热菜烹调卫生制度
1、使用符合食品安全标准的原材料，操作过程要严格防止交叉污染；烹调时要烧熟煮透，中心温度要达到70℃以上。
2、调（佐）料符合食品安全要求，盛装的容器清洁卫生，结业后调料台（车）苫盖不暴露，条理柜整齐，灶面、地面干净。
3、厨房冰箱、保鲜柜贴有半成品、生原料标志，坚持每天一清理，三天一大清，及时化霜解冻，并做到生原料与半成品分开存放；盛放原材料要有专用容器，不得使用餐具。
4、厨房的公用设施、通道要制定责任区域有专人清理，无卫生盲区、无死角。
5、煎炸食用油经多次使用，凡颜色变深或有异味的要废弃。
6、品尝食品要用专用工具；剩余食品要入库保管，食用前应烧熟煮透。 7、厨房所有工具、容器、用具专用整洁，生熟分开，有标记。刀、墩、案、炒勺等工用具，调料用具要随使随清，无积垢；设有专用配菜盘、片鸭操作台（车）及操作工具，使用前消毒，结业后墩子洗涮竖立、通风，坚持收尾要求
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