参赛编号：
首届全国高校餐旅类专业创业大赛
竞 赛 作 品
扬州炒饭连锁店经营
参赛学校： 扬州大学 指导老师： 张建军 队 员： 潘冬梅 黄海峰 任怡澄 钟静
二○○九年十月
首届全国高校餐旅类专业创业大赛参赛作品
目 录
1．创业机会与背景描述?????????????? 3
2．项目概况??????????????????? 4
3．市场分析??????????????????? 9
4．公司发展战略……………………………………………..15
5．营销策略??????????????????? 16
6．公司财务与盈利能力分析???????????? 19
7．公司团队及生产运营管理……………………………… 22
8．团队介绍............................................................................ 23
9. 参考文献与资料………………………………………….25
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首届全国高校餐旅类专业创业大赛参赛作品
一．创业机会与背景描述
扬州炒饭拥有广阔的潜在消费市场。
“有华人的地方，就有扬州炒饭”，这个评价道出了扬州炒饭发展至今在全球较高的认知度和知名度，而2008年扬州炒饭的奥运亮相，更是以其独特的文化内涵再度引发人们的关注，一天消费量高达3吨以上，扬州炒饭已然成为一张扬州在全世界亮相的名片。甚至有些专家认为，扬州炒饭的品牌价值绝对不亚于可口可乐、耐克等世界名牌。2009年八月，根据我们在扬州市商业区，各旅游景点区，大学校园做的社会调查结果表明，95%的各地游客对专门经营扬州炒饭的快餐店表示感兴趣，愿意去尝试消费；出乎我们意料的是83%的扬州本地人也愿意来消费，表示对当地扬州炒饭品牌化连锁经营的支持。
但是，市场上尚缺乏专属品牌或名牌。
很长时期内扬州人并没有把它作为商品来推销、作为品牌来打造。相反在德国、英国，在海外一切有华人餐馆的地方，扬州炒饭却成为中国美食的一个代表，甚至是中国文化的一个符号。国内由于经营“扬州炒饭”的餐馆饭店大都生意红火，效益可观，许多地方的许多餐馆和饭店都相继推出了各自的“扬州炒饭”，形成了你炒我炒大家都炒的现象。由于这些所谓的“扬州炒饭”味道不一，质量参差不齐，往往有损于“扬州炒饭”的形象。基于此，我们的创业目标就是首先在扬州炒饭的故乡开出一家专营“扬州炒饭”的品牌店，并建立工业化快餐连锁经营模式，着力打造中国传统名吃第一品牌！
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首届全国高校餐旅类专业创业大赛参赛作品
二．项目概况
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，不仅为寻常百姓所喜爱，与皇族“结亲”的历史记载与传说，更为其增添了几分传奇色彩。隋代谢讽所著的《食经》记载，隋朝越国公杨素爱吃“碎金饭”，即鸡蛋炒米饭，巡视江都（今扬州）时，此菜随之传至扬州。炒饭的特点是饭菜合一，点菜合一。制作前， 先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口，被形象地称为“金裹银”。 我们根据古籍考证以及老一辈淮扬师傅的回忆，还原制做出几种经典扬州炒饭，让顾客在享受美食的同时，能够感受到扬州炒饭独特的历史文化底蕴：
配方一：鸡蛋+米饭
扬州炒饭距今已有100多年的历史，我们了解到蛋炒饭其实是劳动大众的美食。以前农村穷，平时三顿都只能喝粥，到农忙时才能吃上干饭。那时做干饭和现在可不一样：在烧开了的粥里捞几勺“江头米”放在砂锅里，然后在锅膛的余火里焐成饭，用这种方式做成的饭叫“舀饭”。家里来客人时，因经济条件限制，精打细算又不想失礼数的主人便瞄上了鸡蛋。把“舀饭”打出来，吹干水汽，顺手拿几个鸡蛋和饭一炒，再冲个神仙汤，配上自家的萝卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。这就是最初的民间蛋炒饭。 配方二：鸡蛋+米饭+虾仁、肉丝、叉烧
扬州炒饭是如何从扬州向外传播，不得不提起一个人，他就是扬州知府伊秉绶。 他为福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。此人政声很好，不仅精通诗赋书法，还是美食家。盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”，便是由他发明的。他辞官归乡时便也将扬州炒饭带回他的故乡，并根据当地人的口味特点对配料进行了适度的改变，如加入叉烧。
配方三：鸡蛋+米饭+8种配料
为了保证市场扬州炒饭质量的同一性。扬州市烹饪协会请烹饪专家研究出了一份“标准”配方，对米饭，配料等进行了标准的规定。主料是上等白籼米500克、草鸡蛋４个；配料包括水发海参20克、熟草鸡腿肉30克、熟精火腿10克、水发干贝10克、上浆湖虾仁50克、水发花菇20克、熟净鲜笋30克、青豆10克；调料包括香葱末10克、湖虾籽1克、精盐６克、绍酒６克、鸡清汤100克、色拉油60克。
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