因为是小吃，所以担担面都是一小碗，四川人迷信面多就不香了，不可以北京炸酱面的量来衡量这碗小面：）
Q&A：
Q：不要芽菜肉末行吗？ A：也行，就是没那么好吃 Q：红酱油是什么东东？
A：就是颜色比较深的酱油，没有用老抽也行。
Q：调料里一定要有猪油吗？ A：这基本算是面好吃的诀窍了：） 韭菜煎饺
韭菜煎饺，好吃的秘诀，大量的韭菜+肥瘦7：3的肉糜+纯净水+酱油+少许盐不停的朝一个方向搅打至肉发泡（水分被肉糜吸收）
煎的时候在锅内倒入少许油，大火，晃动锅子，排入饺子，沿锅贴着饺子底部撒入适量面粉，倒入没过饺子2/3处的水，盖上盖子，煮至水快干冒大水泡的时候，敞开锅盖，改中火收汁。水分煮干后，拨弄开饺子，改小火，煎得底部有脆壳金黄即可。
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北方水饺 1
准备好原料.
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面粉放入干净的盆里. @美食天下 MeiShiChina.Com
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加水搅拌成雪花状.
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揉成光滑的面团,放一边备用.
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豆角洗干净去蒂子.
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豆角用热水汆烫.
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豆角切成碎. @美食天下 MeiShiChina.Com
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肉泥加蛋,盐和鸡精搅拌均匀.
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肉泥加入豆角搅拌.
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再将一小碗水,慢慢的加入肉泥.
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