2017国抽细则样品分类
样品大类 样品细化 小麦粉： 分为通用小麦粉和专用小麦粉。 A.通用小麦粉： 包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、 标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉等。 B.专用小麦粉： 包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、 饺子用小麦粉、 馒头用小麦粉、 发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。 大米： 按类型分为籼米、粳米和糯米三类，糯米又分为籼糯米和粳糯米； 按食用品质分为大米和优质大米；按加工精度分为一级、二级、三级和四级。 挂面： 分为普通挂面和手工面等。挂面：以小麦粉、 荞麦粉、高粱粉等为主要原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂或其他辅料， 经机制加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。 A.普通挂面： 以小麦粉为主要原料， 经过和面、 压片、切条、干燥等工序加工而成的产品。 B.手工面： 以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和植物油， 经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。 1 一、粮食加2 工品 3 4 其他粮食加工品： 包括谷物加工品、谷物碾磨加工品和谷物粉类制成品。 A.谷物加工品： 是指以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。 B.谷物碾磨加工品： 是指以脱壳的原粮经碾、磨、 压等工艺加工的粒、粉、片制品，如玉米粉、玉米片、玉米渣、米粉、 荞麦粉、燕麦片等。 C.谷物粉类制成品： 是指以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加） 辅料，按不同生产工艺加工制作的食品，可分为生湿面制品（如生切面、 饺子皮、通心粉等）、 发酵面制品（如发酵面团、花卷、 馒头等）、米粉制品（如河粉、糍粑、米线等）及其他谷物粉类制成品（面糊、裹粉、煎炸粉、面筋等）。 食用植物油产品种类： 花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、 亚麻籽油、葵花籽油、油茶籽油、棕榈油、棕榈仁油、玉米油、米糠油、核桃油、 红花籽油、葡萄籽油、花椒籽油、椰子油、杏仁油、食用调和油、橄榄油、油橄榄果渣油等以及煎炸过程用油。 食用动物油脂产品种类： 食用猪油、食用牛油、食用羊油、食用鸡油、食用鸭油等 食用油脂制品产品种类： 食用油脂制品包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂（类可可脂）、植脂奶油等。 酱油: 酿造酱油、配制酱油。 食醋: 酿造食醋、配制食醋 酱类: 酱产品分为黄豆酱、甜面酱等 二、食用油、油脂及其制1 2 品 3 1 三、调味品 2 3 4 调味料酒: 料酒 香辛料类: 香辛料调味品包括香辛料调味油、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、香辛料酱（芥末酱、青芥酱等）、其他香辛料调味品 固体复合调味料: 固体复合调味料包括鸡粉、 鸡精调味料和其他固体复合调味料，不包括调味盐 半固体复合调味料： 半固体复合调味料包括蛋黄酱、沙拉酱、 坚果与籽类的泥（酱）、辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、其他半固体调味料。坚果与籽类的泥（酱）包括花生酱等。 液体复合调味料： 液体复合调味料包括蚝油、 虾油、 鱼露及其他液体调味料。 味精： 味精包括味精（谷氨酸钠）、加盐味精、增鲜味精 预制肉制品产品种类： 调理肉制品（非速冻）是以畜禽肉为主要原料， 绞制或切制后添加调味料、蔬菜等辅料， 经滚揉、 搅拌、调味或预加热等工艺加工而成，食用前须经二次加工的非即食类肉制品。如超市腌制的牛排， 预制的鱼香肉丝、 宫保鸡丁等。 腌腊肉制品包括传统火腿、腊肉、咸肉、腊肠、 风干肉制品等 5 6 7 8 9 四、肉制品 1 2 熟肉制品： 发酵肉制品包括萨拉米发酵香肠、 风干发酵火腿等。 A.酱卤肉制品包括白煮羊头、 盐水鸭、 烧鸡、 酱牛肉、 酱鸭、 酱肘子等， 还包括糟肉、糟鸡、糟鹅等糟肉类。 B.熟肉干制品包括肉干、肉松、肉脯等。 C.熏烧烤肉制品包括烤鸭、烤鹅、烤乳猪、烤鸽子、叫花鸡、烤羊肉串、五花培根、通脊培根等。 D.熏煮香肠火腿制品包括圣诞火腿、方火腿、 圆火腿、里脊火腿、火腿肠、烤肠、 红肠、茶肠、泥肠等。 其他肉制品： 食用血制品是以畜禽血为原料，通过加热、凝固等工艺制成的非直接入口的以食用为目的的畜禽血产品。主要包括血豆腐（血旺）、血肠等 液体乳： 分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、 调制乳和发酵乳。 A.灭菌乳： 分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳，超高温灭菌乳指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少 132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。 B.巴氏杀菌乳： 是仅以生牛（羊）乳为原料， 经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。 C.调制乳： 是以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。 D.发酵乳： 是以生牛（羊）乳或乳粉为原料， 经杀菌、 发酵后制成的 pH 值降低的产品。 3 五、乳制品 1