3、测定亚硝酸盐含量的原理 4、测定亚硝酸盐含量的实验步骤 5、注意事项 结果分析与评价 4、教师介绍材料与器具和步骤，指导学生正确掌握测定亚硝酸盐的实验步骤，特别是规范操作等问题。 材料与器具包括：对氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液、亚硝酸钠溶液、提取剂、氢氧化铝乳液和氢氧化钠溶液等。 具体步骤：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色→计算。 5、教师提示实验过程的注意事项，包括： a、泡菜坛的选择； b、腌制的条件 ； c、测定亚硝 酸盐含量的操作 。 2、学生利用课余时间分别在泡菜泡制的第3、5、7、9、11天到实验室 对泡菜中亚硝酸盐的含量进行检测， 做好记录，并绘制变化曲线。 通过对实验的操作，培养学生的学科素 养。 通过对实验的结果处理，培养学生对实验数据的分析处理能力。 教师指导学生就下列内容进行评价： 1、泡菜腌制的质量如何：包括色泽和口味。 2、亚硝酸盐含量的测定：亚硝酸盐含量检测过程中操作是否规范、结果是否正确合理。 1、学生进行实验结果的展示，并结合自身实际操作的实验，讨论如何改进泡菜的泡制方法。 2、完成实验报告。 通过分析评价，考察学生掌握学科知3、是否进行了及时细致的观察与记录：及时进行鉴定，比较不同时期亚硝酸盐含量的变化及其对泡菜质量的影响。 识的程度，促进学生素质发展。 课题 延伸 教师布置课后思考：如何利用乳酸菌发酵生产酸奶？在制作中，是否也会产生亚硝酸盐？请设计出实验方案。 学生课后探究酸奶的制作。 利用已有的知识，探索未知的领域。 六、板书设计 1、乳酸菌发酵 2、亚硝酸盐
3、制作泡菜的实验流程示意图 4、测定亚硝酸盐含量的原理 5、测定亚硝酸盐含量实验步骤 6、结果分析与评价
七、课后练习 1、乳酸菌属于?
A、真菌 B、细菌
C、霉菌 D、病毒
2、关于亚 硝酸盐的物理性质的叙述，正确的是？ A、亚硝酸盐 是淡黄色晶体，易溶于水 B、亚硝酸盐是淡黄色粉末．易溶于酒精 C、亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精 D、亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水 3、选择泡菜坛的原则有?
A、应选用材料好，外表美观的坛子 B、应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛
C、选用泡菜坛没有原则，只要不漏水、不渗水就行 D、应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制情况 4、下列操作，不会引起泡菜污染的是？
A、坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的水 B、腌制时温度过高，食盐量不足10％ C、腌制的时间过短
D、盐水入坛前不用煮沸，直接入坛
5、测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂? A、对氨基苯磺酸溶液
B、N一1一萘基乙二胺盐酸盐溶液 C、氯化镉和氯化钡溶液 D、班氏溶液
6、在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是？ A、氢氧化铝溶液 B、氢氧化钠溶液 C、氯化镉溶液 D、氯化钡溶液 答案：BDBADA
