无公害认证等。 2、近期检验报告或技术监督局报告（食品） 3、进口食品提供进出口检疫局的报告 1、送货车需密封且专用，生熟商品不能使用同一台车，送货车每日消毒，商品必须有保护，放入消毒的塑料筐容器中并且加盖，有生产日期，商品保质期，商品需放置在塔板上，不能直接放在车上，商品在收货区时不能直接放在地下，熟食在收货时如需按只计算的，清点时需要带手套。 2、送货车需清洁并消毒，只使用消毒的塑料筐。 3、熟食与凉菜商品应在烹制后8小时内送出。 送货条件 4、熟食需密封包装，干净并用塑料包装。 5、肉类、熟食凉菜类（＜4℃），豆制品类应使用冷藏车配送。 6、真空包装的肉类需有生产日期，有效日期或保质期。 7、猪肉类，牛肉类，羊肉类，狗兔，禽类及其冻品，应能够提供动物产品检疫证。 8、切肉及家禽类应用附有保鲜膜的塑料盒运送。 9、家禽去脏，运输前需预冷。 10、包装完好，食品不直接接触纸箱。 1、供应商必须提供原料的检验合格证，食品中严禁使用色素，甲醛及国家规定供应商使用的原料 的工业原料。 2、制作产品的原料进货必须通过正规的途经购买，严禁使用地下黑工厂加工的色拉油、酱油等调味料，熟食加工的原料、冻品必须有检验合格证。
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人力资源中心编印 3、供应商需要在门店现场加工时的原料（如调味料）必须为完整包装，有生产日期、保质期，生产厂家等相关信息，不允许供应商私自将生产的油、调料带入卖场使用，坚决杜绝供应商将厂家生产的大包装调料私自改成小包装使用。 4、工厂对原料采购及成品要使用文件管理，要有原料验收报告及成品出货报告。 5、原料、包材储存、流转和处理。 1、食品安全培训管理程序 2、员工食品安全培训程序 3、原材料采购保证书 4、进货材料检查程序 5、原材料处理和检测程序（如适用） 6、成品检测和编码程序 7、配料追溯体系 食品安全程序评估 8、产品回收程序，书面回收程序和模拟回收演习结果与记录 9、清洁程序和计划 10、冷库的管理：所有商品必须离地、离墙，所有在冷库的商品必须要有标签。 11、工厂的设计符合卫生防疫局的要求 12、熟食/凉菜加工厂不低于400平方米，入口处有消毒池用于员工进入时消毒，水槽及洗手液，装有紫外线消毒灯管，灭蝇灯，墙壁无霉变，卫生间远离加工间。 13、工厂设计必须生熟分开（冷库、操作间以及销售区域） 14、墙壁、窗户、门、月台、地面、平板、夹层、天花板、屋顶、灯具、架空管道、走道、生产设备、货架、垫板等维护号，没有破损 5、门店食品安全卫生管理 （一）门店生鲜区规划 ? 门店生鲜区功能间的划分 ? 生鲜食品的流向
? 食品的流向不能倒流，交叉 门店生鲜区规划：
（二）员工个人卫生要求
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1、个人卫生知识：
个人卫生是指员工在食品加工区应保持个人的身体和物件的卫生,避免细菌通过身体和物件传播到食品，发生微生物感染、物理污染、化学污染。 患病员工指引
（1）如果某员工患病或有下以下症状：腹泻、发烧、呕吐、黄疸或发烧并同进伴有咽喉肿痛，必须
将该情况汇报给经理，患病员工著能接触食品并必须远离食品加工区，等该员工无患病症状后，经理可经允许其回到原食品加工岗位。
（2）若有任何被诊断为沙门氏菌感染、志贺氏菌感染、大肠杆菌感染、0157：H7、甲型肝炎的员
工，必须汇报给经理。患病员工不能接触食品并必须远离食品加工区。
（3）员工的手与手腕不能有任何化脓的伤口，除非伤口用非渗透性材料进行包扎并佩戴一次手套。
其他暴露在外的身体部位如手臂上的伤口也必须进行包扎并保护。
（4）任何员工知道与其同住家属患有伤寒、志贺氏菌疾病、大肠杆菌感染、0157：H7、甲型肝炎
时，不能加工食品。
（5）每个生鲜办公室存放一个医药急救箱，内放置：烧烫伤药膏（不少于1只）、创可贴（不少于
12只）、药用棉签（不少于1包，约100只）、红药水（不少于1瓶）、医用纱布、医用胶带、碘酒（不少于1瓶）等急救用品。
（6）部门主管每日对员工身体进行检查，并签字确认，有任何异常在备注中说明，并报告给经理。 2、个人着装要求：
（1）必须穿上袜子，鞋子必须是公司的工鞋，能包住脚趾与脚后跟，并有防滑鞋底，不允许穿高跟
鞋。
（2）必须穿戴公司规定的围裙。
（3）所有区域必须备有棉大衣，经供员工进入冷藏室或冷冻室
时使用。
（4）所有区生鲜部门、食品试食区员工在准备或加工未包装食品
进必须佩戴发网帽。在工作区必须一直佩戴发网帽并确保所有头发均被完好包覆。发网帽必须能包住所有头发包括马尾辫、发辫及刘海，以保证前额与后颈清晰显现。
（5）所有生鲜部门与食品促销区员工都不能在手与手臂上佩戴珠
宝首饰，只允许佩戴一个戒指。如果戒指表面有刻纹，员工必须用胶带将戒指彻底完全地包裹（以防划破手套），并一直佩戴食品操作一次性手套。允许佩戴无坠耳钉。项链必须佩戴在衣物内。不能佩戴别针或贴纸，包括员工工作牌上的饰物。手表应放置在员工裤袋内。
（6）胡子不能超过上唇。在食品加工区工作时，胡鬓必须用须套包盖起来（不管长短）。长至唇部
以下的胡须必须按头发的保护方法进行保护。
（7）手指甲不能留长，必须清洁干净，指甲边缘光滑无糙口。如果有涂指甲或美甲，则必须一直佩
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戴一次性手套，且保持手套完整。
（8）加工准备未包装的即食食品时，食品操作者必须佩戴一次性手套。手套脏污或接触不卫生的非
食物接触表面后，或在任务转换时（如加工完生食后去加工即食食物）必须更换。 （9）不允许穿无袖、挂肩、无肩的衣物。
（10）如有额外的要求，请参考当地食品安全卫生法规。 3、洗手的要求
关于洗手的正确知识
什么人要洗手? 从事食品加工、售卖或有机会接触食品的人需要洗手。 开始工作之前或中途开始工作之前；去洗手间回来以后；吃完饭、饮水什么时候洗手? 后；手部弄脏后(处理垃圾，触摸脸、鼻子等，清洁工作)；不同的工作程序交叉开始前等。 在规定脚踏式洗手池或洗手间洗手，绝对不能在食品操作池中或盛装食什么地方洗手? 品的容器中洗手。 用什么洗手? 用热水(43℃)+杀菌香皂或洗手液。 怎么样洗手? 1、用水湿润手部； 2、擦上杀菌香皂或洗手液； 3、两只手互相摩擦，包括手背、手指相互摩擦； 4、用力搓洗两手的全部，包括手掌、手背和手腕部； 5、擦洗指尖，特别是指甲内的污垢； 6、用清水将手冲洗干净，洗手时间不少于半分钟； 7、用纸巾或消毒的毛巾擦干或用吹风机吹干； 8、用手指消毒器消毒手上的残留细菌。 4、良好的卫生习惯
A、不随地吐痰。 B、不乱扔垃圾、手套、口罩。
C、加工食品前、去厕所后要洗手 D、营业区内不吸烟、不吃香口胶。
E、接触生的食品后，要洗手。 F、不对准食品咳嗽或打喷嚏。
G、用食品夹拿取食品，不能用手拿
H、不将直接食用的调味品、熟食、半成品暴露在空气中。 I、不混用食品容器、食品加工刀具，食品容器使用前清洁。 J、刀具使用完毕后，放回原位。
K、不将非食品类东西与食品、食品直接加工用具混放。 L、不将化学用剂与食品类商品临近存放。
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