蛋白质、氮肥
学习目标：1、掌握蛋白质的检验方法、重金属盐对人体的危害 2、掌握生活中的氮肥
学习重点：蛋白质的变性、生活中的氮肥如何检验 课前原知识考察：
元素 符号 化合价 符号 离子 符号 H +3 Al —2 S Na —2 O K Mg2+ — Cl 离子结构 示意图 原子结构 示意图 一、蛋白质（大体讲讲蛋白质） 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体成长及修补受损组织的主要原料。
（1）蛋白质的多样性：蛋白质是有多种氨基酸构成的极其复杂的有机化合物，相对分子质量很大，从几万到几百万。构成氨基酸的基本元素有氢、氧、碳、氮，但不同种类的蛋白质可能含有其他元素，如血红蛋白中除碳、氢、氧、氮外还还有铁元素。
（2）蛋白质的存在：主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、血液和各种酶中，许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有丰富的蛋白质。
（3）氨基酸在人体内的转化：人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。每克蛋白质完全氧化放出约为18kj的能量。另一部分氨基酸再重新形成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 （4）蛋白质的功能：
A、血红蛋白的作用：人体内氧气的传输者，起载体作用。
正常呼吸时，在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随着血液流到机体的各个组织和器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。
血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200-300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白很难再与氧气结合，人就会因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。
B、酶的作用：酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一类反应，而且反应一般是在体温和接近中性的条件下进行的。酶的催化具有专一性、高效性的特点。 （5）蛋白质的变性
当蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波等）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生理活性（称为蛋白质的变性）。如甲醛（防腐剂福尔马林的主要成分）会与蛋白质反应，使蛋白质分子结构发生变化，
从而失去生理活性并发生凝固。 二、重金属盐危害人体健康
含有相对原子质量较大的金属元素的无机盐称为重金属盐，例如含铅、铜、银、汞、等元素的无机盐。重金属盐通过饮用水、食物链和大气中可吸入颗粒物进入人体内，对人体造成危害。
（1）重金属盐属于盐类，是无机化合物
（2）重金属盐必须是可溶性重金属盐才能与体内蛋白质作用，使蛋白质丧失生理功能 （3）重金属盐中以含汞、镉、铅等的危害性最大 三、蛋白质的检验
利用灼烧的方法，若闻到有烧焦羽毛的气味，证明该物质含有蛋白质。 （1）蛋白质的变性是结构被破坏，失去生理活性，这是一种化学变化。 （2）医生利用酒精或高温使细菌、病毒的蛋白质变性达到杀菌消毒的目的。
（3）当含重金属元素的无机盐进入人体内时，可以饮用大量富含蛋白质的牛奶、鲜豆浆或鸡蛋清等食物，以达到解毒的目的。 【例题1】（2013?枣庄）2012年诺贝尔化学奖因“C蛋白偶联受体研究”授予两位美国科学家罗伯特?莱夫科维茨和布莱恩?克比尔卡．C蛋白是一种蛋白质，下列说法错误的是（ ）
A．蛋白质遇到甲醛、硫酸铜等会失去生活理性 B．蛋白质是一种有机化合物
C．蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富
D．H7N9禽流感病毒的成分是蛋白质，可以利用高温来消毒 解析：A、甲醛、浓硝酸、重金属离子等都能够使蛋白质变性； B、含有碳元素的化合物属于有机物； C、米、面中含有丰富的淀粉； D、高温能使蛋白质变性． 解答：
解：A、蛋白质遇到甲醛、硫酸铜会变性，从而失去活性．正确． B、蛋白质属于化合物，其中含有碳元素、氢元素、氧元素等元素，属于有机物．正确． C、牛奶、豆腐中含有丰富的蛋白质，而米饭中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类．错误．
D、蛋白质遇高温会失去活性，可以用高温杀灭H7N9禽流感病毒．正确． 故选：C．
【例题2】误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救（ ） A．喝大量开水 B．喝大量牛奶
C．喝大量氯化钠溶液 D．喝大量葡萄糖水
解析：根据重金属盐中毒的原理判断，重金属盐能使人中毒，实际上是重金属离子使人中毒，它能改变蛋白质的结构．解答：解：A．水不能与重金属盐反应，故A错误；
B．重金属盐能够使得人体内蛋白质发生变性，重金属中毒时喝入大量含蛋白质的物质能够有效解毒，牛奶是蛋白质，故B正确； C．食盐水不能与重金属盐反应，故C错误； D．葡萄糖不能与重金属盐反应，故D错误． 故选B．
【变式】（2012?镇江）下列说法错误的是（ ） A．明矾既能净水又能杀菌消毒
B．利用洗洁精的乳化作用可以洗去餐具上的油污 C．误食重金属盐，可立即服用蛋清或牛奶解毒
D．蛋白质．糖类、油脂、维生素等是人体必需的营养素，但应注意膳食平衡 【变式】关于下列生活经验和化学知识的叙述中，正确的是（ ） A．人体不可缺铁，缺铁赶快补铁单质
B．人们为了提高化肥的肥效，把铵态氮肥与草木灰（碱性物质）混合施用 C．洗涤剂可以使油污溶于水，形成溶液
D．喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食物可以缓解重金属中毒 四、化肥——农作物的重要食粮
1、农作物生长需要的多种营养元素由 空气 、土壤和水提供。 2、土壤中常缺乏的三种营养元素是 N、 P、K 。
3、化肥可根据所含营养元素的不同，分为①氮肥 ②磷肥 ③钾肥 ④复合肥 4、氮肥能使作物枝叶繁茂， 叶色浓绿 ；没有 钾 肥，作物就会得软骨病；磷肥能使作物 根系发达，耐寒耐旱。
5、复合肥料指含有 两种或两种以上营养元素 的化肥， 例如 硝酸钾（KNO3) 。
6、根据硝酸铵 NH4NO3 的化学式计算 H-1 N-14 O-16 C-12 ①相对分子质量 80
②各元素的质量比 7：1：12 ③其中氮元素的质量分数 35%
【探究1】常见化肥的种类及对农作物的作用
下面给出了几种常用的化肥，分别找出它们所含的营养元素，指出各属于上述四类化肥中的哪一类，并填写到下面表格中。 氨水NH3 ·H2O 尿素 CO(NH2)2 硝酸铵 NH4NO3 硫酸铵 ( NH4 )2SO4
氯化铵 NH4Cl 氯化钾 KCl 硫酸钾 K2SO4 磷酸二氢铵
NH4H2PO4 硝酸钾 KNO3 重过磷酸钙 Ca（H2PO4)2 碳酸氢铵NH4HCO3
种类 化肥名称及化学式 氮肥 氨水NH3 ·H2O 尿素 CO(NH2)2 硝酸铵 NH4NO3
硫酸铵 ( NH4 )2SO4 氯化铵 NH4Cl 碳酸氢铵NH4HCO3
(NH)SO?Ca(OH)?CaSO?2HO?2NH?2NHNO?Ca(OH)?Ca(NO)?2HO?2NH?磷肥 重过磷酸钙 Ca（H2PO4)
钾肥 氯化钾 KCl 硫酸钾 K2SO4
复合肥 磷酸二氢铵 NH4H2PO4 硝酸钾 KNO3
缺氮
我要选择哪种肥料呢？
【探究2】化肥的肥效及纯度（一般计算题的涉及） ①计算纯净的尿素（ CO(NH2)2 ）中氮元素的质量分数 ②这袋化肥是纯净物还是混合物？
③计算该尿素肥料的纯度是多少(即化肥中尿素的质量分数）？ 【探究3】铵态氮肥能与碱反应
背景材料：张老汉有一块用熟石灰改良过的玉米田，因玉米叶面发黄，他施加足量的氮肥NH4NO3，但效果不明显。
请你分析出现这一现象的原因？ 实验步骤 现象 结论 化学方程式
1、分别取少量的硫酸铵、硝酸铵放在两个研钵中，闻一闻气味 2、加少量的熟石灰研磨，再闻一闻气味 4242423 4323223
结论：1、 铵态氮肥不能与 碱性物质 混用，否则会降低肥效。
2、铵态氮肥的检验方法：向含有NH4+（如( NH4 )2SO4、NH4NO3）的物质中加
