（D）低蛋白质食物
44、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（ A ） （A）压榨 （B）粉碎 （C）浸出 （D）吸附
45、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（ D ） （A）牛奶 （B）酸奶 （C）奶粉 （D）乳饮料
46、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：（ C ） （A） 5分钟 （B）10分钟 （C）20分钟 （D）30分钟
47、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（ C ） （A）红烧 （B）煎 （C）清蒸 （D）烤
48、金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（ D ） （A）尾巴 （B）头部 （C）身体 （D）内脏
49、鱼食用的最佳时间是：（ C ） （A）活鱼 （B）刚死的鱼
（C）僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时) （D）存放很久的鱼
50、些食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用吗？为什么：( A )
（A）能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常的物理形态变化，并未变质 （B）不能，因为已经变质 （C）不能，因为含有杂质 （D）不能，因为含有水份
51、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是：（ A ） （A）根菜类 （B）薯芋类 （C）绿叶菜类 （D）食用菌类
52、用方便面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是：（ AD ） （A）能感觉到咸味
（B）糖的颜色发暗 （C）糖容易散开 （D）能感觉到苦味 53、鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:（ D ）
（A）不易溶化 （B）有苦咸味 （C）有粘糊感
（D） 以上出现都说明是劣质味精
54、加入增白剂的面粉,以下不正确的特征是：（ AC ） （A）惨白
（B）略带微黄色 （C）灰白
（D）以上都正确
55、不新鲜蟹类的特征,下列不正确的是：（ D ） （A）背面发白或微黄 （B）腹面变黑
（C）蟹腿、蟹螯均松懈 （D）提起有重实感
56、选购放心肉,正确的做法是：（ AC ）
（A）看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 （B）禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 （C）购买熟肉制品，要仔细查看标签 （D）以上做法都正确
57、鉴别汽水质量,以下不正确的方法是：（ C ） （A）清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 （B）混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 （C）打开瓶盖时冒的气泡越多越好
（D）汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来 58、 鉴别污染鱼的正确做法是：（ D ）
（A）闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常
（B）看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形 （C）有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色 （D）以上说法都正确
59、劣质食醋的特征,下列不正确的是：（ D ） （A）悬浮物或沉淀较多 （B）有强烈的刺激性气味 （C）营养成分低 （D）口味柔和
60、优质食用油不应有的特征是：（ D ） （A）无悬浮物 （B）没有沉淀物 （C）清晰透明 （D）油色发暗
61、以下不属于优质茶叶品质的特征是：（ C ） （A）绿茶口感略带苦涩 （B）香味纯正 （C）颜色暗深
（D）外形应均匀一致
62、果汁与果子露的区别,下列正确的是：（ D ） （A）原料不同 （B）营养成分不同 （C）生理酸、碱性不同 （D）以上说法都正确
63、识别真瓶假酒的正确做法是：（ D ）
（A）看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感 （B）凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香 （C）摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮 （D）以上做法都正确
64、以下不是掺假黑木耳的特征是：（ D ） （A）棕褐色
（B）上有白色附着物 （C）组织纹理不清
（D）外面密生柔软的短毛
1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：（1）（2）
2．社区营养的意义有：
⑴事关创建和谐社会的政治性
⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：（1）（2）（3）对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3．社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才
⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：（1）（2）（3）（4）
随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4．营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案
⑶开展网上营养咨询
⑷开展社区营养师创业活动 答案：（1）（2）（3）（4）
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5．健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：（1）（2）（3）（4）
详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素（环境因素和行政手段）。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6．营养健康教育包括 ⑴心理健康教育
⑵最终目标是行为的改变
⑶通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众 ⑷预防营养健康健康教育 答案：（1）（2）（3）（4）
详见教材22页，营养健康教育是健康教育大系统中的一个分支，主要有营养师针对患者或健康人群所开展的具有营养特色的健康教育活动。营养健康教育的最终目的是消除或减轻影响健康的因素，预防疾病，促进健康和提高生活质量。 7．下面哪条属于健康K-A-P的知而不行现象？ ⑴山区妇女的母乳喂养行为 ⑵小孩的偏食现象 ⑶知识分子抽烟 ⑷大学生的通宵上网 答案：（3）（4）。针对（1）根据调查，山区妇女母乳喂养率高达99%，不是因为她们明确清楚母乳喂养的优点，而是沿袭传统文化的理念，认为母乳喂养婴儿天经地义，因此属于行而不知；（2）小孩偏食不是孩子本身的问题，而多属于辅食添加过晚，或者添加不当、不全造成的，更多地是因为大人饮食行为的影响，孩子是无辜的，因此儿童偏食现象属于不知不行；（3）（4）大学生和知识分子都是具有较高文化素养层次，对抽烟和通宵熬夜对健康的认识应该是比较明确的，造成知而不行的原因，主要来自于自主意识过于强烈，抽烟和熬夜的近期危害不明显，造成健康行为滞后，同时有自我安慰、自我调节等心理活动，故明知故犯，属于知而不行。
8．下面哪条属于健康K-A-P的行而不知现象？ ⑴回族老人不吃非正常死亡的动物 ⑵痛风老人不敢海鲜
⑶农村妇女的母乳喂养行为
